一、传菜员上楼传菜的方法？
1、前往配菜间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜。
2、离厨房之前，检查托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品的美观和温度。
3、上菜时不可偷懒，除了干的菜肴勉强用手拿盘，带汤汁的菜肴宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外。
4、领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收拾脏的水杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。
5、如是吃饭的菜，随即盛饭送上，若为下酒的菜，服侍饮料到啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的很满，溢出杯外。
6、上菜时要轻巧，不要弄出声，端送盘、碟、碗时，要以双手手指支撑底部，拇指轻按缘边，不可触及食物。
7、上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰恰相反，要用右手从右方奉上；有时视餐桌的位置，可随机行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。
8、热汤的菜上桌时，应提醒客人注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口咽下，容易受伤。
二、酒楼服务员有哪些工作流程
酒楼服务员有哪些工作流程
很多时候，当我们刚进入服务行业时，面对来吃饭的客人总是会手忙脚乱。接下来我整理了酒楼服务员的工作流程相关内容，文章希望大家喜欢！
上班前整理好仪容仪表和着装：
服务员不需要打扮得多光鲜亮丽，穿戴整齐即可。上班前最好化淡妆，把头发挽起来，衣服要整理好，衣角不可以漏出来，鞋子穿服务员专用鞋。
开市前的准备工作：
在客人还没来之前，摆好位，牙签和纸巾准备好。把开水提前装到保温瓶，放到工作台上，以便随时使用。
有客人来时的工作：
客人来之后，首先有礼貌地问他们几个人，接着帮他们开位、倒洗杯水，然后向他们介绍酒楼的茶，再问他们要喝哪种，点好茶后告诉茶艺，茶艺泡好茶会自己拿给客人。
点菜工作：
首先要向客人介绍酒楼最贵的菜，介绍时跟客人讲菜的味道和功效，这样容易被客人接受，客人点的菜越贵你得到的.提成越多。
餐中服务工作：
上菜前移好上菜位并告知客人此位置上菜，老人、小孩和孕妇往里坐。传菜员端菜来时不可直接上桌，你要先核对菜单和台号是否符合再上菜，如果上错菜一般都是要服务员赔的。
餐中清洁工作：
如果客人点的菜比较多，特别是点了海鲜例如元贝和龙虾，这些菜是壳比较多的，要适时为客人更换骨碟（和烟灰缸）。
用餐末服务工作：
客人吃得差不多了会叫你打饭，此时你切记不能问客人“要几碗饭”，而是说“请问打几个饭”。打完饭后要帮客人加好茶水。最后，客人走之前一定要确认客人已买单，如果走单了，这一单将会从你工资里面扣。
餐后收市工作：
客人走之后收台，收台时餐具要分类放，方便清洗餐具。收完台后擦干净转盘，重新摆位，把地板扫干净，迎接下一批客人。以上就是服务的全部流程了。
三、餐饮 传菜流程的问题
同样的道理啊，你托盘一般情况下都是不能一次性就上完菜的，每上一个菜就打个勾，一般情况下都不会出什么问题的
四、酒店上菜服务流程？
西餐在功能表的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜6－8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，對許多人來說，點西餐菜還是比較陌生的。
1.頭盤
也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分。
2.湯
大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。
3.副菜
通常水產類菜肴與蛋類、麵包類、酥盒菜肴均稱為副菜。
4.主菜
肉、禽類菜肴是主菜。
5.蔬菜類菜肴
可以安排在肉類菜肴之後，也可以與肉類菜肴同時上桌，西餐中稱為沙拉。
6.甜品
西餐的甜品是主菜後食用的，可以算作是第六道菜。
7.咖啡
飲咖啡一般要加糖和淡奶油。
中餐宴席上的次序
一是先有几个冷盘,让客人随意一下,一来免得冷场,二来客人中如有饥肠辘辘者,可先垫垫肚子。二是关于汤的先后问题。南方习惯先上汤,主张先把胃口喝开,还有“吃饭先喝汤,胜过开药方”的说法。北方人则务实,认为先灌下一肚子汤,菜就得少吃。汤的先后问题,入乡随俗也罢。三是热菜上来之前,酒杯就必须斟满。有时热菜都上了两三个,酒还不见踪影,主人想致两句词,他端着个空杯子,如何开腔?等服务员慢吞吞开得酒瓶筛得酒来,那上来的热菜早已凉了一半。但凡热菜,特别讲究趁热的上来趁热的吃下。热菜转凉,不见了热腾腾的诱人蒸汽,亮晶晶的光泽也因油脂的凝固而呈胶着状,即便特级厨师的手艺也要大打折扣的。四是现炒现上的热菜,两道菜之间要有一定的间隔。一道菜吃到一多半,第二道便续了上来。同样的菜肴,上的方法对路,客人的胃口就会更佳,从而留下的印象也就更深。有的饭店在这方面走了两个极端,要吗是一道菜吃光,半天不上第二道,弹尽粮绝,不见增援,客人便会生出“停杯投箸不能食,拔剑四顾心茫然”的情绪。要吗是客人尚未作好起码的思想准备,呼啦一阵风摆满一桌,说:“先生,你们的菜上齐了,请慢用!”客人面对满桌菜肴,筷子移来移去,如同百花园中走马,没有几个回合,便踌躇满志了。五是饭店的招牌菜,尤其是手工细活的那一类,还有肥腻之物如扣肉、红烧肉者,上的次序一般不能太靠后。那时客人已经打嗝,再把这些好东西端上来,只能给人以雨过送伞、入夏赠裘的感觉。第六,也是最后一条,从盐味的角度而言,菜要一道比一道淡。这个道理,是作家陆文夫通过他作品中的美食家朱自冶先生之口说出来的。炒菜最大的学问是什么?两个字,放盐。所谓盐调百味,菜肴中的鲜味、甜味、香味,全靠盐把它们调动出来。有道是,盐是君子,盐把食物中的各种好味道调出来之后,它就隐退到了幕后。倘若一道菜,谁要吃出了盐的味道,那么这道菜就失败了———这就叫盐压百味。人的舌头与别的感官是一样的,用久了便会麻木。故而上菜要一道比一道淡。如若相反,那就彻底砸锅。朱自冶说,有一次他去赴宴,最后一道汤,大师傅忘记放盐,端上桌来大家一喝,几乎异口同声喊出一个字:“鲜!”