徽菜有哪些烹饪特点？

一、徽菜有哪些烹饪特点？

1 徽菜具有浓郁的地方特色2 因为徽菜的原料选用以当地产物为主，以砂锅红烧、煨、焖、扒等在小火慢火中烧制，以鲜嫩爽口为主要特点，再加上对酱、醋、糖等调料的巧妙搭配，所以徽菜独具特色。3 徽菜还讲究色、香、味、形的协调，更是注重饮食文化与礼仪，很多徽菜还具有药膳功效，如糯米麻油糕、糯米鸡、龙虎斗等

二、稻糠有哪些营养特点？

　　稻谷是人类的主要粮食之一，很少使用稻谷饲喂家畜。作为饲料的主要是稻谷加工成大米后的副产品―――稻糠，其营养价值因加工方法的不同差异很大。因稻谷加工方法的不同，稻糠可分为砻糠、米糠和统糠。　　砻糠是稻谷加工糙米时脱下的谷壳(颖壳)粉，其量约为稻谷质量的20％左右，粗纤维44．5％，其中木质素21．4％，可消化能很低，而且可消化蛋白质为负值，纯属粗饲料。　　米糠是糙米精制成精米时的副产品，由种皮、糊粉层、胚及少量胚乳组成，占稻谷的6％～8％。米糠不仅能作为饲料，且脂肪含量高，人类也可以从米糠中榨取食油。没有经过榨油的米糠，因其不饱和脂肪含量较多，容易酸败且不易保存。　　统糠有两种类型，一种是采用一次加工工艺由稻谷生产精米时分离出的稻壳(砻糠)、碎米和米糠的混合物，这种糠约占稻谷的25%~30%，其营养价值介于砻糠与米糠之间，干物质的消化能对绵羊为6．730MJ／千克，对猪为每千克3．846MJ～5．894MJ，因此，它应属于粗饲料。另一种是将加工分离出的米糠与砻糠人为地加以混合而成，根据其混合比例的不同，又可分为一九统糠、二八统糠、三七统糠等。统糠的成分及营养价值取决于砻糠与米糠的比例，砻糠的比例愈高，营养价值愈差。砻糠比例高的统糠应属于粗饲料。　　用什么饲料喂牛长的快　　1.精饲料：精饲料的特点是体积小、粗纤维含量低（小于18％）、能量浓度高、可消化养分多。　　2.谷实类 ：是精饲料的主题。含有大量的碳水化合物，粗纤维含量低、适口性好、磷含量高。常用的禾本科农作物有玉米、高粱、大麦、燕麦、粟、稻等。　　3.薯类饲料：淀粉含量高（占物质总量的80％），易消化，蛋白质含量低，消化率不高。常用的有马铃薯、地瓜、土豆等。　　4.糠麸类饲料：粗纤维含量适中，消化率高。常用的有稻糠、麸皮、小米糠等。　　5.饼粕类饲料：是油料作物籽实经榨油后的副产品，分油饼和油粕两种。　　6.青绿多汁饲料：具有来源广、成本低、采集方便、加工简单、含养分全面。主要包括牧草、叶菜、根茎等。　　7.粗饲料：粗纤维含量高、体积大、来源广、成本低、采集方便、加工简单、养分含量低。常用的有青干草、农作物秸秆、秕壳和树叶等。

三、中餐烹饪有哪些特点和优势？

掌勺师傅的烹饪技巧决定了这锅食物的味道，随性洒脱的师傅，翻炒潇洒，大开大合，就连食物也会传递给人一种热辣奔放的爽快。而慢条斯理的师傅，文火烹熬，用料讲解，拿捏得当，浸润入口回味无穷。

陶炉钵子鱼汤

湖湘特色，红炉小火，陶炉很好的维持着炭火的温度，通过铁锅钵子传导渗透至食物中，充分的热量，保证了鱼汤里氨基酸的分解，待鱼汤浓稠变白，下湖湘风味秘制的黄豆豆腐，豆腐的清甜遇见鲜美的胖头儿鱼，立即发生化学反应，碰撞着、渗透着，这高温下用无法解析的化学方程式完成着这段美妙的融合，像极了爱情。这时候一把成年的大头儿酸菜下锅，即调味又入色，清香扑鼻，一口儿下去，唇齿都酥化。外面雪下得大，里面可吃的正欢...

椒盐条仔儿鱼

这盘仔儿鱼，您可别看她卖相不好，这一收拾出来，那可是要下不少工夫的。有那么一句话”阳春白雪，下里巴人“这鱼虽然上不了台面，但有幸来吃到的那可是回味无穷哟。鱼仔儿的选料极其随意，湖湘地区渔产丰富，大鱼送市场，小鱼儿自家留着打打牙祭，现在生态好了，通常一网下去，两眼发光。小鱼仔儿放进水缸里清水浸泡个一两天，待清理完鱼肺鱼鳃里的泥沙，就可以开始下一个步骤，这个步骤可以是个技术活，给鱼仔儿去肚肠，缝衣针小小个，在两指尖上下舞动，一刺一拉，然后在鱼腹用力一剂就把鱼清理干净，放进乘好的蛋液里面浸泡，再裹上一层今年收获的新米磨成的面粉，通常面粉会事先温火炒制一下。烧油至翻滚，贴锅边一咕噜儿滚下，瞬间香气溢满一屋子，待面粉金黄，酥脆即可捞上成盘，撒上些许盐，喜欢蘸酱的，可以放上一叠老坛的剁辣椒，夹起一块一口咬下，温一壶米酒，小酌几口，生活就该如此...

干芋头儿丝泡菜

离开了家乡，见识了外面的世界，我才发现，芋头原来这么大个。但是再大个儿的芋头，也比不上当年读寄宿学校时，妈妈给我装满一塑料罐子的干芋头儿丝，红红的酸辣椒打开了味蕾，芋头本身储存有大量的淀粉，不知道是什么原因竟然激发了蛋白质的味道，以至于我暂时忘了没有肉吃的不愉快。这股味道让我在长身体的时候，硬是多吃了几碗饭，后来也伴随着我的记忆走南闯北，如今味蕾已经挑战过许许多多不同的味道，但是那藏在心底最深处的乡情乡味，就像火山口随时要迸发岩浆，只需要这个味道点燃...

擂辣椒

为什么叫擂辣椒，至今我也没弄明白其原因，听老人们说，早些时候喜欢喝擂茶，然后某位鬼才，把辣椒也放进去擂茶槽里给擂了，然后发现辣椒擂烂以后蘸盐意外的好吃，后来慢慢演变了擂辣椒拌皮蛋等新鲜吃饭，尔后经过一些师傅不断的改良，慢慢成型了一套做法，把辣椒洗净，放柴火堆上烧出虎皮褶皱，这个烧制也是需要不少功夫的，一定要眼明手快，不停翻转，厉害的师傅一下子能烤七八根，烤制的辣椒先会淋上一点白醋SHA菌调味，放入石磨里擂烂成细条，也可以手撕，但是我个人总觉得不擂他两下很不是滋味，待这步骤完成，热油翻滚，陈醋、味精调味加少许食盐，刺啦一声淋在擂辣椒上，顿时口舌生津，喜欢不同口味的可以加入蒜末，豆豉姜末，简直下饭，喜欢这个擂辣椒的一定要自己尝试做一下

熏笋腊肉

冬笋的产量极少，阳历1月份，将近新年。竹林里也开始了一些细微的变化、稀松的泥土下面掩盖着一个个正准备冒尖的小胖子，要找到他们，可极其需要眼力。熟练的师傅能拨开腐烂的竹叶就能判断是否有新笋，挖笋更是一门技术活，右手紧紧摁住锄头、轻轻的刮开表层泥土，左手要小心的推拿，以免挖破笋尖，冬笋很小个剥去外衣就剩一点点，所以面对佳肴一定要异常的耐心，每刮掉一层土都要小心的观察土层下，笋的位置。同时更要小心不要挖断竹节竹根。新鲜的笋要快速的处理，以免鲜味散掉，简单的三刀两切成薄片，清洗焯水，然后就可以在阳光下晒干水份，然后用自制的竹篓子放在屋檐上烟熏到除夕春节的时候制成菜肴。腊月的腊肉也是新年以至往后几个月的主角，当熏笋碰上腊肉，植物纤维溶解了动物蛋白，在油温的刺激下，调和出一整年的滋润美味。妈妈收藏了整年的剁辣椒也该登场了，因为这抹红色使这盘菜成了餐桌上的重头戏，色香味俱全

农家一碗香

这道菜最初我接触的时候，我是不太想尝一下的，完全就是几种食材一股脑混合在一起，这能有多好吃呢。后面当我常了第一口以后，我经常忍不住自己做，满足肚里的馋虫。人道”大道若简“世间万事，唯有简单最难做。没有菜谱，没有配置比例，完全随心而做，不需要去考究是否会掂锅翻勺，只要你看了火，热了油，下好瘦肉青椒大火翻炒，加木耳鸡蛋胡萝卜。盐醋调味，即可装盘，简单到谁都能做，但是个中味道，又是妙不可言。而这道菜真正表现出了”一千个厨子有一千个哈姆雷特“

红烧茄子

茄子的颜色非常讨喜，而甘甜爽口的味道，脆生生的冲击着食客们的味蕾。有人曾经用茄子做了20道菜，又有人连续半年只品尝茄子，这个平价的蔬菜牢牢占据着家庭菜肴里的半壁江山。茄子很吸油，烹饪茄子一定要舍得宽油大火，待茄子表皮软化，切肉偏白，即可捞出备用，然后姜蒜剁辣椒爆香，下淀粉生抽勾芡，放入盘内，再淋上一层调好的酱汁，一道美味的红烧茄子就做好了

辣椒炒肉

湖湘大地的人们，恰得苦，霸得蛮，更加钟爱辣这种味道，辣这种身体机能做出抵触反应的感觉，不仅激发了湖湘人火热的性格，也打开了食物新世界的大门。辣椒炒肉已经是湖湘家庭餐桌上的必备食物，做法简单，口感极佳，成就了辣椒炒肉作为湖湘家常菜的霸主地位。肉质其实对菜肴的表现张力并不是那么重要，但是选择肉的时候，湖湘人总会有点奇妙的想法，那就是肥瘦相间，三两肉，一两得肥，脂肪逼出来的油能更好的中和菜肴，油脂溶解了辣椒素，混合成了一种特殊的味道，这种味道经过锅底的温度，热情的散发着，细嫩肥美的肉块，与爽口刺激的辣椒一同装入盘中，那令人垂涎的色泽，那直逼人心底的味道，是这个世界给我们最美妙的馈赠。辣椒炒肉的做法也很家常简单，但是农村特有的柴火铁锅，总是能贡献出惊喜的味道，老练的师傅会首先把辣椒在烧热的锅底烫出虎皮，再取出备用，下少量油和切好的肉块翻炒至断生，然后加佐料调味，待肉块能撕成丝的时候，下烫好的青椒混合翻炒，然后装盘，这道菜不得不说的一个灵魂就是那混合着肉末的辣椒油，一小勺拌饭，保管你无穷无尽的享受，像极了爱情..

四、烹饪工艺与营养专业-烹饪工艺与营养全国有哪些大专学校？烹饪工艺？

这个真的蛮多，我记得07年大概是40多所，现在应该更多了。比如：四川烹专，黑龙江商学院，黄山学院，武汉商业服务学院，上海旅专，北京联合大学，无锡职业技术学院，柳州学院，河南科技学院，名字不一定全对。。

五、白酒糟有哪些营养特点？

白酒糟是以大麦、玉米、高粱为原料，发酵后，剩余的蛋白质，残余的淀粉，稻壳。所以纤维素含量高。营养特点1、气味醇美，有令人舒适的发酵谷物的味道，略具烤香及麦芽味，提高适口性，增强食欲。

2、增强免疫力，此产品本身具有酒特殊的抗病能力，所以可以增强畜禽的免疫力、抗病力；

3、含有禽畜生长发育所需要的多种氨基酸和促生长因子，提高产蛋率，无污染，原料在发酵结束后及时烘干，保存了原来的营养成份。

4、细粉状，吸收率高，使用方便，无飞尘，易添加；作为添加剂搅拌均匀，不结块。

5、提高动物采食量，促进生长，降低养殖成本，提高养殖经济效益等作用。参考检测数据粗蛋白16%，粗脂肪3%，粗纤维27%，灰分13%适用对象牛、猪、鸡、鸭、鹅、鱼生物料厂

六、能量饲料有哪些营养特点？

根据营养特性，饲料分为八大类：

1．粗饲料--指干物质中粗纤维的含量在18%以上的一类饲料，主要包括干草类、秸秆类、农副产品类以及干物质中粗纤维含量为18%以上的糟渣类、树叶类等。

2．青绿饲料--指自然水分含量在60%以上的一类饲料，包括牧草类、叶菜类、非淀粉质的根茎瓜果类、水草类等。不考虑折干后粗蛋白质及粗纤维含量。

3．青贮饲料--用新鲜的天然植物性饲料制成的青贮及加有适量糠麸类或其它添加物的青贮饲料，包括水分含量在45%~55%的半干青贮。

4．能量饲料--指干物质中粗纤维的含量在18%以下，粗蛋白质的含量在20%以下的一类饲料，主要包括谷实类、糠麸类、淀粉质的根茎瓜果类、油脂、草籽树实类等。

5．蛋白质饲料--指干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋白质含量在20%以上的一类饲料，主要包括植物性蛋白质饲料、动物性蛋白质饲料、单细胞蛋白质饲料等。

6．矿物质饲料--包括工业合成的或天然的单一矿物质饲料，多种矿物质混合的矿物质饲料，以及加有载体或稀释剂的矿物质添加剂预混料。

7．维生素饲料--指人工合成或提纯的单一维生素或复合维生素，但不包括某项维生素含量较多的天然饲料。

8．添加剂--指各种用于强化饲养效果，有利于配合饲料生产和贮存的非营养性添加剂原料及其配制产品。如各种抗生素、抗氧化剂、防霉剂、黏结剂、着色剂、增味剂以及保健与代谢调节药物等。

七、烹饪的方法有哪些？各有什么特点？

24种常用烹饪技法 炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法. 爆 爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等. 熘 熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面. 炸 炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等. 烹 烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒. 煎 煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致. 贴 贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于,贴只煎主料的一面,而煎是两面. 烧 烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种. 焖 焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似,但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上. 炖 炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱,姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味. 蒸 蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等几种. 氽 氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片,丝,花刀型或丸子,而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法. 煮 煮和氽相似,但煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法. 烩 烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱,姜炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料. 炝 炝是把切配好的生料,经过水烫或油滑,加上盐,味精,花椒油拌和的一种冷菜烹调方法. 腌 腌是冷菜的一种烹饪方法,是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌,糟腌,醉腌.拌 拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝,条,片,块等,再加上调味料拌和即成. 烤 烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 .烤制的菜肴,由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外脆里嫩,别有风味. 卤 卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.冻 冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法. 拔丝 拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法.蜜汁 蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法. 熏 熏是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法. 卷 卷是以菜叶,蛋皮,面皮,花瓣等作为卷皮,卷入各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再蒸或炸的一种烹调方法.

八、烹饪特点？

中式烹饪的主要特点

1、 原料丰富，菜品繁多

2、 选料严谨，因材施艺

3、 刀工精湛，善于调味

4、 盛器考究，艺术性强

1 中式烹饪的特点

1.1 广泛选取原料，讲究原料选择。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域，在辽阔疆域的疆域里，拥有者丰富的物产，常年盛产各种应有尽有的动植物原料。在悠久的烹调实践中，更加难能可贵的是，历代厨师并不保守，对于各种类型的原料积极地进行开发和运用，可以说：“天上飞的、地上走的、土里长的、水里生的”都可以作为饪菜肴的原料。

1.2具有精湛的刀工，讲究巧妙配料。可以说，中式烹饪的刀工在世界上是独一无二的，可以将原料切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状，也可以利用混合刀法，将原料加工成麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形状。同时，对于配料也讲究合理，为了协调色泽，使主料得以突出，有顺色配和俏色配两种方式；讲究辅料不能大于主料，要突出、烘托主料的味道，荤素要合理搭配。

1.3 注重调和重味，讲究味型丰富。常用的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香精去除异味，增强原料的美味。在主料、辅料和调料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻等基本味的基础上，通过不同方法进行烹制，可以变幻出各种各样的口味。 1.4 讲究火候适度，烹饪技法多样。针对原料的不同质地和味道，讲究用火适度，有的短时间旺火加热，有的长时间慢火烹调，还有时交替使用大中微火，从而使菜肴呈现出不同的口感；技法多样是中式烹饪的在世界上独树一帜的特色，据统计，目前烹饪行业上常用的烹饪方法就多达近50种。

1.5 坚持中西结合，常于借鉴创新。在对优秀传统进行不断传承的基础上，中式烹饪擅长将民族的餐饮特点与西餐的一些优秀元素有机结合，例如选择原料、使用调料、改进加热方法及革新工艺等方面。

2 中式菜肴的特点

中国菜肴非常强调色、香、味、意、形、养俱佳。这不仅是一道菜更是一席菜的标准。所谓的“色”是指菜肴的颜色，是将原料和作料不同的颜色有机地搭配起来，有时为了达到较较好视觉效果，还要衬托一些青菜、番茄、洋葱等；所谓的“香”是指菜肴的气香或骨香等香气；所谓的“味”是指菜肴的口感味道，“味”可以说是菜肴的灵魂，有机地结合菜肴的主料和调料，并经过不同的烹饪方法，从而获得不同的味道；所谓的“意”，是指菜色让人产生有意义的联想；所谓的“形”，是指烹饪出的菜肴成品的形状和装饰，它是慢慢从“色”中分离出来的；所谓的“养”，是指菜肴充分体现食物的营养，讲究合理地搭配荤素。

九、开设烹饪与营养教育专业的大学有哪些？

安徽科技学院、广西民族大学相思湖学院、哈尔滨商业大学、韩山师范学院、河北师范大学、河南科技学院、湖北经济学院、黄山学院、吉林工商学院、吉林农业科技学院、济南大学、昆明学院、岭南师范学院、内蒙古师范大学、四川旅游学院、武汉商学院、扬州大学、内蒙古财经大学、湖北经济学院法商学院、广东第二师范学院、河南科技大学新科学院。

十、中餐烹饪有几大特点？

1、在选料上，由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。

2、原料加工上，中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。

3、烹调上，中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。

4、口味上，中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全熟后再食用。

5、主食上，中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。扩展资料：礼仪规则2、要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背靠墙、柜台的；讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐哦，除非你打算好请客喽。3、主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；门边面对主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。4、做客人的不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如果客人确实有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家，主人自然要替他做主，满足客人小小或大大的要求。

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