专业食品配方研发？

一、专业食品配方研发？

红薯果脯

原料配方：薯块50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~1.5公斤，柠檬酸100克，水75公斤

制作方法：

洗薯：选直径5厘米以上的鲜薯，将泥土洗净；

去皮：用去皮机或手工将皮去掉；

切块：切成长方、菱形等多种形状，长度不超过5厘米。不要切成细条，以防煮烂。切后用清水洗去在薯块上的碎屑和淀粉；

糖煮：切好的薯块，加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸（或亚硫酸），放入铜锅或不锈钢锅中，用旺火尽快把锅烧开，约煮半个小时，以薯块熟而不烂为宜；

浸渍：将薯块和糖液一同出锅放入大缸内浸渍24小时，使薯块进一步吃糖；

控糖：将浸渍的薯块捞出，单层平摊（不叠压）于笼屉上，把笼屉放在大盆上控去糖液；

烘烤：把笼屉放入烘房烘烤，温度在60~70℃之间。烘烤时应注意调整位置、勤翻动，连续烘烤12小时。薯块含水量降至16~18%时出房；

整型包装：将出房的薯块除去碎屑和不成型的小块，装入塑料袋内密封包装。

二、食品研发工程师怎样学？

食品研发人员需要掌握基础生物学、微生物学专业知识、食品营养与食品卫生、食品理化微生物检测、农产品储藏加工、食品工程参考课程，食品调味论、食品配方工艺大全、食品添加剂使用卫生卫生标准等。所以，这些都要学。

三、食品研发工程师考试科目？

《食品工艺学》、《食品分析》、《食品物料学》、《食品工程原理》、《食品机械与设备》、《食品营养学》、《食品保鲜》、《食品包装》等；《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》、《物理化学》、《生物化学》、《食品化学》、《微生物学》等；《食品感官评定》、《食品添加剂》、《食品发酵》、《食品质量控制与管理》、《食品加工新技术》、《食品工厂设计》等课程。

四、食品研发工程师证书含金量？

有用

个人觉得还是很有用的，你是学习食品的，现在可以接触一些质量管理相关的知识，了解产品质量的一些管理制度、管理方法等等，以后可以向食品安全方面做重点发展，食品的质量问题和食品的质量管理是更重要的一块，但有了一般产品质量管理的经验和知识，有助于你对食品安全方面的成长。

五、食品研发工程师怎么考？

食品研发工程师需要通过职称英语考试，职称计算机考试，提交相关资料到地级人事部门的职改办。食品工程师是职称评定的一种，其下有技术员、助理工程师等职称；其上有高级工程师,专家等职称，这只是对从事食品工程建设或管理人员技术水平的一种标定。

食品工程师属技术工程系列职称，需要通过职称英语考试，职称计算机考试，提交相关资料到地级人事部门的职改办，工程师还需提交相关的论文或专著。

食品工程师：

1、已通过助理食品工程师资格认证者;

2、研究生以上或同等学历应届毕业生;

3、本科以上或同等学历并从事相关工作一年以上者;

4、大专以上或同等学历并从事相关工作两年以上者。

高级食品工程师：

1、已通过食品工程师资格认证者;

2、研究生以上或同等学历并从事相关工作一年以上者;

3、本科以上或同等学历并从事相关工作两年以上者;

4、大专以上或同等学历并从事相关工作三年以上者。

食品工程师是职业水平评定(职称评定)的一种。其下,有技术员,助理工程师等职称;其上有高级工程师,专家等职称。当然,这也只是对从事食品工程建设或管理人员技术水平的一种标定而已。

食品研发工程师的岗位职责

1、掌握市场动态和产品趋势，对公司产品改进、提升、创新，开发新产品(调味品、速冻肉制品、餐饮产品);

2、新产品设计开发，并完成程序文件的填报;

3、对项目所需的技术需求提供相应的技术解决方案;

4、负责新产品从研发阶段转换为生产线的配方流程;

5、整理市场同类产品相关信息，针对性的进行试验研究;

6、完成上级领导交付的其他工作。

岗位要求：

1、大专及以上学历，调味品、速冻肉制品、餐饮产品5年以上研发工作经验;

2、了解肉类食品国家标准、行业标准，及生产的工艺流程;

3、了解食品添加剂的使用标准;

4、有食品研发工作经验，对产品加工过程变化熟悉;

5、工作积极主动、热爱制作与传播美食工作。

六、食品研发工程师职称怎么获得？

所有的职称都是评出来的，就是在你单位你可以写申请，单位帮你上报，然后考试合格后就可以了 还有一种研发工程师是直接考试的 那种只是上岗证 还不是职称。

七、食品研发工程师有前途吗？

食品研发工程师个人认为还是相对有前途的，企业确实很需要工人，但紧缺的是那些具有一技之长的产业工程师。食品研发工程师也是如此。

做食品研发是一个很需要综合能力的工作，不仅技术上的过硬，还得有很厉害的时间管理能力，项目管理能力，沟通能力（不同部门的沟通，跟客户的沟通），还有遇到问题随机应变的能力，解决问题的能力等等。

八、太空工程师怎么研发技术？

通过知识自己的研究经验去研发技术！

九、包装工程师好还是食品研发好？

食品研发好!因为食品研发的技术含量更高，为企业创收能力更强。

十、食品研发技巧？

、厨师版研发——追求风味的顶点

很多企业研发离不开厨师，但厨师与食品化之间还有一道墙，这道墙需要通过数值化来破解。

所有的风味要数字化，而不是所有的风味要厨师化。

厨师每天炒的菜或者一辈子炒的菜风味很难完全一样，因此存在标准化的客观需求。

2、配方版研发

所谓的产品标准化：最早在海底捞就有实施，但是是否配方在手就可以标准化？也不是。

所有的配方都来自农作物，但农作物由于风吹雨淋、日晒、土壤等因素，难以数字化、标准化，比如辣椒，难以完全数字化。

3、采购版研发

市面上有什么好东西，那就拿过来，这是拿来主义。

采购版研发的核心风味产品是流通产品、核心风味产品的可控性。

4、老板型研发

老板喜欢什么，就让研发人员去做，这是最常见的研发模式。

研发人员没有质疑老板的权力，研发跟着老板走，老板跟着感觉走，东一榔头西一棒子，这样的企业是没有核心。

让专业的人做专业的事，老板经常以自己的喜好来提意见，其实最好不要参与研发。

5、模仿型研发

对企业核心进行模仿，对企业产品进行拼凑。老板说企业需要什么，研发人员去跟进研发，这是最简单的。

2 研发的3个层级

餐饮研发从粗到细通常分宏观、中观、微观三个层级：

1、宏观研发：赛道、品类、定位

老板只要选择赛道、品类、定位，告诉研发人员具体去落地实施。

2、中观研发：原型产品、风味原型、场景

研发大师、菜品大师，把原型产品、风味原型、场景原形给出解决方案。

3、微观研发：产品标准化、量化、包装、风味的数值化等等。

这些才是具象的产品，不是百分之百的还原，达到70%-80%就足矣。因为要做标准化，足以应对市场和客群。

3 研发的4个核心理念

首先要意识到研发是一项投资决策，研发先行才有爆品的可能。

第二、研发是以市场为导向的。很多研发都是内部思维，从企业的角度出发都是不是对的。

比如肯德基一直做奥尔良风味鸡，把鸡腿、鸡翅等都利用得很充分，剩下的只有鸡架。

国家鼓励夜市地摊经济，肯德基就开发卤味、小串等等，这是肯德基根据市场做出的决策，市场需要什么，国家需要夜市经济，那么就根据市场变化研发相应产品。

第三、方向比努力重要。

选择比努力更重要，这对很多人来讲是最困难的。

很多餐饮老板每天忙忙碌碌，往往瞎忙都是在逃避战略上的决断与选择。

第四、横向研发的必要性，这也是研发条件。

4 产品测试：老板不要试口味

老板可以拥有一票否决权，比如说这个产品是有风险的，老板可以决定规避这个风险。

但不要让老板亲自尝试口味，因为老板山珍海味都吃过，老板不是企业的目标客群。

老板对风味的测评一般都是不准确的，因为老板的思路与研发人员的思路不太一样。

5 研发的4个核心：风味、蛋白质、载体、设备

产品是企业的根本，但产品不是长生不老药。

有些企业有上千个SKU，但问到企业的核心是什么？他们都要说想一想或者说我没有清晰概念。

研发某个产品不是最重要的，而是梳理出符合企业定位的核心风味+核心蛋白质+核心载体+核心设备。

核心风味包括：优势风味、流行风味、区域风味，核心蛋白包括：优势蛋白质、流行蛋白质、区域蛋白质。

任何企业都有一个核心蛋白质，假如定位是虾仁，那就把虾仁做得足够完美。

肯德基的核心是奥尔良鸡肉，不管后期是引流产品还是利润产品，都是鸡肉做的，其中上腿的鸡肉就是优质蛋白，如果做到价值低于市场，就很有竞争力。

6 核心产品的DNA设定

核心产品的DNA设定由主体文化+加热设备+原料优势三者结合

风味：卤味、麻辣、红烧、芝士、十三香

蛋白质：海螺、虾爬子、鲍鱼、青虾、扇贝、鱿鱼、生蚝

载体：面、饭、沙拉、水饺、煎饼、粥、火锅、海鲜

加热设备：扒板、炒锅、万能蒸烤箱、炸锅、烤箱、火锅、微波炉、水自热

比如，海鲜的载体是饭有海鲜焗饭、海鲜炒饭，如果载体是面有海鲜炒面，海鲜焗面等，任何一个品类单品突破、拿出来都可以应对全中国的消费者。

很多南方的企业非常聚焦，一个海鲜炒饭就可以占有市场30-40%的份额，就可以成为这个品类的冠军品牌。

总结：企业需要保持单品突出、多品组合的产品结构。卖得好的产品研发准则：研发口味大众化、表现形式差异化。

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