打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜朝好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷只要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。
负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。
打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炒灶把菜品炒好后还，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到分餐台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炒勺师傅都会教自己喜欢的打荷更多烹调的技术，也可以品尝到每道菜品的味道，更快的学到技术
酒楼打荷是：说白了就是打杂的，厨房里的事情基本要了解，革命的砖，哪里需要哪里搬。在厨房里应该比较热，做这行要吃苦耐劳。