饭店服务员提成主要来自哪里？

饭店服务员提成主要来自哪里？

饭店服务员的提成主要来源于两个大项目。

第一是酒水提成。

第二是菜品提成。菜品的提成包括高端菜，还有每天的特别退出的也菜系。酒水提成包括的范围是比较多的。包括一些洋酒提成，红酒提成。还有酒店的一些特殊的特调饮品类的提成。

所以说菜品提成和酒水提成儿是酒店服务员的主要提成来源之一。

他们也是衡量服务员的服务质量好坏，以及提成业绩，工资拿多，拿少的一个标准。

饭店服务员提成主要还是来自酒水，我记得我刚大学毕业午一家大的酒楼打工，当时工资底薪是600，全勤是50，酒水提成，当时酒楼主要还是卖白酒，啤酒也卖，但喝的很少，我记得当时一个月卖了很多白酒，一个月给我踢了230元那个样子，差不多一个月下来挣了880。

餐厅服务员需要做什么？

1.餐前准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

6、安点立岗定位，准备迎客。2.迎 客1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好，询问来客几位。

2、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单、纸巾，询问所需的锅底。示意顾客稍后，迅速将锅底单交付厨房下单，并沏茶倒水，示意顾客用茶。

3.点 菜1、顾客阅览菜单时，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜单）。

2、顾客点菜完毕，请给顾客联，然后示意顾客稍后菜品上桌。4.下 单1、在顾客选菜（酒水）单写明日期、桌号、用餐人数、服务员姓名后将选单据相应联交给厨房与吧台下单。5.餐中服务1、迅速及时将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，做到勤调火、加底汤、去浮泡和搅拌锅底以免粘锅。及时补充顾客所需，上菜报清菜名，荤菜摆桌面、素菜放入菜架。随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品兄世上齐后应告之顾客核对菜单是否一致，如有问题迅速解决。并询问顾客是否加添，若需加单请填写加菜（酒水）单一并交付厨房与吧台。

3、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐配搭台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

4、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

5、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。6.结 账1、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随并告之吧台顾客消费台号，核对清单要准确无误。

2、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

3、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

4、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。7.收 台1、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

2、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。培尘拿

本人曾二度于饭店工作，参考个人经历简单陈述下：

1、签到；穿上工作服，协助搬运菜品等食物原料；倒垃圾

2、打扫卫生，清洗油污，擦拭桌面，蹲地，擦台面

3、对齐、放正桌椅

4、分放醋、辣酱，或韭菜花酱、番茄酱、甜面酱

5、餐具检查与摆放端正

6、个人洗漱 卫生清洁

7、（客人来了：）——

接待客人，安排座位，使用点菜器点菜

领菜、端菜、分发、结账、返还票据、收拾桌椅、清洁现场

加蒜瓣 加红糖 加蒜泥 加香菜 加辣椒段 加小咸菜 加花生米 加葱花 等

临时加菜服务

客人要求的配菜服务

酒水传递

退菜服务

客人走后—芹携—

8、重复2、3

打扫卫生，清洗油污，擦拭桌面，蹲地，擦台清行面，保持环境清洁干净

对齐、放正桌嫌正伏椅

9、用餐时间

10、脱掉工作服，下班

时间是9：00~14：00；17：00~21：30.

1.善于言谈。餐厅服务员，是一种直接的对客服务，所以决定了他们必须是那种热情好客且性格外向的，这样才能够做到很好地推销餐厅的菜品，达到收入的最大化。而在客房部，这方面的要求就会低一些。

1、勤快。在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，

2、认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。

3、有涵养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。

4、外表端庄大方。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。

5、严于律己。严格执行服务规悄薯范和操作程序，掌握孝雀好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。

6、主动工作，心细，机灵醒目。客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。餐厅有些客人会有吃“霸王餐”的现象出现。。

7、责任心强。客人离开后及时清点餐具物品，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。

8、谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，急事告诉上级主管，不断改进服务工作。

9.知识面要广，特别是在食物营养方面。客人问及是能启慎者帮得上忙。。从而让客人觉得这个餐厅的服务员有涵养。正家了对餐厅的好感。

10.具备良好的心理承受能力。因为既要面对客人，也要面对自己的上级。做的不好，即会受到客人的投诉，也会受到领导的批评。所以要有良好的心理承受能力。

作为一名餐厅服吵首庆务员，要牢固地树立自觉为客人服务的观念和意识。服务意识是餐厅服务高度的服务自觉性的表现，是树立客人永远是对的思想的表现。服务意识应具有以下四项内容：*预测并提前或及时到位地解决客人遇到的问题。*对发生的各种情况，按规范化的服务程序解决。*不发生不该发生的事故。*遇到特殊情况，提供专门服务、超常服务，以满足客人的特殊需要。二、客人第一观念客人第一观念就是把客人放在第一位。在餐厅服务中，消费者是宾，餐厅服务是主；餐芹橘厅服务要把客人放在首位，一切为客人着想，一切使客只满意。尽量为客人提供优质服务是每个服务员应尽的责任和义务。客人第一就是客人至上。这种思想就是以客人为核心开展工作，以满足客人需求，让客人满意为标准，时刻准备为客人提供优质服务。它要求餐厅服务员素质高、有涵养、宽宏大量，有时甚至忍气吞声，无条件尊重客人。三、角色意识餐厅服务员是餐厅的营业代表，服务员与客人之间的交往，就是餐厅与客人的交往，这就要求餐厅服务员；*应具有较高的文化层次和素质，必须是一个善于表达意愿、具有良好社交能力的交际家。*必须是了解客人心理并善于过用心理学知识达到优质服务效果的心理学家。*必须了解升握本餐厅所出售的产品及服务的质量，并把最好的产品推荐介绍给客人，让客人乐意购买其所需的产品，是餐厅的一名推销员。*应能向客人提供关于餐厅设施、服务等方面的知识，还必须是一个百事通。

什薯厅亮么都不会也不要紧，但一定要会微笑，见到客人要微笑着说您好，不与客人抢道通行，要让客人先行，对客人一定要有礼数宽貌，服务性的行业必须要会微笑，对领导对同事都要有礼貌，谦虚的向同事请教，第一天上班你也许什么都不懂，但你要随时保持微笑，会有一个老的同事带你的，不要紧张好好的做，每个人都会有第一次放松的用心去伏伏做就会做的很好