医用液氮与食品液氮的区别？

一、医用液氮与食品液氮的区别？

液氮是负196度的液体，是由占用空气成分百分之七十多的氮气得来的。惰性、无色、无毒，易挥发，使用范围非常广。其中工业液氮和食用液氮主要区别如下：

1.纯度：食用液氮纯度较高，因考虑到人食用安全，纯度需达到5个9即百分之99.999。工业级液氮纯度相比食用液氮纯度较低，且不同的行业对液氮纯度的要求不一样。

2.生产标准不同：食用液氮相比于工业液氮要严格根据《中华人民共和国食品安全法》规定生产，国家对食品添加剂的生产实行许可制度。食用液氮生产企业应依法取得食品添加剂液氮生产许可。

二、液氮冷却加工利弊？

液氮冷却加工是一种工业加工技术，利用液氮的低温性能来降低材料的温度，从而改变其物理和化学性质，达到加工的目的。液氮冷却加工具有以下几个利弊：

利：

1. 可以提高材料的硬度和强度：液氮冷却可以使材料的温度迅速降低到极低的温度，从而可以使材料的分子结构发生变化，提高硬度和强度。

2. 可以提高加工效率：液氮冷却可以减少材料的热变形，提高加工精度和效率。

3. 可以降低加工成本：液氮冷却可以降低工件表面的温度，减少工件表面的热裂纹和变形，从而可以减少加工成本。

弊：

1. 液氮冷却需要特殊设备：液氮冷却需要特殊的设备来存储和传输液氮，同时也需要特殊的加工工具和加工机床。

2. 液氮冷却的成本较高：液氮冷却的成本较高，需要购买液氮和特殊设备，对加工成本有一定的影响。

3. 液氮冷却可能会对环境造成影响：液氮冷却的过程中会产生大量的氮气，对环境有一定的影响。

综上所述，液氮冷却加工具有提高材料硬度和强度、提高加工效率和降低加工成本等优点，但需要特殊设备和成本较高，同时也可能对环境造成影响。因此，在使用液氮冷却加工时，需要综合考虑其利弊，选择适合自己的加工方式。

三、液氮如何保存速冻食品？

班德液氮罐提醒您：在大气压力下，液氮以液态发生相变为气态时，平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199.29千焦，再由77.35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦。

液氮速冻就是利用这超低温吸热的特性，将它直接喷淋到所需的食品上，这时温差高达200K以上，可以进行强烈的热交换，能使禽体瞬时冻结，一般在20分钟左右就可以完成全部冻结过程，比普通氨机冷冻法快。

由于冻结的时间短，生成的冰晶就很细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用，所以解冻后就能保持食品原有的色、香、味及新鲜状态。

四、液氮冷冻食品的口感？

跟普通冰淇淋差不多，冰淇淋好不好吃除了冷冻的方式有关之外，还和制作的工艺有关，最最重要的不应该是原料的问题吗说不好吃估计吃到的只是液氮冰淇淋的噱头，加入廉价的人造奶油，香精色素就是用哈根达斯的制作工艺也不会好吃，

五、食品级液氮国家标准？

食品级氮气在食品生产中一般作为加工助剂，根据《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实行许可制度。氮气生产企业应依法取得食品添加剂氮气生产许可。

国家GB 29202-2012《食品安全国家标准 食品添加剂氮气》明确规定了氮气的感官要求、理化要求等内容。

因此食品生产企业必须选用食品级氮气，外购氮气必须选择具有食品级氮气生产许可的供货商，企业使用制氮机自制氮气的也应依法取得食品添加剂氮气生产许可证后方能生产和使用。 食品级氮气有别于工业氮气和高纯氮，氮气按照国标根据纯度不同，可以分为工业氮气，纯氮和高纯氮。

工业氮气和高纯氮不能直接用于食品生产中，只有经过认证的食品级氮气才可以直接用于食品生产。

国标对食品生产用氮气的明确规定颁布前，有部分食品厂家采用制氮机制氮，部分厂家外购专业气体公司的液氮供应，也有少部分用量少的厂家采用瓶装气使用。目前根据最新的国家食品安全法，氮气为在各类食品加工过程中应用，必须使用食品级氮气。氮气生产企业应依法取得食品添加剂氮气生产许可，企业使用制氮机自制氮气的也应依法取得食品添加剂氮气生产许可证后方能生产和使用。

而市面上的制氮机、瓶装气并没有氮气食品生产许可证。

因此，外购专业气体公司的食品级液氮更恰当，现在市场上也出现了类似 买可保 这样适合大中小各种用量的液氮供应模式。

六、食品加工流程？

流程如下1. 原材料采购：选择优质的食材原料，确保食品的质量和安全性。

2. 原材料处理和加工：对采购的原材料进行清洗、去皮、切割等处理工序，以便后续加工使用。

3. 配料和混合：将处理好的原材料按照配方进行混合，加入调味料和添加剂，使得食品口感和风味更佳。

4. 加工和烹饪：根据不同的食品种类和工艺，进行烹饪、炒制、蒸煮、烘焙等加工操作，使得食品熟化或成型。

5. 包装和封装：对已经加工好的食品进行包装和封装，保持食品的新鲜度和品质。

6. 检验和质控：对包装好的食品进行质量检验，确保食品符合相关标准和规定。

7. 存储和分销：将检验合格的食品进行储存，并按照市场需求进行分销和销售。

以上是食品生产的一般流程，不同的食品种类和生产工艺可能会有些差异。此外，食品生产的过程中还需要遵循相关的食品安全和卫生标准，以确保食品的质量和安全性。

七、食品加工标准？

食品加工经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

1.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;

2.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;

3.有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;

4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物;

5.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁;

6.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输;

7.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;

8.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具;

9.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;

10.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

八、常见的加工食品有哪些，怎样的食品为加工食品？

例如薯片、蛋糕、饼干、甜甜圈、糖果，冷冻包子、速冻饺子、微波炉餐，饼干、即食麦片、卤肉等熟食肉制品、烤馍片等，这类食品更为精细。

九、液氮降低食品的温度属于什么冷却？

属于快速冷却。

1、液氮食品速冻原理：

食品速冻一般是指运用现代冻结技术，以液氮为冷媒， 将食品温度降低到其冻结点一下的预期低温。使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体。

2、液氮速冻食品的优点：

(1)液氮无毒，且对食品成分呈惰性，再者，由于替代了从食品中出来的空气，所以可以在冻结和带包装冷藏过程使氧化变化降低到最小限度。

(2)液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，是热阻力降低到最小限度。

(3)冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触，以200K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度极快，每分钟能降温7-15K。食品内的冰结晶细小而均匀，解冻后食品质量高。

十、食品加工与食品机械加工区别？

食品机械是指把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。食品机械的种类繁杂，其分类按照食品的种类和行业的不同，可以分为：粮油加工设备、果蔬保鲜与加工设备、畜禽产品加工设备、水产品加工设备、方便食品加工设备、饮料加工设备和食品加工中废弃物综合利用设备等。

食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干，就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。

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