我觉得要想成为一个优秀的服务员，首先就是要态度好。
因为我做过服务员，所以我明白态度决定一切！如果一个客人到餐厅里面吃饭，服务员爱理不理的，点菜的时候还翻着白眼，那这样的服务员简直就是差评！顾客来一次就不会来第二次！
我做服务员的时候态度就特别的好。当客人还在门口的时候，我就会迎上去问他们几个人，点菜的时候会按照他们的口味来。我记得他们的小爱好，所以他们每次吃饭都会到这我这里来吃饭。他们感觉很舒服，久而久之，我们也成了朋友。
然后就是要熟知店里的所有菜品。比如说如果陌生的顾客来吃饭的话，就一定要让他知道，这个店里的招牌菜。你需要推销的就是招牌菜。如果不让顾客吃到这道菜的话，那他肯定不会觉得这个店有什么特色。给他推荐了，他才会念念不忘，才会变成回头客。
最后最重要的一点就是要会说话，如果一个服务员总是闷闷不乐的，半天说不出一句话来，客人问什么都答不上来的话，那么，这个服务员一定是不够优秀的。如果连客人的问题都不能对答如流的话，那么客人要怎么愉快地在这里吃饭呢？肯定会觉得不靠谱。
所以说要想成为一个优秀的服务员，必须要有足够好的态度，要熟知店里的招牌菜，也要会说话。相信这样的服务员一定是顾客喜欢的，老板也会很满意这样的服务员！
做为一个有着两年多服务员经验的资深服务员，我觉得不想当将军的厨师不是好司机！所以，不能把你的眼光仅仅局限在服务员上，那样你可能最多就是个优秀的服务员，而做不了更大的事儿了。
优秀这两个字得看从什么人的眼睛里去看了，如果同为服务员，那么我认为的优秀就是对待客人就像对待自己的亲人一样，细心周到，服务到位，客人没想到的帮客人提前想到；然后遵守店里的各项规章制度，比如如何走路，如何回答客人问题，怎么给客人上菜，怎么向客人推荐菜品，这些标准如果都做好了，那就是一个优秀的服务员了。
从领导的角度来看，一个优秀的服务员除了可以管好自己那一摊活之外，还要能够顾全大局，哪里需要哪里就能顶上，既让客人满意，又不用领导操心，干活保质保量又高效，这也是优秀。
从老板的角度来看，能把店里的高价菜高价酒推销的最多，又让客人觉得这钱花的不冤枉，愿意下次再来的，这才是好员工。
从客人的角度来看，热情周到，笑脸相迎，有问必答，且能从客人的观点出发去考虑问题，就算是优秀的服务员了，比如，那些长期做服务员的都有一定的眼光，可以看出来进店的客人是个什么样的消费水平，然后推荐菜品的时候有针对性，既不让客人尴尬又能消费得起，这样的人绝对是个优秀的服务员。
至于我嘛，肯定不是优秀的服务员，因为我希望店里天天都没有客人，然后就算来客人，那么事儿越少越好，最好就是上什么吃什么，吃完买单就走人的那种。
主动一点，并让顾客随时找的到你
很多方面服务需要主动，而不是客人主动问什么才回答什么。
主动的问有什么需要帮助的，并表明你随时都在，随时需要随时招呼，适当的做一些就餐的建议，比如说建议您可以先放这个口味会好一些。
餐饮服务一定要达到：眼，腿，嘴
1、眼色要好，善于观察，知道顾客什么时候需要什么，并能揣摩他是什么样的人。
2、腿要勤快，不要一直像个站岗的杵在那里，而是随着需求不断的勤快跑腿，让客人觉得你很灵活，很热情，很勤快。
3、口才要不错，最起码要能很自然的跟人沟通，不管普通话是否流利，最起码口齿清晰，能用简单明了的话语让顾客明白，而且善于语言组织描述产品，更深一层次是能用言语挑逗起顾客的食欲，让他无论从情感和味蕾上有期望有感觉
服务员的基本工作要求是什么？除了基本的服务技能和技巧，会说话尤为重要。
比如，顾客吃饭你会说话，那么就能助兴。你会推，那么营业额就提高了。
会说话的服务员，你餐厅有吗？不同的表达，是否让顾客完全不同的感觉？
比如两家餐厅卖生滚粥，一家店的服务员会问：要不要加蛋？顾客说不要就算了。但是另外一家餐厅的服务员则会这样问：加蛋一个还是两个？顾客基本上都会下意识地说加一个，也有说不加的。但是加蛋的顾客比另外一家店要多。
这样，一样客流量，会说话的服务员往往营业额要比另外一家多差不多一倍。
还有，我们经常遇见一些小摊小贩，或者一些服务员，比如你想买早餐，于是问，都有些什么？
普通服务员会说：哦！就这两种，没了。很实诚的回答，结果顾客走掉。
而有些技巧的服务员会说：还有这两种，刚做的。会促使你买。
而更高技能的服务员会说：还有这两种，刚做的，味道挺不错的，卖的挺好的，你可以尝尝。
再懂得销售的服务员会说：还有这两种，刚做的，都味道挺不错的，卖的挺好的，你可以尝尝，我给你再送一个鸡蛋吧，你是我今早上最后一个顾客，完美收官，感谢你。
所以其实作为一个服务员，一个说话的技巧是很重要的事情。
看看这几个层次：
第一个：陈列事实
第二个：把只剩换成还有，意思完全不一样，只剩的意思就是不多了，剩下的，而还有意思是不多了竟然还有，有种珍惜感，加上刚做的，给你新鲜感，而不是剩余的。
第三个：不但告诉你新鲜还要告诉你味道以及销量，让你对产品充满信心，有了很大兴趣。
第四个：让你产生兴趣，及时促销，拉拢感情，获得好感。
服务员是餐厅的名片
服务员有时还神游着，当时没多少人，所以有些扎堆聊天，有些嘻嘻哈哈，有些穿个衣服扭扭歪歪，走路磨磨唧唧。确实让人都觉得那个炒菜馆店品牌不怎么样了。
餐饮需要人情味，人情味来源于沟通。既然餐饮是服务行业，就不要怕打扰别人，你不去打扰别人觉得你不管她，反而觉得服务不好。除非客人已经明确表示不用任何的人员服务。
为顾客推荐合适的，不要恶意推销
现在的很多顾客消费都不是理性的，理性的很少，尤其是吃饭的时候，其实大部分人都是拿不定消费的主意的，你稍微引导他就会多买点多送点给别人，当然不是让你恶意的推销，推销是要分清界限的，不能为了让他多消费而多嘴，而是看顾客是什么样的人。
充分了解之后进行沟通，是促进更好的服务，让他感受到服务质量，顺带讲解产品，在讲解产品时候的火候才是考验服务员水平的，不能让人觉得你就是一味的夸，一味的滔滔不绝，而是要让人充分了解产品，体现出产品本身的魅力，要让跟他的沟通融为一体。
餐饮服务提高客单价的方式要柔和的多，有很多情感因素和非理性的方面。
如果请客别人也不好意思说不好。所以在技巧上更加的圆润，更多的描述口感，食材来源，做工等等来提升食欲和品尝的欲望。