传菜员的工作规范及标准：
1. 按照餐厅的卫生标准，及时清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作。
2. 做好开餐前的准备工作，积极配合划单员准备好调料、配料，及传菜所需的用具，主动配合厨师做好出菜前的准备工作。
3. 了解菜品特点，名称和服务方式，熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项，并提醒值台服务员。工作时要做到四清，即看清、听清、问清、记录清。
4. 跟足菜品所需的调料，用具，注意节约保持菜式的温度、造型。
5. 熟悉菜单上的所有菜式，按出菜（上菜）的次序准备无误的传送到值台员处，传菜要迅速，对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入座后，通知厨房起菜，并控制好时间（客人入座后10分钟左右上第一道热菜）。
6. 注意传菜速度并做好追菜与划菜员配合等工作。所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度。
7. 传菜时要使用托盘，送入餐厅，托盘必须保持清洁，托盘行走中注意步伐的运用，一般走菜时用常步，火候常用急步，汤汁菜用碎步，遇到障碍用巧步，行进过程中，遇到客人注意礼让，进入餐厅落盘时要注意动作轻，姿势优美（不可背对客人）
8. 餐中，协助值台员及时将传菜餐具撤回传菜，并分类放置，协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量、数量、份量，不合格的及时退回，要及时沟通前后台信息，将就餐客人的特殊要求及意见及时反馈给厨房，并负责落实。
9. 餐后，要将餐厅内的餐具撤回传菜间分类放置，按要求进行洗刷和消毒，清理好岗位卫生，接受检查。
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