一、潮汕小吃水晶粿怎样做？
1、粿条两人份，瘦肉适量，虾仁适量，青菜适量，鸡蛋两个，盐少许。
2、准备食材，两个大碗备好，瘦肉切片，虾仁泡水，青菜洗净备用，两人份粿条备用。
3、锅中水烧开了，下粿条。
4、水再次烧开，粿条便熟了，用平底漏勺捞起粿条，控干水分，分别盛在两个大碗中。
5、锅中水正在沸腾，这时，敲入两个鸡蛋。
6、等鸡蛋浮起，也就是熟了，再依次下瘦肉，虾仁，煮熟。
7、水再次烧开后，下青菜，煮熟后下盐，关火。
8、用汤勺把锅里的汤舀到放有粿条的大碗了，可以吃。
二、潮汕桃粿做法？
1斤水。
主料：瘦肉靡100克 ，香菇(干)20克，干贝30克，虾米20克，腰果30克，花生油60毫升，自制腊肠1小段，粘米粉500克，生粉100克，水660克，红烟米少许 ，花生油10毫升，糯米200克，粘米100克，小芹菜4棵，盐适量，胡椒粉适量。
做法：
1.糯米、粘米洗净浸泡8小时，其间将备其他材料。香茹水发，切丝改切丁；腊肠切丁；虾米、干贝温水泡软，虾米切碎；干贝用刀背碾丝。
2.米沥干水份，上锅蒸熟，趁热拌入60毫升油、肉靡，盐、胡椒粉调底味。
3.加入切丁腊肠，趁热拌匀，香茹丁慢火炒香，加适量盐调味，趁热加入米饭。
4.腰果慢火炒香，用擀面杖敲碎，将香茹丁、虾米丁、腰果、干贝丝加入米饭拌匀。
5.加入芹菜末，拌匀，馅料就完成了。
6.下面准备桃粿皮。红桃粿皮是比较考究的，試過用粿条、生粉和皮，但口感和韧性严重欠缺，这次采用最传统的做法。按干粉重量1.1倍准备清水，小火上锅，加入少许红烟米。
7.等水即将沸腾时，将火调至最小，再将米粉轻轻地进去，这样使米粉浮在水上面，要是沉到锅底，就会着底烧焦。盖上锅盖，最小火煮10分钟。
8.揭开锅盖，保持最小火状态，用筷子将粉拌均，起锅倒入一个大盆上，趁热手不停地揉搓着。
9.取35-40克面团，擀成8厘米左右的皮。放入2勺馅料，按模子的形状包成三角饺的形状。
10.收口朝上放入模具，从宽处部分，用手轻轻向下推送整平，将模具侧边在桌上轻敲一下，一个漂亮的红桃粿就出来了。
11.将做好的红桃粿码入蒸笼，凉水上锅，水开后中大火蒸15分钟，焖5分钟就好了。
三、潮汕芋头果肉做法？
用料 ；瘦猪肉 500g ；冬菇 100g ；芋头 1个 ；虾仁 100g ；盐 少许 ；面粉 50g ；蚝油 少许 ；腐膜 3张 ；
1.将所需材料准备好，芋头去皮，抽丝，香菇先泡好，然后剁碎，虾仁先泡一下水，等软了些，就剁碎，瘦肉也一样剁碎。
2.最后，把它们一起混合搅拌，加点面粉，盐，蚝油，搅均匀即可。；
3.材料准备好，接着就用腐膜卷起来。卷好后放冰箱急冻两个钟左右。；急冻两个钟后就可以拿出来切块，再放锅里油炸，注意小火，
4.就这样，一道美味的潮汕美食就出炉
四、指甲蛤的潮汕做法？
食材 主料 :指甲蛤 500g， 丝瓜 1根， 蘑菇 2个 ，生姜 1块， 蒜瓣 5粒 ，
辅料 :盐 1勺 ，鸡精 1勺
步骤
1.丝瓜削皮洗净切块儿，复香菇泡发后洗净切片备用！
2.指甲蛤买回来后加盐浸泡2个小时吐沙后，放在开水里焯水2分钟左右，指甲蛤开口即可！然后再一个一个的清洗两遍！（要不然里面有沙子，会影响口感！）
3.蒜瓣剁碎，生姜切成丝备用！
4.锅烧热，放入适量的油，生姜，蒜瓣炒香！
5.放入丝瓜，蘑菇翻炒片刻！
6.放入适量的水烧开！
7.放入洗干制净的花甲再煮2分钟左右即可！（不要煮的时间太长，要不然，指甲蛤老了，就不好吃了！）
8.放入一勺盐调味！
9.放入适量鸡精调味即可关火了！
10.装盘！最后撒入葱花即可
五、请问一下潮汕小吃的由来及历史文化？
一、出身贫贱 自然天成
我国数不清的地方小吃或点心，其形成要么脱胎于宫廷，要么产生于民间。而潮汕小吃，几乎全都是民间独创，并一直在民间流传。这是历史上潮汕地处“省尾国角”，远离国家政治中心，以及商业社会形成较晚，社会富裕程度不高所决定的。信手拈来几样潮汕小吃：西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球，哪一个名字不是朴素直白，乡土气息扑鼻。综观潮汕小吃，其形成大致有三种渠道。
1、祭祀神灵的贡品
潮汕沿海，气候炎热，潮湿，人容易得病，加上海上作业风险大，劳作和收获不成比例，偶然因素较多，当人们无法预测自己的命运时，往往把希望寄托在神明保佑上。此外，在物质匮乏的年代，有了拜神的活动，人们也可以给自己一个改善生活的理由。因此，旧时潮汕民间俗信，有时节多，神灵多的特点。许多潮汕小吃原本就是拜神的贡品，如春节的“菜头粿”(意，彩头)、“甜粿”，妈祖生(诞辰)的“面线”(意，长寿)，端午节的“粽球”，中秋节的“月饼”等等，俗话说“时节做时粿”，那时候，什么时节吃什么小吃都有一定的规矩。
2、补充正餐的点心
这部分潮汕小吃不象粤式点心，是有闲阶层闲来无事，用以打发时间的茶点，而是乡间城镇的苦力用来充饥的小食品。潮人习惯吃粥，一是早先粮食不够，一是气候所然。干粗活的人早上吃几大碗粥，经不住一阵出力出汗，正餐未到，己饥肠辘辘。这时，遇到穿街走巷的小食摊担就象找到救星，他掏出几分钱就可补充点体力，聊补一时所需。那时，夏天有消暑的草粿(凉粉)、豆花、各类甜汤等。冬天有热乎乎的牛肉丸汤、韭菜粿、水粿等。吃草粿是不用勺子的，端起浅口碗，嘴巴沿着碗沿“呼噜、呼噜”旋一圈，水布一抹嘴，爽!牛肉丸原本是客家小吃。汕头开埠后，山货出洋，洋货进山，水上交通繁忙。汕头韩堤一带以前是客家货船停泊点，有许多客家货船停在那里过夜。晚上，就有客家人划着小船卖牛肉丸汤，供给货船老大当宵夜。后来，牛肉丸被潮汕人所改革创新，在汤里加粿条，成为牛肉丸粿条，一直到现在，仍是潮人最钟情的小吃。后来又克隆出鱼丸、虾丸、墨鱼丸、猪肉丸等等，创造出潮汕的“肉丸系列”。“中华名小吃”中的“新兴街牛肉丸”就是汕头人做的。如今，一说起牛肉丸，大家都以为是姓潮，其实，它是潮人拿来主义的产物。潮人的聪明才智在一个小小的丸子里表现得淋漓尽致。
3、家常点心
最具美食意义的小吃，是潮汕巧媳妇们为小孩解馋做的各种家常小吃。如南瓜烙、秋瓜烙、番茄烙等。旧时，时节尚未到，小孩就吵着要吃“粿”，居家的媳妇便要想些法子打发这些馋嘴的孩子。潮汕农村家家产户有的是番薯粉，随手摘下自家田头厝角种的蔬果，掺和在一起，用油一煎，就成为风味独特的小吃。我小的时候，吃过祖母用番薯粉拌隔夜的冷粥做成的“冷粥烙”，真的是别有风味。
有一种小吃叫“猪头粽”，据说是澄海人的无意之作。早年澄海农村闹元宵有赛大猪的习俗，每家海产都要宰猪祭祖，有一户人家祭完祖，剩下猪头一时未能吃掉，便将猪头肉剁碎了，加调料，做成“猪头粽”，不想却特别美味。于是流传开来，成为一种风味小吃。
潮汕小吃以商品的面孔进入市场是在上世纪的二三十年代，也即汕头商业经济鼎盛的时期。那时的小公园，商铺、酒楼、旅店云集，形成一个典型的消费市场，作为一种美食，潮汕小吃自然也能在此找到自己的位置，如老字号爱西干面、飘香小吃、西天巷蚝烙、老妈宫粽球等，都是在那个时期进入小公园。如上所叙，在饮食中，小吃更具文化意义，故容易成为一种地方文化的标识，深深地印在人们脑海中。君不见，许多旅居海外的潮人一到汕头，头一件事就是直奔小公园，到老字号小吃店美美地吃上一餐潮汕小吃，以了却挥之不去的思乡之情。
潮汕小吃扎根于民间，它不依附于官文化、士大夫文化，从诞生之日起就以自然天成的姿态，顺应物竞天择的自然规律，流传于民间，故此，我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。
二、材料简单 味道独特
广式点心以洋气见长，如奶黄包、蛋挞、叉烧包等。上海小吃以海鲜著称，如蟹黄灌汤包、鱼茸春卷。北方小吃则以面食为主。潮汕小吃则是无米不成粿。一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。在潮汕字典中“粿”是这样解释的，一种大米粉做皮，有馅的果品。韭菜粿因为皮是番薯粉，馅是蔬菜，俗称“无米粿”，可见大米在小吃中的位置。早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品，南方不产麦子，只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。后来，祭祀食品的原料和做法不断花样翻新，相沿成习，人们就把所有祭祀的包点都称为“粿”。潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一种原料既是皮也入馅——“米包米”的。如有一种叫“桃粿”的小吃，糯米粉做皮，糯米饭入馅，非但不觉乏味，还非常清香可口。
六、潮汕叫“牛铃”，是用牛奶做成的，像豆腐块一样。咸咸的，求做法？
揭阳牛铃，块状牛奶的俗称，是富有潮汕特色的食品。它既有腌制品杂咸的某些特点，又有潮汕小吃的特色。
牛铃，有人称为牛牻。据《辞海·语词》释义，牻为“黑白杂色的牛”。牻是取潮音谐音而不取其义。潮汕市面商场把牛铃写成牛奶是不规范的，因牛奶是液体，而牛铃是块状。
牛铃的制法是注牛奶于锅中，煮熟，拌以适量的醋，使其凝结。半冷却后用汤匙勺起，手捏成粒块状，放入先溶化的盐水中便成。其色泽雪白，有牛奶的香味，粒体上还有明显的手指纹痕迹，很有人情味，色、香、味、情皆佳。
备注一下，在我们家叫它gu (三声)ni（二声）
七、请问潮汕小吃，菜粿的做法？
需要提前准备好的材料包括：番薯粉400克、开水适量、菜馅300克。具体做法如下：
1、准备好番薯粉。
2、这步很关键，把很多粉块的薯粉擀成细粉。
3、准备开水，一定是开水哦，边倒边搅拌，直到薯粉都黏着成块。
4、趁热，一定要趁热，快速揉面，如果太粘手就说明水多了，继续加粉，直到面团不沾手并感觉变得细腻柔滑。
5、把面团捏出大小差不多的小剂子。
6、把小剂子揉捏出小碗状，也可以用擀面杖擀成薄薄的圆形小面片，像饺子皮那样。潮汕的菜粿的粿皮就做好了。
7、装入准备好的馅料收口。做成饺子形状比较快速简单，圆形的像做包子一样，收口处尽量捏得不要太厚。
8、蒸好的潮汕的菜粿。