传菜能手评定标准是什么?

求职招聘网 2023-09-28 09:32 编辑:admin 240阅读

传菜员的工作规范及标准:

1. 按照餐厅的卫生标准,及时清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作。

2. 做好开餐前的准备工作,积极配合划单员准备好调料、配料,及传菜所需的用具,主动配合厨师做好出菜前的准备工作。

3. 了解菜品特点,名称和服务方式,熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项,并提醒值台服务员。工作时要做到四清,即看清、听清、问清、记录清。

4. 跟足菜品所需的调料,用具,注意节约保持菜式的温度、造型。

5. 熟悉菜单上的所有菜式,按出菜(上菜)的次序准备无误的传送到值台员处,传菜要迅速,对所负责区域内的传菜,及时和值台员沟通,等客人入座后,通知厨房起菜,并控制好时间(客人入座后10分钟左右上第一道热菜)。

6. 注意传菜速度并做好追菜与划菜员配合等工作。所负责传递的菜肴要心中有数,并做好催促上菜,控制好上菜速度。

7. 传菜时要使用托盘,送入餐厅,托盘必须保持清洁,托盘行走中注意步伐的运用,一般走菜时用常步,火候常用急步,汤汁菜用碎步,遇到障碍用巧步,行进过程中,遇到客人注意礼让,进入餐厅落盘时要注意动作轻,姿势优美(不可背对客人)

8. 餐中,协助值台员及时将传菜餐具撤回传菜,并分类放置,协助厨师长把好菜点质量关,上菜前检查菜肴质量、数量、份量,不合格的及时退回,要及时沟通前后台信息,将就餐客人的特殊要求及意见及时反馈给厨房,并负责落实。

9. 餐后,要将餐厅内的餐具撤回传菜间分类放置,按要求进行洗刷和消毒,清理好岗位卫生,接受检查。

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