请问试湘菜厨师的几道菜!急!!!

199 2023-12-01 14:37

一、请问试湘菜厨师的几道菜!急!!!

楼主,先介绍一下粗孙,我是湖南人,而且从事酒店行业12年。下面是我的答案,很简单,三个菜就好:

一、(热炒)青椒炒瘦肉:肉要带皮五花肉、青椒最好是湖南当地农 家种的本地青椒。

要求:色:青椒碧绿、肉炸过后经调色成酱红色、成菜有光泽。

香:本地椒经烧制后,会有浓郁的香辣味,配合肉香,让人垂涎欲滴。

味:咸淡适中、丛态椒香浓郁、香辣可口(这条最主要要自己品)。

美:这是一道湖南最普通也最不容易做好的家常菜,故装盘上,不求豪华精致,主要注意色彩的搭配,能激发食欲

型:青椒切滚刀荾形、带皮肉厚薄适中、炸制得软硬适中

二、(蒸菜)岩郑链剁椒鱼头:这个,就不多说了,地球人都知道:)

三、(刀功)发丝百叶

顾名思义,牛百叶要切到像头发丝那么细、而且条条匀称,呵呵,可不是一般人可以切出来的:)

祝楼主生意兴隆!

二、厨师试汤试菜是否卫生?现实生活中也是这样的吗?

你也知道有国内和国外的分别,这就是各个国家的饮食文化习惯,试判桥野汤当然不卫生,但是是否会试也是因人而异的(大部分会..),我们国家南方的大部分地区对这方面也开始越来越讲究,高级餐厅的大部分厨师会试汤,但是他们消仿对料理的各项要求是很高掘喊的,绝对不会把用完的汤匙放回去...

要看厨师习惯好不好了,他要弄鼻涕到汤里,你也不知道,可能你还会说:“嗯嗯不错啊,下次还来吃。”

要看厨师习蚂禅惯好不好了,闷滚尘他要弄鼻涕到汤里,你也不知道,可能你还会说备局:“这汤的勾芡很匀嘛,下次还来吃。”

要看厨师习惯好不好了,他要弄鼻涕到汤里,你也搭如不知道,可能你还会局兄说:“这汤的勾芡知腊启很匀嘛,下次还来吃。”

这个答案太牛了!!!

三、我是做厨师的,感觉最近炒菜时试味,都很难试出味道来,又口淡,是什么原因呢?

作为一位尺前厨师因为要经常尝试各种味道的菜,久而久之对味道也就不是闷困早太敏蚂雀感了,再加上有时要品尝各种刺激的食物,冷热酸甜苦辣,导致舌部神经坏死。这就是刚到一个屋子里,会闻到与外面不一样的味道,可时间长了,就什么味道都没有了,香水也是,闻过几个味道的香水后,也就分不出来其他味道了。

可能是感冒了吧 或者长期油烟熏得鼻子不灵了

上火了,舌苔厚重,去买个舌刷,刷牙的时候刷刷舌头。。。。注意清淡饮食。。。。

是味觉出问题了吗?去医院看看你的舌头,还是有火了,舌苔变厚了

先喝点白开水再试

四、酒店厨师在上菜之前会尝咸淡吗?

刚开始的时候会的,后来熟练了就基本上不会租肢了,酒店里面也一样的 ,其实在端菜中有的服务员都会去偷吃的。

厨师,又称厨子、烹调师,指以烹调为职业的人。现代社会中,多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。也有少数服务于特定的顾客(例如私人厨师、家厨)。现代的厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试,以保证具备足够的业务标准和食品安全知识。

厨师证就是指厨师职业资格证书,厨师证按等级划分:共分五个等级

1、 初级(具备以下条件之一者为五级)

(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。(二)在本职业连续见习工作2年以上。

(三)本职业学徒期满。

2、中级(具备以下条件之一者为四级)

(一)取得本职业初级职业资格证书后,连续从从事本职业工作3年以上,经 本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业闭迅证书。

(二)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。

(三)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业毕业证书。

3、高级 (具备以下条件之一者为三级)

(一)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本 职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

(二)取得本职业中级弊态世职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。

(三)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作 2年以上。

总结:技术到了位,其他都不是问题。

我觉得大部分是不会的,因为他们对一些料需要放的量都是很了解的

会的,他们会取样,试试味道,要是味道不行就不过关,需要重新做。

我认为一般大厨是不会尝的,因为时间久了她们是能自己把握咸淡的

肯定会呀,如果炒的咸了炒的淡了。顾客都是会举报的。

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