一、香葱煎蛋热量？
香葱煎蛋是一道家常常见的小菜,其热量具体需要算的是煎蛋部分和葱的热量:
1. 鸡蛋部分:
一个50克的鸡蛋,热量约为78千卡。
2. 香葱部分:
100克葱头的热量约为240千卡。一般一份香葱煎蛋用的香葱约为10-15克,那么对应的热量在24-36千卡之间。
3. 烹调用的油:
一般煎蛋会用1-2茶匙的油,约5克,这部分的热量在45千卡左右。
4. 盐:
少量盐的热量可以忽略不计。
所以,一份香葱煎蛋总热量约为:
蛋78千卡
+ 葱24-36千卡
+ 油45千卡
= 147-159千卡
约合150千卡或360大卡。
所以一份香葱煎蛋的总热量约为150千卡,如果加额外调料,热量会略有增加。它是一个热量适中的家常小菜。
二、在食品加工烹调过程中最容易损失的是？
食物原料在烹饪过程中营养素的损失，高温造成的营养素破坏 ，在高温作用下食物原料的营养成分会遭到破坏,比如油炸、油煎等方式,食物的受热面积非常大,如果对其加热的时间过长,那么将会使食物中的一些营养素遭受到破坏。
比如食物经过高温油炸之后,食材中的维生素会损失...
三、高温做饭使营养素损失？
一般来说，蔬菜内含丰富的维生素和矿物质，有些维生素会因高温烹煮後被破坏流失。尤其烹调时间越久，营养素流失越多。以下是可以减少营养素的流失，蔬菜类食物烹调的简单原则：
1.南瓜、小黄瓜、茄子等有皮的蔬菜通常外皮会含较多营养素，所以如果能吃皮的话，洗乾净後尽量吃皮。但如果是叶菜类的蔬菜，因外层农药残留较多，所以吃之前应去掉最外面那一层菜叶。
2.清洗蔬菜的方法是把菜放在装满水的盆子里，边用流动的水清洗，轻轻的、稍微搓一下就好，动作要快、不要用水冲太久，否则水溶性维生素易流失。
3.青菜应先洗好再切。洗完要切时，更不要切太细，营养素也容易流失。
4.蔬菜中的营养素以维生素C和叶酸较怕加热，其他的则影响较少。一般烹炒之後，维生素C保存率约50%，胡萝卜素可达90%以上，纤维素与矿物质则100%保存。因此提高蔬菜摄食量应能补足烹煮的流失量，采取生吃也是另一种可行方法。
5.快速烹炒、短时间烹煮、烫熟或蒸熟之後再加调味料凉拌，也能降低营养素的流失。
四、烹饪原料加工有哪些基本要求？
烹饪原料：是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。 烹饪原料要求：无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。 烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类。 有机物质：碳水化合物、脂肪。 蛋白质，维生素。 无机物质：无机盐、水。 1. 碳水化合物主要存在于植物性原料中，以谷物类最为丰富，蔬菜水果忠含量也较多。 动物性原料中含量则较少。
五、如何减少烹饪中营养素的损失？
要想做到烹饪中营养师损失最少，那就要在每一个烹饪环节都注意，综合下来才能损失最少。
原材料先洗后切，而且应该现切现烹，这样不仅能减少水溶性营养素的损失，还能减少营养素的氧化，这对保留原材料的营养素十分重要。
烹调过程中加醋。尤其是蔬菜类的菜肴，维生素有怕碱不怕酸的特性，可以减少烹调过程中维生素的丢失。
醋能使原材料中的钙溶解的更多，从而促进钙更有利的吸收。
菜肴烹调讲究急炒，旺火急炒，加热时间越短越好。烹调过程中慎用碱，碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。
“勾芡”、“挂糊”能使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。
在原料表面裹上一层淀粉或面粉糊，避免食物直接与热油接触，可减少蛋白质的变性和维生素的损失。
勾芡的食物汁液(鲜味成分)不易外溢、流失，从而达到外焦里嫩、口感好的目的。
煲汤除外，时间可略长，能使汤汁味美，同时一些营养素在长时间熬制下能充分释放出来。总之，掌握烹饪技巧做出来的食物既美味又营养，祝您吃的健康、愉快！
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