现在饭店为什么不缺厨师而缺配菜缺服务员

一、现在饭店为什么不缺厨师而缺配菜缺服务员

这种情况有四种原因，分别局肆如下：

1、经查询中国政府网可知，待遇低，餐饮业服务员工资每月最高也就有3000到5000元左右。

2、年龄上有限制，服务员大部分要求在18岁到25岁左右的男女青年，这个年龄段的人大部分在学习阶段。桐升轿

3、强度高、条件差，在中小餐馆的工作时间从上笑竖午一直要干到22时多才能下班。

4、从业人员的社会地位比较低，餐饮业本来就属于传统的服务行业，因此很多消费者认为自己地位高人一等，对服务员的态度非常不尊重。

二、火锅配菜员是干什么的

火锅配晌宴菜师的主要工作就是根据主厨的要求，快速将现有的主配料按工艺规格和顺序要求整理好。

作为一个合格的配菜师，必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理，熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，具有良好的刀工，一般经过三到五年的学习和锻炼，可以向炒锅方向发展，也可以向主管方向发展。

配菜师在同行内也称切配或墩子。配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是茄腔实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。

火锅配菜员主要是对菜品，包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等进行搭配的一个职业。

负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求；负责会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配；注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费；负责活宴纳银物的宰杀和初加工。

根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜；严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。

主菜（锅底）：定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制。配菜：定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘。

辅料：定制料碗、加工辅料、配制料碗。其它：桌碟、调味品可视情况配制，火锅不一定必须定制这些。

三、饭店打杂工是做什么?

1.饭店打杂工，顾名思义那就是干杂活的，如打扫卫生、装卸东西、择菜洗菜等等。

2.所谓杂活就是别人不干的活，都有打杂或掘困工来干。比如，打扫卫生、装卸东西、择菜洗菜、烧火等等。另外，还要赶领导临时分配的其他任务。 如果是女孩，可以做服务员，端茶倒水上菜，客人走了要打扫卫生。男孩主要是传菜散隐，也有服务员。一般酒店里的工作人员分工比较明确。大致上有服务员、厨师（包括烧菜、配菜、冷菜等）、收银、迎宾等 酒店里的杂工是个很辛苦的工作，最主要的工作有厨房里搞卫生，洗菜、洗碗、清洗鱼缸等等，是个最基层的工作。 杂工一般的工作时间是早上9：00到晚上9：00，通常情况不会招兼职的。

拓展资料：

餐馆是什么：

1.餐馆是一个汉语词汇，读音为cān guǎn，又叫饭馆、饭店、餐厅或食肆，是让顾客购买及享用烹调好的食物及饮料的地方。餐馆一词涵盖了处于不同地点及提供不同烹调风格的饮食场所。

2.如果开一家小餐馆，必备的手续只需要两个证件，营业执照和餐饮服务许可证。

1）营业执照：营业执照是一个餐饮店必不可少的，按照规则来说，营业执照没有办下来是不能营业的。事实上，到目前为止，还有无数的小苍蝇馆子无照经营，或者在办证的路上。但是，衫念咱们创业开店，不能做“黑店”，营业执照是必须的。现在，都是三证合一，一次搞定以前的三个证件，简化了很多流程。

2）餐饮服务许可证：餐饮服务许可证也是每个餐馆必不可少的，做餐饮的，和吃打交道，食品的安全卫生非常关键。

最后，还是要说明一点，全国各地的政策不相同，有些地方是必须办理好餐饮服务许可证之后才能够申请营业执照，还有的需要办理排污证，消防验收合格意见书等，这些都不复杂，需要根据当地的要求去办理即可。

饭店打杂工，顾名思义那就是干杂活的。所谓在活就是别人不干的活，都有打杂工来干。比如，打扫卫生、装卸东西、前烂择菜洗菜、烧火等等。另外，还要赶领导临时分配的其他任务。

如果是女孩，可以做服务员，端茶倒水上菜，客人走了要打扫卫生。男孩主要是传菜，也有服务员。

一般酒店里的工作人员分工比较明确。

大致上有服务员、厨师（包括烧菜、配菜、冷菜等）、收银、迎宾等

酒店里的杂工是个很辛苦的工作，最主要的工作有厨房里搞卫生，洗菜、洗碗、清洗鱼缸段做等等握悔衡，是个最基层的工作。

杂工一般的工作时间是早上9：00到晚上9：00，通常情况不会招兼职的。不过你真的有兴趣可以去问问！

饭店打杂工，顾名思义那就是干杂活的。伏卖所谓在活就是别人不干的活，都有打杂工来干。比如，打扫卫生、装卸东西、择菜洗菜缺返逗、烧火等等。另外，还要赶领导临时分配的世芹其他任务。

刷盘子碗，杀鱼洗菜，洗锅抹灶。

洗碗、择菜、做卫生

四、配菜员主要做什么？

配菜员的岗位闷知梁职责：

一、负责对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制加工处理，控制蚂运掌握原料的出成率；

二、按规定操作程序和工艺流程进行原料加工；负责本岗位安全工作；

三、负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作，清洁卫生工作；厨房餐具存放；

四、 负责炉猛铅灶厨师协助性工作，服从上级指挥，协助完成团队其他工作及上级交代的工作。

配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。

扩展资料：

配菜员科学配菜的方法

一、数量搭配：在配合数量上要突出主要食物，以配合食物为辅，使配合食物起到补充、烘托、陪衬、协调的作用，而且主要食物与辅助食物的比例要恰当，一般为2∶1、4∶3、3∶2等。质地搭配。要根据食物的性味、质地做到软

二、配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩，更重要的是着眼于营养的配合。

三、色泽搭配：不论同色或异色搭配，都要使食品色泽协调，使人喜爱，引人食欲。

四、口味搭配：一般分浓淡相配、淡淡相配和异香相配。淡淡相配要选主、辅食物都味淡，却又能相互衬托的，如“蘑菇豆腐”。浓淡相配即主要食物要选味道浓厚的，配合食物选味淡的，如“菜心烧肘子”。异香相配即主要食物要选 味道较浓厚醇香的，配合食物选有特殊香的，二味融合，食之别有风味。

参考资料：百度百科-配菜

百度百科-配菜师

配菜工简单地说，就是辅助厨师的进行工作的职位，其具体工作内容如下：

1. 严格按照出品标准出品，为顾客提供品质一流的菜品。

2. 熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准。

3. 有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳。

4. 善于钻研业务知识，能够不断提高自身操作技能。

5. 严格执行《食品卫生法》，把好菜品质量关，拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品，杜绝食物中毒。做好班前班后的检查工作，消除各种安全隐患。

6. 负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。

7. 切实安排好餐前的准备工作，做到与大堂营业保持步调一致。

8. 负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点。

9. 根据菜品需求对已加工的各种原材料，进行码味、酱制、冲洗、过滤、仔歼浸泡、发制等工作，并按分装要求，把材料改成需要的大小和形状。

10. 从传菜员处接点菜单，根据定盘、定量、定样的标准，按“先到单，先配制”的原则进行菜品配制，做到按规定装盘，保证统一、美观，杜绝出品的随意性。

11. 同抓配人员作好配合，加快出菜速度，不让顾客等候，做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配错菜。

12. 如某种菜品沽清，应及时通知传菜员，传菜员再通知服务员，最后由服务员告知顾客，避免引起顾客的误会和投诉。

13. 管理好菜品贮藏、冷冻、保鲜工作，做到冰箱有专人保管，每周至少彻底清洁一次，并定期除霜和清理。开餐完毕后，及时将所有菜品放入冰箱或储存室，并收检料头于次日使用，最大限度的降低成本损耗，冰箱储存室每月清理盘点一次。

14. 每天做好餐后评估工作，总结不足，取长补短，不断完善自已。

15. 不折不扣，保质保量地干好本职工作，对墩子组长负责。

16. 在上班时，要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳子等提前放进水中，下班时要给浸泡的菜品换水。

17. 做好发制品的清洗工作，新购入的毛肚、发鱿鱼、笋子等发制品，要用流水冲洗干净，保证其PH值小于10.5。

18. 做好加工、装盘工作，对清洗干净的菜品，要进行精加工，做好刀工考究，造型精美，并按要求装盘，做到份量得当。

19. 做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单，抓漏单、抓重单现象，保证客人所点菜品准确无误，对号入座。

20. 有效利用物品，做好剩菜、边角菜的回收工作，做到不乱扔乱倒，统一回收管理，把菜品成本降低到最低点。

21. 做好菜品保管工作，对当天未用完的原料、成品、半成品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、耐辩贮藏，以避免变质腐烂 。

22. 做好装盘准备工作，对香菜猪肉丸、鸭肠、毛肚、鳝鱼、鱼鳅、脑花等菜品，要提前用菜叶垫好，以便装盘。

23. 做好新陈菜品的更换工作，菜品供应要按出品昌戚缺时间的先后，依次出柜，交接班时要相互查看，如发现陈久、不新鲜的菜品，要及时提请组长或厨师长立即处理，以确保出品质量。

24. 严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。

25. 做好清洁卫生工作，墩子、菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。

26. 做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。

27. 加强安全防范，未经许可不允许何人进入出品间。

把一个菜需要的各种原材料按照一定的比例抓好，就和抓中药是一样的，然后交给炒菜的师傅

叫客人来领餐，然后把每个客人点的菜放在一个托盘里，如果有比较慢的餐，就先跳过，配下一位客人的

配菜啊。。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%