潮汕海鲜做法大全？

一、潮汕海鲜做法大全？

准备好食材:珍珠蚝(个头小的生蚝)、鸡蛋、薯粉、葱

2.

蚝内加入盐,不加水揉搓(注意力度不能把蚝弄破)

3.

用流动的水冲洗干净沥干

4.

薯粉加入适量的水,搅拌均匀

二、潮汕炒饭做法大全？

用料

萝卜 1根

盐 适量

猪肉碎 150克  

香菇 5个  

小虾米 50克  

蒜苗 2条  

白萝卜丝炒饭的做法步骤

步骤1

干香菇提前泡发，把材料都切碎装盘备用

步骤 2

白萝卜削皮，用工具搓成丝，倒点水分。待会炒的时候还会出水。

步骤 3

慢火煸炒虾米，香菇，蒜苗，转大火倒入瘦肉和萝卜丝炒均匀。看到萝卜丝变软后小火收水，倒入煮好的米饭，搅拌均匀即可盛出。

三、潮汕快餐做法大全？

食材：

麻叶250克，潮汕豆酱1茶匙，油蒜头适量。

做法：

1.准备潮汕麻叶，把麻叶摘洗干净，麻叶会有微微的黏液，摘洗的时候就能感觉得到，但其实麻叶口感有点微微的涩。

2.准备1茶匙的潮汕豆酱，潮汕豆酱是家家户户必备的调味料，和鱼露一样，味道特别咸鲜，潮汕菜里都少不了它，烹制菜肴的时候，有了这潮汕豆酱，连盐都几乎不用放。，因为豆酱是大豆腌制发酵的，所以特别咸才不容易变坏，也方便存放。

3.把麻叶放入热水中汆烫10秒，麻叶变色变软后，就可以把麻叶捞出来控干水分。

4.在潮汕餐馆里就经常看到这样抓干水分的麻叶，汆烫过后其实没多少，但特别耐吃，抓干水分方便一会烹制。

5、热锅下油，把蒜末爆出香味后，抓干水分的麻叶倒入锅中，用筷子先拨散开，使麻叶都均匀地沾上油。但麻叶其实特别吸收油脂，稍微拌匀一下就好。

拨开之后，把准备好的豆酱倒入锅中，快速翻炒均匀，用豆酱的咸鲜来调味即可

四、潮汕猪肉做法大全？

原料:去皮山猪腩肉1000克、冬菇50克、熟笋150克、蒜子50克、精盐5克、深色酱油25克、白糖15克、鸡精3克、料酒10克、八角1只、葱条10克、姜片5克、上汤750克、淀粉15克、生油1000克。

制法:

1.山猪肉斩成件后，加入深色酱油15克捞匀，烧热锅。下生油烧至六成热时，放入蒜子炸熟捞出，待油温升至7七热时，放入山猪肉炸5分钟，倒入笊篱内滤去油。

2.砂锅洗净放在炉上，放入山猪肉，清水、料酒、姜片、葱条、盐、老抽10克、白糖、八角，加盖慢火烧至7成焾，再加入炸蒜子、冬菇、熟笋、加盖炆至焾，去掉姜片、葱、八角，加鸡精淀粉勾芡，即成。

五、潮汕酱鸭做法大全？

香料配方：干辣椒150克、花椒50克、小茴香12克、八角10克、香茅草5克、丁香3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木香4克、草寇3克、香叶3克、白芷5克、草果3克、罗汉果2克、山奈4克、桂皮3克、陈皮4克、筚拨3克、千里香4克、香菜籽4克、黄栀子3克、当归3克、豆蔻3克、枳壳5克。

配料：甜面酱100克、海天草菇老抽50克、精盐200克、高度白酒50克、味精30克、鸡精20克、冰糖40克、麦芽糖50克。

封油料：猪油1000克、葱段200克、姜片100克、圆葱150克。

具体制作步骤：

1、香料处理：将香料小茴香12克、八角10克、香茅草5克、丁香3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木香4克、草寇3克、香叶3克、白芷5克、草果3克、罗汉果2克、山奈4克、桂皮3克、陈皮4克、筚拨3克、千里香4克、香菜籽4克、黄栀子3克、当归3克、豆蔻3克、枳壳5克，装入料包后，先用清水冲洗一遍，放入盆中，然后用50克，高度白酒，均匀淋入香料包中，用白酒腌制香料20分钟，备用。

2、卤水制作：

12斤高汤（没有高汤也可以用清水），放入香料包一个，干辣椒150克、花椒50克、放入甜面酱100克、海天草菇老抽50克、精盐200克，冰糖40克、麦芽糖50克，大火烧开，小火熬煮1.5小时，即为酱香鸭卤水。

3、封油制作：

炒锅中加入猪油1000克，熬化后放入葱段200克、圆葱150克、姜片100克，中小火，炸至金黄色，出香味后，捞出，将油加入卤水中即可。

4、酱鸭制作步骤：

（1）、将鸭胚，先用清水浸泡干净，处理点腹腔内的污物，冲洗干净，备用。

（2）、在卤水开锅状态下，放入鸭胚，再倒入味精30克、鸡精20克、倒入腌制香料包盆中的高度白酒，中火卤制30分钟，浸泡60分钟即可。

（3）、将卤好的酱鸭，捞出后，加入烤制步骤，香味和口感会更好。

方法是：将卤好的鸭子，放入烤盘，烤箱200°预热后，放入烤盘，烤制大约10分钟，取出，晾凉，斩切成块即可食用。

六、潮汕海鱼做法大全？

食材：黄翅鱼3条，冬菜1勺，豆酱1勺，小香芹2棵，油少许，清水半碗。

具体步骤：

1.黄翅鱼买回来，去掉内脏，刮洗干净鱼鳞，沥干水。

2.冬菜1勺，豆酱1勺，还有小香芹，都是潮汕老百姓做海鱼的标配。小香芹洗干净备用。

3.热锅冷油，把黄翅鱼擦干表面水分，放入平底锅中，小火煎一下，海鱼稍微煎一下，味道更香哦。

4.加入准备的冬菜、豆酱和半碗清水，盖上盖子，小火焖5-6分钟。因为豆酱和冬菜都是腌制调味料，含大量盐分，所以这道菜全靠它们增加咸鲜味道，不用再额外加盐了。

出锅时撒上一把切碎的小香芹，就可以端上桌了。海鱼都很少鱼腥味，而且小香芹的香味特别浓郁，不需要放姜片。黄翅鱼虽然贵一点，但是营养足，孩子多吃它，也易吸收消化，强体质，多吃鱼类这样的高蛋白质肉类，还能强体质，减少脂肪摄取。

七、潮汕红糖做法大全？

食材清单

荔浦芋头 600克 、 番薯 500克 、 红糖 200g 、 白砂糖 100克 、 白芝麻 适量 、 盐 少许 、 油 适量 、 水（熬制糖） 50克

烹饪步骤

1.芋头和番薯去皮洗干净，切块加入少许盐腌制一下

2.放入适量的油，把芋头和番薯炸到两面金黄

3.煎到两面金黄，炸熟透盛出备用

4.称好红糖

5.称好白砂糖

6.放入适量的油，倒入细砂糖和红糖，加入适量的水，小火熬制

7.小火把红糖和白糖煮到粘稠

8.倒入番薯和芋头翻炒一下

9.倒入适量的热水

10.大火烧开，转中火煮到汤汁浓稠即可，煮的过程轻轻翻动一下，防止粘底

11.最后撒上白芝麻开吃

八、潮汕凉茶配方大全？

1、小菊花8-10朵,西洋参6-8薄片,甘草2-4片,枸杞6-8颗,山楂1-2片,莲子芯3-4根,冰糖或蜂蜜若干。

2、西瓜皮凉茶：可将外皮绿色的那一层利用起来，洗净后切碎去渣取汁，再加入少量白糖搅拌均匀，有去暑利尿解毒之功。

3、薄荷凉茶：取薄荷叶、甘草各6克，加水1000克左右，煮沸5分钟后，放入白糖搅匀。常饮此凉茶可提神醒脑。

4、陈皮茶：将干橘子皮10克洗净，撕成小块，放入茶杯中，用开水冲入，盖上杯盖焖10分钟左右，然后去渣，放入少量白糖。稍凉后，放入冰箱中冰镇一下更好。常饮此茶，既能消暑又能止咳、化痰、健胃。

九、潮汕水果配方大全？

原料：苹果 (1个)，桃子 (1个)，杨梅 (10克)，西瓜 (1/4个)，哈密瓜 (1个)，番石榴 (1个)，火龙果 (1个)，甘草 (10克)，冰糖 (10克)，南姜梅粉 (10克)，话梅粉 (10克)，陈皮粉 (10克)。

方法/步骤：

1.甘草用养生壶煮了约1小时，水的颜色逐渐变黄，即可盛出来晾凉。 甘草水本身的甜度并不够，需要加少量的冰糖，让甘草水微甜。

2.煮约半个小时到一小时，直至水渐变成黄色，几乎所有水果都能拿来料理，包括橄榄，油甘，喜欢吃什么水果，尽管组合。 

3.准备了7种水果，话梅粉、南姜梅粉、陈皮粉、甘草水，水果大餐吃到撑。水果全部切成块状，把西瓜和哈密瓜切块。

4.倒入冷的甘草水，将水果搅拌均匀，浸泡片刻，让甘草水的丝丝甜味渗入水果里，酸甜度适中。

5.用牙签或叉子戳一小块甘草水果，可以三种佐料各蘸一遍，也可以只蘸南姜梅粉或话梅粉或陈皮粉。

6.冰冻过的水果，配上这些开胃的佐料，咬上一口，超治愈，可以原谅这个一出门就大汗淋漓的夏天了。

十、潮汕薄饼做法大全？

原料：

面粉300克

鸡蛋2个

水500克左右

盐适量

白胡椒粉少许

植物油适量

做法：

1

准备个小盆，放入面粉。

2

磕入鸡蛋。

3

加上少许的盐、白胡椒粉。

4

先加入400g的水。

5

轻轻的拌匀。

6

再加入100g左右的水。

7

拌匀。

8

保鲜膜密封静置半小时。

9

然后加入少许的植物油，拌匀。

10

准备个平底锅，表面刷少许的油。

11

倒入一大勺面糊。

12

用竹蜻蜓摊平。

13

当面饼看不到液体的时候，轻柔的翻面，再小火煎一会。

14

最后再次翻面，用刮刀抬起来装盘

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