学什么菜系最好，想去四川学川菜，怎么样？
我国地大物博，实际菜系不止八大派，而是无数派，每一个家庭都有一个厨师，有的还不止。网上经常有朋友发出感叹，自己在家里做，看似希松平常的菜，到了国外居然获赞无数，像大厨一样。从网友晒出来的图片看，无非就是西红柿炒鸡蛋，糖醋排骨，小鸡炖蘑菇之类，这样就说明白一个问题，就是环境。
以小厨为例，从懂事开始，就跟着外公在厨房里转，看得多了，很多菜的制作方法，根本上不用刻意去记，自己做时自然会下意识的，按正确步骤制作出来。就如西红柿炒鸡蛋，肯定是先炒好鸡蛋盛出，接着再炒西红柿。反正小厨见过无数人做，都是这样操作，从来没有见过谁先炒西红柿的。
说回学做菜，首先要有兴趣，热爱。无论学做那个菜系，川菜也好，粤菜也罢，都要从最基础的学起，就是说先练好基本功。从打杂开始，到水台，刀工，打荷，直到站灶。这是成为厨师必须经过的过程，没有捷迳可走。如果一个大厨不会宰杀鸡鸭，不会切肉，岂不是天大的笑话。
还要做好吃苦耐劳的准备。以前做学徒，是三年方能出师。以小厨为例，正所谓师傅领进门，修行在自己。以最基本的排骨来说，怎么剁得块块长度一样，师傅示范一次，以后就靠自己大量练习。怎么练，先从剁木棍下手呗，一捆木棍剁完，总能找到手感了吧。
最后，小厨还是建议拜师学艺。很多做菜技巧，在学校里面是学不到的。好的师傅，会把自己的经验，特别是失败的经验，传授给你。例如煎蛋，如何煎出完整的蛋，师傅肯定试过失败，他就会告诉你，一些需要注意的细节。从火力，油温，到打蛋下锅，等等。
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厨师行业，什么是打荷？
厨师行业，什么是打荷？
饭店的打荷是一个比较重要的岗位，每个饭店都有打荷这个环节，只不过现在有很多都是 时尚 餐饮了。老板为了节省开支，都把配菜和打荷的合并在一起了，意思就是以前的两个岗位的工作现在合为一个人去做了！
打荷主要的工作就是：衔接整个厨房的切菜和炒菜包括装盘，都是有打荷完成的，是以个非常重要的岗位！
比如说：配菜的把食材切好配好，都要有打荷的拿给师傅去炒，等师傅炒完菜之后，还要把菜品整理一下，这样才能好看，打荷不但需要了解配菜的工作，还要了解炒菜的工作，因为有一个环节不懂，或者是弄错了。都会造成时间和成本上的浪费！
还需要帮师傅做一些琐碎的事情，比如说加工菜的时候需要帮师傅拿高压锅，端高汤，拿盘子，等等太多事情要做了！厨房很多脏活累活都是他去做的呢！
其实不管是做那个行业，都有自己的苦衷，有的人是靠脑子吃饭，有的人是靠苦力吃饭，自己有自己的事情要做，也需要做好才行！
作为一名厨师的我，祝天下的厨师朋友，都能工作顺利，开开心心！加油我是你们的厨师好战友！
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打荷是原来粤菜厨房的一个工种，现在已经被广泛借鉴到所有厨房中，很多厨师事厨最初的工种都是打荷，所以很多人片面地把打荷理解成打杂，其实在厨房中，打荷的岗位非常重要，他是链接超过和墩子的重要岗位，也是控制厨房走菜节奏，制作酱料等重要岗位。要想做好打荷也不是一件非常重要的事。
一、打荷第一项工作，菜肴装饰
炉灶师傅炒好菜之后由打荷的厨师进行装盘，所以打荷要懂得基本的菜品装饰，很多餐厅对彩屏有固定的装饰，所以打荷厨师要准备装饰原料、围边原料，要熟悉每个菜品配搭的餐具。所以给初入厨房，从事打荷工作的厨师第一个建议，先熟悉餐厅的盘子、围边，确保准确、快速地完成菜肴装饰工作。
二、打荷的第二项工作，各种小宾俏、酱料的准备
厨房中有很多烹制菜肴时一定会用到的辅料，比如葱姜蒜，青红甜椒等配料，这些内容通常由打荷的师傅完成；第二厨房中要准备各种油，各种酱料，鸡油、蒜油、葱油的准备，也都有打荷的工种完成。
三、控制走菜的顺序
这是打荷最重要的工作，也通常有头荷来完成，一个筵席每个菜与每个菜之间是有间隔顺序的，一个餐厅同时来很多单子，如何合理到底走菜，分单也是由头荷完成。炉灶师傅和墩子师傅的沟通和衔接也有打荷师傅完成。
这样看来打荷师傅是不是非常重要的工种呢？
说到打荷，我来回答这个问题比较靠谱，这个工作是我亲身经历过的，我97年初中没有读完就放弃了学业，来到了城市打工，刚开始是来到了我亲戚家的小馆子端盘子，做了一年，后经过我的一个堂哥介绍，到大酒店打工，说白了就是学点手艺，那时堂哥是厨师，因为他已经干了好多年了，已经是老师傅了，我进去是堂哥安排我打菏，那个时候打荷是好累的工作，帮师傅拿东西，师傅吩咐马上就要做到，不做到还要挨骂，厨房里面的卫生包干，师傅基本上不搞什么卫生，帮师傅拿菜，拿盘子，上菜，师傅炒完菜，自己吃的工作餐就是打荷的配炒，我就是从打荷过来的，现在好多餐馆都省去了这个岗位，由配菜师傅做，炒菜也要帮做，节省人工，也节约成本，现在人工太高我奉劝大家别做厨师，厨师又累又辛苦，有同感的吗，转发一下。
我们经常见到饭店的招聘广告，有些岗位写出来外行人一看都是陌生名词，有点摸不着头脑。趁着这个问题，就都总结一下吧。
水台：负责宰杀各类动物、水产品等。从这个名字也可以看出，这个岗位和水很有关系。这是饭店较为辛苦的一个岗位，因为一年四季都免不了和水打交道。只是比洗碗收入稍微高点的一个岗位。
打荷：要了解什么是打荷，先要知道什么叫荷。这个荷在饭店里指的就是荷台，就是下文图片这个东西。
打荷在荷台上工作，干的活一是负责将切好的材料进行摆盘，腌制，上浆等，二是负责将厨师超好的菜肴传递到前台。说白了就是厨师的助手或者打杂的。
砧板：这个顾名思义好理解，就是讲各类材料进行切、配等各类加工的岗位，砧板处理好后下一站就是打荷，打荷下一站就是交给厨师炒制了。
红案：现在一般指对肉类进行处理的专业人员，也算是厨师的一种，切肉的师傅都算这一类。
白案：制作面点的厨师。
这个问题我来回答下因为本人入职场第一个工作就是在后堂打荷
打荷简单说其实就是后堂打杂或者学徒。说下我那时候打荷经历每天做什么，记得那会每天早上要早到后堂切小料，也就是师傅们每天炒菜要用到的姜片，小葱等料头，还有油盐味精老抽等调教得准备好，那个料盆里不多了要加好
完了每天口袋和手上还得拿着筷子和抹布，筷子有两方面作用：一方面可以尝下师傅炒菜的味道，有时候师傅也会叫你尝尝，一方面用筷子挑菜让菜变的好看整齐，抹布是给盘边擦干净，这样上起来更好看
炒菜的时候还得跟案板配合好那个菜先点的让师傅先炒，先炒或者加急的菜告诉师傅，最后还得把盘子端到传菜员哪里，由传菜员上到客户摆桌上
中午和晚上师傅们炒完菜，我还得帮师傅洗手布还有锅以及灶台搞干干净净，包括地下卫生，这样师傅看了才觉得小伙子可以他才会教你。
完了那时候为了练刀功，每天的工作餐菜都是我切，有时候我也会上灶台炒菜练手
其实打荷要会的其实还得蛮多的包括简单的盘饰，有些菜为了好看需要摆个盘，后堂一般还会有荷王，就是管理我们打荷的，荷王一般工作比较久，一般的菜他也会炒会慢慢的往炉台师傅方向发展
总之想要在后堂快速学得快和学的好，一定得勤快干事情眼疾手快，只要能看到的活都干，后堂师傅们喜欢干事情的人，不要怕累和脏，案板师傅们可以多和他们学学帮他们干干活，还有多在师傅后面干干活，没事给他倒倒水工作服洗洗等等
后来出来就干销售了，我要是现在在回到后堂那绝对比当初要做的好的多，那时候年轻都玩掉了学的也慢
一点都不会问这种问题！！去学学不就知道了
说的直白一点就是给厨师打下手，切菜，准备食材等等
一般打荷是进入厨师行业都会经历的阶段，我们新东方毕业生走出校园后，也要从零做起，从打荷做起的，既属于基础工作，也是非常重要的工作！
实际就是厨师行业的学徒，给师傅洗菜切菜，成品装盘，等一系列工作，是有一定技术的工作。
打荷这个职业，很通俗的说叫炒锅的徒弟，行业话是打荷，其实叫助理。