餐饮食品安全管理制度文本

一、餐饮食品安全管理制度文本

餐饮服务技术法规是

第十条 食品安全管理人员基本要求：

（一）身体健康并持有有效健康证明。

（二）具备2 年以上餐饮服务食品安全工作经历。

（三）持有有效培训合格证明。

第十一条 从业人员健康管理要求：

（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

（二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

（三）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（四）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。第

十二条 从业人员个人卫生要求：

（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。

（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》（见附件5）。

（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：

1．处理食物前；

2．使用卫生间后；

3．接触生食物后；

4．接触受到污染的工具、设备后；

5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；

6．处理动物或废弃物后；

7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；

8．从事任何可能会污染双手的活动后。

（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

（五）不得将私人物品带入食品处理区。

（六）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

（七）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

第十三条 从业人员工作服管理要求：

（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

（二）工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。

（三）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。

（四）待清洗的工作服应远离食品处理区。

（五）每名从业人员不得少于2 套工作服。

第十四条 人员培训要求：

（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。

（二）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。

（三）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40 小时的餐饮服务食品安全集中培训。

二、食品安全管理制度文本编号

在食品生产中，每种食品都需要有一个唯一的产品编号来标识其生产过程与来源，确保产品的质量与安全。食品编号的设置需要按照国家的相关法规法规手册进行操作。一般来说，需要依据食品种类、生产日期、生产地等要素设定食品产品编号，以确保食品追溯性的可行性。

在编号时需要使用特殊的编号系统，并建立完善的记录管理体系，如此可以更好地跟踪和管理食品生产的全过程。

食品生产编号是确保食品质量安全的重要手段，另外在对食品问题隐患追溯时，也有着非常重要的作用。

三、食品安全管理制度文本免费版

你这套制度可以形成一套文件，然后就可以给每个制度进行编号。

四、便利店食品安全管理制度文本

从 保证售卖商品的品质 和 门店管理 两个角度来看，这么做都是非常必要的。

首先从商品品质，这个相信大家都非常好理解。在超市买东西，大家都会看保质期，会挑选离保质期较远的商品购买。超市将快到期的商品丢弃，另一方面也是为了自己的企业的安全，毕竟顾客如果买到了过期的商品，那爆出来对企业形象是巨大损害，更何况有专门的一批人，就是以挑刺找茬为专业的。我并不是说这群人不好，也正是有了他们的监督，我们的商品安全和质量才有了保障。

有人会说，那可以把这些商品给到更需要的人呀，这样岂不是既可以保证品质，又可以做到不浪费？这就说到了门店管理问题了。

有这样的问题，也是因为你对门店运营不太了解。当你是一家拥有上百甚至上千家门店的时候，作为运营管理，特别是给到每家门店的指令必须是需要及其简单和标准化的。不可以出现二义性或者多种选择性。就拿到期商品丢弃来说，如果公司的指令是：9点半必须丢弃还有2天就要过期的商品，并且所有检查人员都以这个为标准，检查的结果关联奖金及晋升，那这样的管理才是有效的。如果指令变更为：如果有人要，那你就给那个要的人，但是要和他讲，这个东西还有2天就要过期了，让他只可以自己吃，不可以拿出去卖；如果没有人要，那你可以自己带回去，也可以扔掉，总之就是不能放在店里。这样的指令门店的执行会出现什么问题呢？问题相当多，简单举两个例子，比如：拿这些食品出去卖了换钱；在下班前把自己想要的食品藏起来，等下班了带走等等。这样的话，门店的标准还怎么管理？管理不标准化，又怎么来管理成百上千的门店？互联网产品针对用户可以千人千面，但这也是基于他统一标准化的大数据分析机制，不是么？

那又有人会说，难道你怎么规定了，就不会出现你上面说的情况么？答案是一定会出现。对于这个问题我只想说，没有一种管理是可以独立于监察而存在的。监察也需要统一的标准和一系列的后续应对措施，所以，更需要标准统一，否则连监察都没有依赖的标准了。噢，对了，星巴克也是通过丢弃快过期食品来统一管理门店的。

当然如果公司整体给所有门店联系好统一的临过期食品处理机制，比如统一由某部门回收或者由某供应商回收，那又另当别论了。但我想提醒大家的是，一家品牌连锁企业，进货商品的报废丢弃是有一个标准范围的，在这个标准范围内，企业的利润就有保证的，也就是说，在设计整个企业运营模式的时候，丢弃损耗率已经被考虑在内了（也是必然会存在的，超市尤其高）。那试问，谁有会自己给自己找事，花额外的成本去做本来就可以不做的事情呢？

五、食品安全管理制度文本(完整版)免费

1、损坏的玻璃不能放在水槽或洗碗机中，以避免手工切割。损坏的玻璃器皿和瓷器应立即与完整的器皿分开，并用容器清洗。清洁时使用刷子或拾起破碎的瓷器或玻璃器皿。损坏的器皿应尽快移走。

2、放置食材的时候有规律的摆放、正确的处理食物，不能随意跑动。拿着刀叉或其他锋利的东西时，要注意周围。

3、用过的盘子容易滑落，所以要小心。当盘子或把手很烫时，使用服务毛巾以避免烫伤。

4、打开和关闭抽屉柜门时，握紧拳头，以防手指卡住，或避免柜门半开造成碰撞和伤害的可能性。

5、保持地面尽可能干净。如果盘子、玻璃器皿、液体或食物溅到地板上，请立即擦拭，或在清洁前将桌子或椅子放在现场。

6、湿地板上涂防滑剂，确保行走安全。当涉及到风暴时，应特别注意所有进口产品的内部和外部。

7、清洁地板时，一次只能弄湿一小块区域，用拖把擦干，然后再在其他地方清洁地板。如果客人没有离开，将清洁区分开，使客人远离清洁区。

8、雨天在门上铺席子时，应铺好，不得起皱。人行道铺席子时，应注意行人，不得用硬纸板铺地板。

9、进出餐厅或厨房时，应按规定的路线和指定的门进出，只有一扇门时，应小心打开，以免碰到另一边的人。

10、盘碗不应与玻璃容器仓促重叠，否则堆叠过高，不均匀。否则，会经常发生不必要的损坏和事故。