请问试湘菜厨师的几道菜!急!!!

一、请问试湘菜厨师的几道菜!急!!!

楼主，先介绍一下粗孙，我是湖南人，而且从事酒店行业12年。下面是我的答案，很简单，三个菜就好：

一、（热炒）青椒炒瘦肉：肉要带皮五花肉、青椒最好是湖南当地农 家种的本地青椒。

要求：色：青椒碧绿、肉炸过后经调色成酱红色、成菜有光泽。

香：本地椒经烧制后，会有浓郁的香辣味，配合肉香，让人垂涎欲滴。

味：咸淡适中、丛态椒香浓郁、香辣可口（这条最主要要自己品）。

美：这是一道湖南最普通也最不容易做好的家常菜，故装盘上，不求豪华精致，主要注意色彩的搭配，能激发食欲

型：青椒切滚刀荾形、带皮肉厚薄适中、炸制得软硬适中

二、（蒸菜）岩郑链剁椒鱼头：这个，就不多说了，地球人都知道：）

三、（刀功）发丝百叶

顾名思义，牛百叶要切到像头发丝那么细、而且条条匀称，呵呵，可不是一般人可以切出来的：）

祝楼主生意兴隆！

二、厨师试汤试菜是否卫生?现实生活中也是这样的吗?

你也知道有国内和国外的分别,这就是各个国家的饮食文化习惯,试判桥野汤当然不卫生,但是是否会试也是因人而异的(大部分会..),我们国家南方的大部分地区对这方面也开始越来越讲究,高级餐厅的大部分厨师会试汤,但是他们消仿对料理的各项要求是很高掘喊的,绝对不会把用完的汤匙放回去...

要看厨师习惯好不好了，他要弄鼻涕到汤里，你也不知道，可能你还会说：“嗯嗯不错啊，下次还来吃。”

要看厨师习蚂禅惯好不好了，闷滚尘他要弄鼻涕到汤里，你也不知道，可能你还会说备局：“这汤的勾芡很匀嘛，下次还来吃。”

要看厨师习惯好不好了，他要弄鼻涕到汤里，你也搭如不知道，可能你还会局兄说：“这汤的勾芡知腊启很匀嘛，下次还来吃。”

这个答案太牛了！！！

三、我是做厨师的，感觉最近炒菜时试味，都很难试出味道来，又口淡，是什么原因呢？

作为一位尺前厨师因为要经常尝试各种味道的菜，久而久之对味道也就不是闷困早太敏蚂雀感了，再加上有时要品尝各种刺激的食物，冷热酸甜苦辣，导致舌部神经坏死。这就是刚到一个屋子里，会闻到与外面不一样的味道，可时间长了，就什么味道都没有了，香水也是，闻过几个味道的香水后，也就分不出来其他味道了。

可能是感冒了吧 或者长期油烟熏得鼻子不灵了

上火了，舌苔厚重，去买个舌刷，刷牙的时候刷刷舌头。。。。注意清淡饮食。。。。

是味觉出问题了吗？去医院看看你的舌头，还是有火了，舌苔变厚了

先喝点白开水再试

四、酒店厨师在上菜之前会尝咸淡吗？

刚开始的时候会的，后来熟练了就基本上不会租肢了，酒店里面也一样的 ，其实在端菜中有的服务员都会去偷吃的。

厨师，又称厨子、烹调师，指以烹调为职业的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。也有少数服务于特定的顾客（例如私人厨师、家厨）。现代的厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试，以保证具备足够的业务标准和食品安全知识。

厨师证就是指厨师职业资格证书，厨师证按等级划分：共分五个等级

1、 初级（具备以下条件之一者为五级）

（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。（二）在本职业连续见习工作2年以上。

（三）本职业学徒期满。

2、中级（具备以下条件之一者为四级）

（一）取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经 本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业闭迅证书。

（二）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

（三）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业毕业证书。

3、高级 （具备以下条件之一者为三级）

（一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（二）取得本职业中级弊态世职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

（三）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。

总结：技术到了位，其他都不是问题。

我觉得大部分是不会的，因为他们对一些料需要放的量都是很了解的

会的，他们会取样，试试味道，要是味道不行就不过关，需要重新做。

我认为一般大厨是不会尝的，因为时间久了她们是能自己把握咸淡的

肯定会呀，如果炒的咸了炒的淡了。顾客都是会举报的。

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