如何在烹饪蔬菜的同时保证营养不流失？

一、如何在烹饪蔬菜的同时保证营养不流失？

1、蒸。蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。蒸为无油烹调，温度平稳（保持在100°）蒸的烂，比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，对肠胃系统非常好，如食品原料中富含油脂(如肉类等)，还会随着蒸汽的温润逐渐把多余的油脂开释出来，减低油腻度。。这种烹饪方式适合各类生理需求的人群，因其对食物中营养素的破坏极低，人体摄入吸收营养素的比例都非常高。例如：蒸南瓜，清蒸鱼，粉蒸肉，蒸茄子。

2、煮。是将处理好的原料放入足量汤水，用不同的加热时间进行加热，待原料成熟时，即可出锅的技法。煮的方法能让食材里面的营养物质释放出来，使其最大化保留，减少烹饪时食材有害物质的产生。让食物变得透烂，容易消化。谷类、豆类、肉类食物适合煮制。例如：八宝粥，绿豆汤，水煮肉，水煮鱼等。

3、凉拌。是一种冷菜制作的烹饪方法，把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状后，再加上各种调味料拌和成菜即可。这种做法适合于蔬菜和一些肉类，它很大程度上保留了食材的原始成分，并且调料和用量都可以得到很好的控制。凉拌菜里面都会有醋、蒜蓉、一些辣椒，这样的做法不仅少油少盐，醋能生津开胃，蒜不仅能杀菌还能防止一系列血液病，有具有抗癌的作用。但这种烹饪方式，需要注意卫生，生熟案板要分开，以免沾上细菌污染食物。 例如：凉拌海带，凉拌金针菇，拍黄瓜，西兰花拌木耳。

4、白灼。用煮开的水或汤，将生的食物烫熟，称之为灼。制作方法是先以葱白姜片放锅里面干炒，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，下入食材烫熟，最后调制一碗酱汁，占着烫好的食物吃。这种烹饪方法少油少盐，口味清新，保持了食物大部分原有的营养素。例如：白灼虾，白灼生菜，白灼芥菜。（还有四点，字数不够，打扰了。）

二、如何烹饪蔬菜才会最大限度的保证营养价值？

最大限度保留蔬菜营养价值的两个烹饪方法，一是生的凉拌，不经过任何蒸煮炒炸等方法，洗净改刀加入喜欢的调料即可；二是蒸，蒸熟后再加入喜欢的调料，蒸比起炒和炸，加工温度始终在100度，而炒和炸温度可超过200度，更高的温度意味营养分解更多，而煮虽然是100度，可部分营养流失水中，所以生吃凉拌和蒸最好！

三、蔬菜在烹饪时，怎样营养损失少？

1、先洗后切，水溶性维生素容易流失，切的越细小，切口越多，流失的越多。

2、加热时间短，蔬菜生吃都可以，所以简单烹饪，加热时间短才能减少流失，热锅冷油大火快炒比较健康的烹饪方式，如果是水煮的话，等水开再下菜，减少加热的时间。

3、做好了尽快吃，长时间放置亚硝酸盐会随着时间不断增加，营养也会流失的越多。

四、蔬菜最营养的烹饪方式是怎样的？

生吃或凉拌，因为当你把菜加热炒好煮熟的时候里面的维C就已经蒸发流失了。当然蔬菜生吃时候要注意有一股涩味的菜不适合生吃。因为这种菜没有完全成熟，里面含有大量的奎宁。这种菜只能加热，焯水。比如我知道的香椿，豆角，西兰花，波菜等。

五、烹饪营养教育专业的前景如何？

烹饪营养教育专业发展前景比较好。大健康是未来发展潜力很大的行业，其中餐饮和营养是大健康基础性的产业，随着我国经济和社会的成熟，大众生活质量和需求会越来越高，对饮食营养的健康要求也会越来越高，因此烹饪营养教育专业未来发展机会较多。

六、速冻蔬菜烹饪方法？

　　炒速冻的蔬菜一定不要事先解冻，而要冻着就入锅，大火爆炒（若有冰的碎块可以先捡出，可以减少锅中的水分），见水分炒到比较少且有点干锅的状态时再加盐、蒜片、姜丝等继续翻炒，然后添水再焖至熟烂后，加入酱油、糖（少许）、鸡精翻炒均匀即可出锅。

1）炒速冻蔬菜不可事先解冻。出锅时要加点糖，可解除速冻蔬菜的速冻味道。　　

2）若觉得速冻蔬菜不够干净，也可先进行焯水，再炒制。

七、紫薯如何烹饪可以更好保留营养？

无论怎么吃紫薯均具有一定的营养价值,不存在使紫薯营养价值变高的方法,但若烹饪方式不当则可能导致紫薯的营养价值相应降低。

因此建议避免高温油炸,以免其中的营养成分遭到破坏,尽量以蒸、煮等方式食用,有助于发挥紫薯的营养价值。

八、咸水鳗鱼干如何烹饪才美味、营养？

可以豉汁蒸，这个原汁原味，营养全没起，我先教你杀鳗鱼，把它的头斩了用八十度开烫它直到发现鱼身变白，打白色的刮去，开肚去肠，然后切片，豉汁：把小量豆豉，姜，葱，蒜切成小米，放下锅用油爆香，再用酱油，蚝油调开，放小许盐加上切片的鳗鱼就蒸八分钟就可以了，另外提醒如果能吃辣加小许辣椒酱一起蒸会更香

九、如何做到健康饮食，保证营养？

做到健康饮食保证营养，就要每天摄入足够量的优质蛋白质，瘦肉、鸡蛋鱼、虾、牛奶都是优质蛋白质的来源。还有每天吃够500克蔬菜，以保证身体所需要的维生素，还要吃水果，增加各种维生素的摄入量。还要吃一定量的主食和杂粮。尽量不吃烧烤、火锅、麻辣烫油炸等对身体不好的食物。

十、体育锻炼时如何保证营养？

体育锻炼时应该确保合理的营养摄取。 进行体育锻炼时，身体需要较多的能量来支持运动，而身体也需要足够的营养来维持肌肉和各项生理机能的运作。如果体育锻炼时不保证合理的营养摄取，可能会导致身体疲劳、肌肉损伤或其他健康问题。要保证合理的营养摄取，可以从以下方面进行考虑：1. 根据不同锻炼强度和目标，科学合理制定饮食计划，包括摄取足够的碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养素。2. 控制垃圾食品的摄入，适量增加蔬菜、果类等天然食物的摄入。3. 补充足够的水分，避免脱水影响身体状态和运动效果。4. 注意充足的休息和睡眠，以帮助身体恢复能力和肌肉修复。

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