酱油市场调查

一、酱油市场调查

酱油在酿造过程中，微生物将大豆（或豆粕）及小麦（或面粉）中的蛋白质水解为各种氨基酸，其中苯丙氨酸继续代谢可以生成苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸；而微量的苯丙酸存在酱油中是正常的，酿造酱油本身就具有了防腐的功效。市场上还有一种勾兑的酱油，实际上是用氨基酸液配制，为达到延长食品保质期，则需要人为的添加防腐剂。

　　所以说这种说法并不严谨，没有人能够真实调查所有品牌所有厂家在实际生产中是否添加防腐剂。其实就算添加了防腐剂，只要在国家标准的限量范围内也是安全的。原则上配料表里是应该注明是否添加防腐剂的，可以关注一下配料表里是否有防腐剂种类名称，如山梨酸钾、苯甲酸钠等。‍

二、酱油市场调研分析