一、压缩饼干和膨化饼干的区别？
没有绝对的区别，一般来说压缩饼干含的热量营养多一些。
压缩饼干是经过压缩之后做成的，吃一块就能当饱，一般都是外出探险，野营的时候才带了当作干粮，因为它体积小，方便携带。
压缩饼干属一种营养成分丰富的高能量食品。
当 蛋白质含量为 8.0%、脂肪含量为 28.0%、碳水化合物 含量为 60%时， 其热量值达 500kcal / 100g 左右， 制造过程可根据不同的需要，按比例合理地添加蛋白质、 脂肪和碳水化合物三大主要营养素，能有效的提高压 缩饼干的营养价值及热值水平。
要延长产品的货架期 则应选用复合铝泊真空包装，把产品的水分含量及水 分活度作为受控指标，控制水分含量< 5.0%，水分活 度< 6.0 较为理想。
二、膨化是个什么工艺？
膨化是一种食品加工工艺，主要应用于谷物、薯类、豆类等原料。膨化技术可以将这些原料转化为酥脆、多孔、口感良好的食品。膨化过程主要包括热力学和机械作用的结合，使得原料中的水分迅速蒸发，从而形成疏松多孔的结构。
膨化工艺主要包括以下几个步骤：
1. 原料的预处理：将原料进行清洗、去皮、切片等处理，使其更容易进行后续加工。
2. 混合：将原料与水、油脂等辅料进行混合，形成均匀的糊状物。
3. 加热与加压：将糊状物通过螺杆挤压器进行加热和加压，使其内部的水分迅速蒸发，形成疏松多孔的结构。同时，螺杆挤压器还可以对原料进行剪切、拉伸等作用，使其变得更加细腻。
4. 膨化：在高压下，原料迅速通过膨化机的喷嘴，形成一个快速膨胀的过程。在这一过程中，原料内部的水分迅速蒸发，形成疏松多孔的结构。
5. 冷却与干燥：膨化后的原料通过冷却塔进行冷却和干燥，使水分含量降低至适宜的水平。
6. 调味与包装：根据需求，对膨化食品进行调味、涂布、裹粉等处理，然后进行包装，成为最终产品。
膨化工艺广泛应用于许多食品领域，如膨化玉米片、膨化薯片、膨化谷物棒等。这些膨化食品具有酥脆的口感、较长的保质期以及便于携带的特点，受到了消费者的喜爱。
三、膨化爆米花是什么工艺？
爆米花是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的一种膨化食品，味道比较甜。取适量的玉米放入爆米花锅内，并封好顶盖，再把爆米花锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出爆米花来。数千年前，爆米花首次被发现于印加帝国，是世界上最古老的小吃之一。爆米花：爆米花主要分为传统爆米花和新式爆米花。传统的爆米花是以玉米为原料，在小转炉中经过高温加热后制成，其中可能添加了一些糖精来调味，但不会加入任何人造黄油类的脂肪。爆米花是一种古已有之的膨化食品，数百年前“项链”馋人早在欧洲移民迁入这块“新大陆”之前，居住在这块大陆上的印第安人便盛行吃爆玉米花了。
四、和传统的膨化工艺相比，现在的膨化食品，在工艺、设备等方面都有哪些创新之处？
泻药，其实并非半年内有什么突破，膨化食品领域也不存在所谓的大的革新，你感觉今年好像很多大品牌都同时有更新，产品让人耳目一新，其实也就是在这么多年持续增加的研发目录里面抽出了几张牌做幅度较大的更新罢了。
出现这种情况，并非他们一下子在技术上有突破，而是一下子原有产品的销售开始大范围的滑坡。
就比如卡夫的奥利奥，卖了10年风格都没变过，为啥？销售坚挺啊，但是十年后几乎是一年内出现多个变种，多条不同出路，为啥？因为消费者不再喜欢，没销路了。
五、饼干属于膨化食品吗？
饼干属于膨化食品。
是以谷类粉（或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种休闲零食产品。
六、饼干算是膨化食品吗？
是。
膨化食品是指以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、油炸、挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。
膨化食品主要分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型及其他型。其中花色型膨化食品是以焙烤型、油炸型或直接挤压型产品为坯子，用油脂、酱料或果仁等辅料夹心、注心或涂层而制成的膨化食品。采用微波、气流或真空等方式膨化制成的膨化食品称为其他型膨化食品。
饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成型、烘烤(等工作制成的口感酥松或松脆的食品。按国家标准分类，饼干产品又分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干、其他饼干等种类。
从膨化视频的定义以及饼干的成分以及制作流程中我们不难看出，饼干是属于膨化食品类的，还有我们平时吃的膨化面茶以及压缩饼干等都属于膨化食品。在平时的时候，大家要少吃各种各样的膨化食品，一旦吃多了就容易发胖。
七、大豆膨化工艺流程？
膨化大豆点制作方法如下
第一道工序：在20份豆腐中添加16份麦芽糖和16份白砂糖，然后搅拌混和在一起。等到温度达到麦芽糖、白砂糖等溶解为好。
第二道：将洗干净的，优质大豆放在膨化机中待膨化后，用油煎炸。
第三道：将第二道工序加工做出来的半成品加入到第一道工序加工做出的半成品中搅拌混和在一起。豆腐和处理好的大豆比例为11：7。
八、面包、饼干是膨化食品么？
面包、饼干是膨化食品。膨化食品的定义是以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。
九、工艺设计和非工艺设计的区别？
工艺设计是设计同时强调工艺性即美观，引人眼球，而非工艺设计主要以实用性用主。
十、什么是炭烧工艺饼干？
炭烧工艺饼干就是用炭烧工艺制作的饼干。
炭烧工艺是一种加工工艺，可以用在食品加工上，比如饼干、酸奶、肉类等。作为加工工艺，炭烧给人的口味更香浓。炭烧系列的食品味道浓烈，味美可口。在品尝美味的同时也要注意不要多吃，毕竟很多休闲食品是添加了调味剂的。
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