炒菜时放盐的比例是多少？

一、炒菜时放盐的比例是多少？

炒菜时放多少盐没有定数，一般来说是依用餐者的口味来添加的，科学的应该按照人均食盐量和菜式来添加的。

盐是维持人体生命活力的重要物质，盐的组成部分钠离子和氯离子几乎参与人体的所有活动，钠离子为人体神经细胞传递信息，氯离子能在人体流泪流汗时起到抗菌作用，所以人体离不开盐。

但是，如果吃盐过多，就可能会引起如高血压、心脑肾脏的病变、食道及胃的癌变等疾病，这些都是已被医学界所证实的。资料显示，日本北方居民每天吃盐26克，高血压的发病率为40%；非洲部分地区的土著人，每天吃盐只10克，发病率为8.6%；爱斯基摩人每天吃盐低于4克，人群中未发现患有高血压。世界卫生组织的建议是：一般人群每日食盐量为6-8克，我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克（大概一啤酒瓶盖的容量），对于有轻度高血压、心脑肾脏疾病患者，专家们建议应控制在4克以下，严重病患者则应在医生的指导下调控食盐的摄取量。

二、做饭炒菜盐该怎么放 放多少 什么时候放 ？？谁能传授一下经验

朋友你好，在家做饭炒菜真的是一件很愉悦的事情，既能增加家人的亲情，又能提高家人的生活质量。经过科学研究表明，每个人每天食盐的摄取量对人的健康起着重要的影响，正确的使用量为每人每天不超过6克。做菜放多少盐，要根据就餐人数和菜量的多少而定。至于什么时候放，那就要看你做什么菜肴了，一般蔬菜是在加入蔬菜后放盐，汤菜和荤菜是在菜肴出锅前放盐。仅供参考，希望能对你有所帮助。

三、炒菜何时放盐有诀窍

不能先放盐菜和肉炒熟在放才不失去水份保食品的鲜美。

四、炒菜怎么才能把盐放合适

1. 烹制快结束时放盐的菜:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好，全部煸炒透时适量bai放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

2. 烹调前先放盐的菜: 蒸制块肉时，烧整条鱼、炸du鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐zhi和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密 而紧不dao致产生脱袍现像

3. 吃前才放盐的菜:凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。

4. 在刚内烹制时就放盐的菜:做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

5. 烹烂后放盐的菜:肉汤、容骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。

五、炒菜时，怎样放盐？

菜到8分熟，放盐，搅拌均匀就出锅

六、做菜时应如何放盐

如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质的烹调中的损失，一般应等油热煸炒过蔬菜以后再放盐。

如果用花生油炒菜，由于花生容易被黄曲霉菌污染，而黄曲霉菌在适宜条件下会产生有害的黄曲霉毒素Ｂ，在榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种霉素，但仍会有极微量黄曲霉毒素残留存在。因此，用花生油炒菜时最好先放盐。后放菜，以使盐中的碘化物去解除黄曲霉毒素的毒性，有利于保障身体健康。

如果用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放盐后放菜也有利于对猎油、鸡油中的有机氯农药残留量的削减。

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