一、厨房各个岗位的职责？
厨房各个岗位的职责如下：
一、厨师长
1、协助制定中厨房管理制度，服务标准，操作规程，各岗位职责布置每日任务合理安排工作岗位确保厨房工作的正常运作。
2、熟悉原材料种类，产地，特点，价格熟悉时令品种对原材料质量严格把关。
3、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
检查餐前准备工作掌握原材料的消耗情况确定紧急补单追加采购计划的申请。
二、冷菜主管
1、通晓冷菜加工过程能按工艺工序要求妥善安排工作细节能推出新菜式。
2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料做好所有冷冻食品的准备工作督导员工。
3、掌握冷菜生产质量要求和标准有效的控制成本。
三、火头主管
1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴保证出品质量。
2、协助制定炉头岗位职责，服务标准操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长合理安排工作岗位，确定炉头的正常工作。
3、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查保养检查天然气开关炉头消防设备做好防火工作。
二、请分别介绍一下中餐厨房的七大工种？要求简明扼要。
中餐厨房中七大工种具体如下：
1、炉头
了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。
2、砧板
熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧。
3、上什（蒸锅）
负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
4、打荷
负责配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
5、水台
负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。
6、烧腊
制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
7、点心
点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。
扩展资料
一般厨房中有管理者然后有最前线的人员，这其中管理者按顺序来的话，一般就是行政主厨了，其次就是厨师长都属于管理层，有时候还会配备一个创意总监，主要进行对菜品的研究。
除了管理层之外，就是七大工种了，一般主要有炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心。七大工种，除了“点心”，其他都属于“红案”，各工种的人员比例，根据餐厅规模，主营菜式的不同，也会有所区别。
在现代的后厨中，由于厨师分工越来越细，因此工种的划分也就越来越明确，但厨师的地位其实是相同的，一个技术好的红案厨师与一个技术好的白案厨师同样非常受欢迎。
厨师长：负责管理厨房一切事物；抄菜的分头炒、二炒、三炒以此类推，打荷：有荷皇：负责跟单，领货、制做酱汁、其他的打荷是负责帮师父加料，菜抄了拿碟子装，然后上菜，现在很多师傅都是从打荷做起的；配菜，又称砧板，负责切菜，也分头砧、二砧之类的…客人点的哪个菜来负责抓料；水台：负责杀鸡杀鸭杀鱼之类的；上什：负责蒸东西的；还有烧腊啊，煲仔，焖鱼，之类的。
主厨：大师傅，负责走大菜
厨师：负责走平常菜
打荷：负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作
配菜：菜来了之后，把原材料准备好，并按步骤装在不同的码兜里
墩工：切各种材料准备成半成品
厨房杂工：打扫收拾，洗碗
厨师长、行政总厨：负责人员安排和日常工作一般都会炒菜
1水台，就是杀生的什么都是他杀，2蒸菜师傅，什么要蒸的才都是他蒸。3案板，所以菜都是他们切（要看有多少人）4热炒，炒所有的菜。5打杂的，最累最苦的事。6做汤的师傅，所以汤都他做。7厨师长，全部菜都要他检查，人员安排，时间。
三、西餐厅的厨师领巾颜色代表什么？
这种领巾也叫角巾，它实质上是用来吸汗的哦！黑色是厨师长，
红色是：初级、黄色是：中级、蓝色：高级、白色：特级，这是在西餐范畴的。
而中餐一般来说都是以白色为主，没有什么特殊含义。
四、我是一个做凉菜的可以当厨师张吗
别那样戴眼镜也许可以
五、做厨师是重打嗝到展板，到凉菜到面点再到炒菜吗，然后做厨师长？
不是这样的 要是那样 那真就全能 只能说 干展板了解炒菜 干凉菜了解面点 不是厨师长什么都厉害 只是了解