一、学厨师，是打荷学的快，还是配菜学的快
学厨师，是学打荷笔学配菜快。打荷就是根据菜单来组织出菜，一方面要手脚快，一方面要做好准备工作。比如：干净的毛巾；盛菜的盆、碗、碟等器皿；还有菜肴的围边等。这些事比较琐碎，学起来比较容易，技术含量比较低，很容易上手。学配菜周期较长，技术含量高。
当然是打荷，因为打荷虽然做的是最简单的工作，但是你离师傅最近，并且你也能清楚的知道每道菜要什么配料，炒菜师傅是怎么制作的。多做生活的有心人，那么就学得快。
二、学习厨师 是先打荷 配菜 还是冷菜？你们认为冷菜和热菜哪个长期发展的好呢？
学习厨师要先学打荷，这样会让你了解做菜的材料和做菜工具的认识。然后学习案板配菜，配菜是练习刀工和了解菜属性味道，这样你才能为做菜，打好基础。
我个人认为冷菜和热菜都是一样的重要 。这要看你喜欢和环境的适应。
可以去专业的机构学习
三、在酒店学厨师，配菜和打荷哪个重要，哪个好，学好哪个才能离厨师的路越来越进
还是切配重要，因为在专科学习者切配属于必修科目，但打荷可有可无。在以前打荷是属于厨师长的工作，但现在厨师长的职责提升到管理，所以打荷就由刚进厨师行业什么都不会的小工担任。切配懂了，打荷就一定能干，但打荷精通不一定能配菜。
不是想学配菜就学配菜 一般开始都打荷（小工）做起 除非熟人带你 或者自己家的店 再者 万事看你有没有兴趣 有兴趣和信心就能做好！
先学配菜，这个重要
四、对于厨师来说，先从打荷开始，还是蒸板开始呢？
学厨师先从水案做起！！
再去打荷！再配菜！再学蒸菜！然后你就可以上灶炒菜了！