正宗糖醋排骨怎么做呢？要学专业的做菜技术去哪里学？
正宗糖醋排骨食材明细，可以到正规的厨师培训学校学习。
主料：小排500克
辅料：料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙。做法：
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小窍门
备注――窍门三个：
1，外酥里嫩――煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3，炸排骨――大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
糖醋排骨最好做了一，首先要买金牌肋骨的部分。剁成一寸半长，待用，锅中，放入清水把排骨放入锅中开锅5分钟后捞出待用，然后把各种调料准备好把排骨放到锅中去煮煮至熟为止，捞出，然后锅中再放入油葱姜，然后再放入少量的糖醋调成喜欢吃的甜酸口味。 用有过一下，然后放到这种调料中翻炒辣初级课。
1、肋排剁成小块。2、加入盐、黄酒、鸡蛋一个、姜片、葱段拌匀之后，加入少许生粉和面粉腌制五分钟即可。3、开油锅，六成热之后，逐步下入排骨，因为这次做的排骨比较多，多以分两次炸。4、炸成金黄色之后捞起，等油温再次升起到7成冒烟时，再复炸一次捞起待用。5、留点底油，加适量的水，加入糖、老抽，一点点盐烧开之后勾芡，淋上半勺热油搅拌均匀，加入香醋继续搅拌，看看粘稠度，太稀的话再加点水淀粉，因为加入香醋之后也会稀释一点稠度的，最后把炸过的排骨倒进锅内翻炒之后即可。
糖醋排骨最好做了一，首先要买金牌肋骨的部分。剁成一寸半长，待用，锅中，放入清水把排骨放入锅中开锅5分钟后捞出待用，然后把各种调料准备好把排骨放到锅中去煮煮至熟为止，捞出，然后锅中再放入油葱姜，然后再放入少量的糖醋调成喜欢吃的甜酸口味。 用有过一下，然后放到这种调料中翻炒辣初级课。
制作步骤：
1.将肋排斩成约3cm的段，洗净，下盐、鸡粉、蛋黄、南乳拌匀腌制，上吉士粉搅散后，粘上生粉备用。
2、烧锅下油，五成油温下锅炸，炸至金黄后捞出再复炸一次，酥脆后倒出控油
3、调糖醋汁，料酒 一匙、酱油两匙、糖三匙、醋 四匙、水五匙，打芡后下入排骨，翻炒均匀后，下明油即可出锅。
做糖醋排骨 排骨糖醋的比例是多少?
糖醋汁的黄金比例：1酒，2酱，3糖，4醋，5水。
材料：
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
步骤
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
糖、醋的比例为3：4。
糖醋排骨的做法如下：
材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐1小匙。
1、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟。
2、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。
3、做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。
4、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。
5、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。
6、随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
材料： 肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量， 调料： 食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙， 做法： 1.排骨洗净剁成小段， 2.姜、蒜洗净切片， 3.香葱洗净切末， 4.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油， 5.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟， 6.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 特点： 色泽红润，酸甜醇香。 厨师一点通： 糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
糖与醋的比例一般是3：1，糖多放些。自己把握不好，还可以在碗中将糖、醋搅拌好，自己试试口味，看看是否还要加糖还是醋，直到合适为止。做菜时可以将这碗调好的汁一并倒入。
望采纳
O(∩_∩)O谢谢
1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好。中
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮。
3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精。
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看。
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。烧糖醋小排最好用烧烤肋排。
买的时候让卖肉的把肋排剁成2厘米左右的小块（自己家的刀太钝无法剁好）。
1、将小排用温水清洗干净，沥干。
2、在小排中加入黄酒、葱段、姜块、盐、淀粉，和匀，再加一个鸡蛋的蛋青，伴匀待用；
3、锅内放适量油，烧至八成热，下小排炸，不断翻炒，炸至小排呈金黄色，涝出沥油，待用；
4、锅内留少许油，加一份糖（最好用麦芽糖），二份醋，二只干辣椒，不断搅拌至起泡粘稠，倒入小排不断翻炒，待汁全部滚至小排上，洒上一小把白芝麻，少许味素，起锅装盘时，剔除葱、姜及辣椒。可用生菜垫底。
此菜色泽金黄，酸甜可口，是一道开胃菜，可做冷菜食用。
与楼上的几位相反，我做这道菜时没有将小排焯水，而是直接把小排放在油锅内炸至金黄、熟透。裹浆时要不断翻炒，直至汁液收干。制法：
1、首先将肋条剁成半寸长的段（其实你买肋条的时候，就可以叫卖家帮你剁了，俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的）。