一、厨房墩头、炉子、切配、打荷等工作干什么的？
切配就切菜，配菜，就是一道菜里的主料、辅料，按分量放在一起。
打荷是在炒菜师傅后面，以菜名准备所需的盘子。师傅炒好菜装到盘子里，就需要打荷的把多余的汤汁擦到，然后把菜上到厨房门口。
二、打荷是什么工作？
应该是外卖打包吧？
打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。
扩展资料
打荷不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料，还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺，但它也是成为炒锅师傅的第一步。每个打荷在工作中必须尽可能地表现自己，从而使自己能更快地被列入炒锅的培养对象。
在出菜过程中，所有的盘饰、拼摆也均由打荷来完成，因此打荷人员多少还要具有些美学素养。在最繁忙的时间段，打荷的权力等同于半个厨房长，他们不仅要通过电台和餐厅沟通，确认客人所点菜品数量、品种、催菜情况，以便协调出菜顺序。
他们还要恰到好处地调配炒锅师傅所炒菜品的品种。如果你把饭、面拿去头锅那里炒，估计脑门上立即会遭到勺把子伺候。
参考资料来源：百度百科-打荷
三、餐饮打荷意思
餐饮打荷是在厨房打下手。帮厨师傅做小工，一般学厨师，师傅带你进厨房从打荷开始做起。