牛肉营养及功用介绍？

一、牛肉营养及功用介绍？

牛肉相比较猪肉来说当中含有丰富的氨基酸，氨基酸是蛋白质的主要组成成分，人体的生长发育都离不开蛋白质。并且牛肉当中含有的脂肪比猪肉要少很多，过多的脂肪会引起很多的疾病，比如说高脂血症，动脉粥样硬化之类的。所以可以多吃一些牛肉。

二、牛肉的烹饪运用？

卤牛肉可以说是非常符合大众口味的卤味了，适中的味道和口感可谓老少咸宜。

用料：牛腿肉三斤，（卤料）八角三个，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，甘草适量，白寇适量，生姜适量，大葱半根，（调料）白糖一勺，酱油两勺，盐适量，料酒适量。

做法：

1.姜切片，葱切段、蒜切末，小米椒切粒，香菜切段备用。

2.首先把牛腱子肉洗净，放入锅中焯水去浮沫，沥干备用。

3.把牛肉和其他卤肉料放入锅中，大火煮开后转中小火煮30分钟关火。

4.关火后不要揭盖，让肉放在锅里继续卤2-3小时，再捞出晾干。

5.将晾干的牛肉放冰箱冷藏保存，稍微变硬后取出想吃的量切成薄片。

6.将蒜末和辣椒粒放入锅中爆香，加盐炒匀后倒在牛肉上，加入其他的凉拌料，凉拌均匀。

7.撒上少许芝麻，咸香可口的凉拌卤牛肉就做好啦。

三、牛肉的最佳烹饪方法？

根据部位的不同，烹饪的方法也有所不同。

追求原汁原味，就用牛里脊肉 (Filet de bœuf)生吃做鞑靼牛肉tartre de boeuf

吃不了生肉的可以用黄油煎成外焦里嫩的steak de boeuf

牛排的话，Max叔叔个人还是喜欢用锅煎至三分熟

Paleron de boeuf (牛肩胛肉) 虽然风味知足，但是因为有着很长的纤维比较硬，所以最佳的烹饪方法 应该是72小时的低温烹饪，然后或煎，或煮，保证入口即化。

当然，最最最最最最最最最最最最最最最最重要的是要选择草饲的放养 哦！

如果大家愿意，有机会给大家细说 和 肉。

四、烹饪与营养专业的出路？

1、烹饪工艺与营养专业简介

烹饪工艺与营养专业学生主要学习烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物检验的基本操作、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹饪基本功实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等课程。烹饪工艺与营养专业培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。烹饪工艺与营养专业要求学生掌握烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力。

2、烹饪工艺与营养专业就业方向

本专业毕业生主要就职于各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的厨师,经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。以及大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。

烹饪工艺与营养专业就业方向与就业前景怎么样更新：2021-6-15 10:42:33位置：首页 > 专业库 > 就业前景纠错

高考填报志愿时，烹饪工艺与营养专业就业方向有哪些以及就业前景怎么样是广大考生和家长朋友们十分关心的问题，以下是大学生必备网整理的烹饪工艺与营养专业简介、就业方向、就业前景等信息，供大家参考。

1、烹饪工艺与营养专业简介

烹饪工艺与营养专业学生主要学习烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物检验的基本操作、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹饪基本功实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等课程。烹饪工艺与营养专业培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。烹饪工艺与营养专业要求学生掌握烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力。

2、烹饪工艺与营养专业就业方向

本专业毕业生主要就职于各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的厨师,经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。以及大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。

3、从事行业：

毕业后主要在餐饮业、教育、互联网等行业工作，大致如下：

1、餐饮业

2、教育/培训/院校

3、互联网/电子商务

4、其他行业

5、酒店/旅游

6、多元化业务集团公司

7、家具/家电/玩具/礼品

8、医疗/护理/卫生

4、烹饪工艺与营养专业就业前景怎么样

随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。

因此本专业具有广阔的职业发展前景。《舌尖上的中国》风靡全球，掀起了饮食文化的新热潮。众所周知，中国文化中，烹饪是最让中国人自豪的产物。一直以来，中国优秀的饮食文化和烹饪技术，都是靠师徒口耳相传的方式一代又一代相传相传下来的。

随着社会的发展，高等职业教育承担起为社会需求和经济发展培养高素质技能型专门人才的光荣使命，其教育功能中的职业属性决定了这一类院校必须以服务为宗旨，以就业为导向，研究社会需求和经济发展趋势，贴近生产、建设、服务和管理一线培养人才。众所周知，世界经济虽然已进入微利时代，但据调查显示，各个城市对烹饪工艺专业的毕业生的需求量仍然较大。

五、脊脑是牛肉的哪个部位及适合的烹饪方法？

牛上脑-指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。

准备时间：10分钟，烹饪时间：5分钟。

经典菜式：

1、柠檬嫩牛扒

用料：

牛上脑肉 150g、柠檬 1个、黄瓜 100g、洋葱25g、胡萝卜 50g、西红柿 50g、盐、香油 适量。

做法：

1、 牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。

2、 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。

3、 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。

小贴士：

洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆。

特色：是一道色、香、味俱佳的开胃菜式。牛肉中有清新的柠檬香，不但好吃，而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽，光泽细腻。

2、黄焖牛肉

原料：

牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、糖少量。

做法：

1、牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟；

2、将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块；

3、炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅；

4、调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿；（甜面酱特容易炒糊，一定最小火，糊了会发苦）

5、倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时；（甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐）

6、牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可。

六、撒尿牛肉如何烹饪？

材料牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料做法1.牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出2.锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时4.牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤5.牛肉熟烂后加盐、糖调味6.另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成

七、烹饪工艺与营养专业？

烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺美术、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术、餐饮企业服务与管理等基本知识

八、烹饪与营养专业好吗？

“烹饪与营养专业是很好的专业。”1. 因为该专业涉及到与人们的健康饮食相关的内容，非常实用和必要。它可以帮助人们学习烹饪和食品营养知识，提高他们的生活质量和健康状况，因此该专业在未来很有前景。2. 此外，通过学习烹饪和营养专业，还能掌握烹饪技巧，特别是关于营养成分的控制，这对于想成为大厨或养生专家的人来说非常有用。3. 此外，烹饪与营养专业的发展还有很大的空间，因为人们对于健康食品的需求和意识越来越高，尤其是在健康饮食方面，因此该专业的就业前景非常广阔，学习该专业的学生可以期待更好的就业机会和薪资待遇。

九、烹饪营养的概念是怎样的？

一： 烹饪和营养的关系：

烹饪的目的是把生的原料（食材），通过加热制做成成熟的菜肴。

烹饪和营养的关系是： 烹饪通过操作来促进营养分解，便于人体消化吸收。烹调原料中含有人体需要的各种营养素，烹对原料加热，可以起到初步分解的作用。再通过牙齿、唾液、胃液，肠胃的蠕动，和人体酶的分解作用，使营养成分被吸收。

二： 烹饪工艺：

如果说烹饪是一种手段的话，那么烹饪工艺则是更加具有技术含量，具有科技含量，也就是说烹饪工艺是指厨师有计划，有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备，对烹调原料进行切割，组配，调味，烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。

十、烹饪工艺与营养专业-烹饪工艺与营养全国有哪些大专学校？烹饪工艺？

这个真的蛮多，我记得07年大概是40多所，现在应该更多了。比如：四川烹专，黑龙江商学院，黄山学院，武汉商业服务学院，上海旅专，北京联合大学，无锡职业技术学院，柳州学院，河南科技学院，名字不一定全对。。

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