西餐餐具摆法,服务员学的!!!

求职招聘网 2023-10-01 20:41 编辑:admin 263阅读

不同国家或地区餐具的摆放位置不同,但具体的放置方法基本相似,西餐中常见的餐具可以狭义地理解为刀、叉和匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、黄油刀、水果刀,均有其专门的应用;叉分为食用叉、鱼叉、肉叉、龙虾叉;匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用的刀、叉、匙规格明显大于宾客用餐的刀、叉、匙。正规的宴会上,每工道菜均配有一套相应的餐具,并按菜单中设计的上菜顺序由外向内排列。

    (1)餐前刀叉的摆放规矩。垫盘两侧的刀、叉、匙要排列整齐,或平行或直线,距桌边距离相等,力力要一律朝向垫盘的一侧,一般刀均放在垫盘的右侧。各类匙放在餐刀的右边,匙心朝上,餐叉则放在垫盘的左边,叉齿均朝上。一个席位一般摆放三副刀叉。面包刀又称黄油刀,专供抹奶油、果酱用,而不是用来切面包的,它被放在客人左边的面包碟上,只放一把,不可与竖放的刀、叉发生交叉现象。

    (2)当吃完一道菜或虽未吃完但不想再吃时,习惯上刀叉的排放规矩是:把刀和叉并排放在一起,刀柄和叉柄均朝向自己的胸部,美国人将其斜放在盘子外侧的边缘上,而英国人则将刀叉排放在盘子正中位置,欧洲式的刀叉摆放与上述方法不同,它是将叉和刀摆成一条直线。

可见,英国人排放刀刃的方向要向盘纵左侧,欧洲人刀刃要向自己,这些方法均表示自己对眼前的这道菜不再食用。

    (3)如果只是暂停菜点食用时,刀叉排放规矩则为另一种方式。如谈话时暂停吃菜点,需要放下刀叉时,英国人、美国人和欧洲人的示意方法均不相同。但大体上是将刀叉搭靠在自己的盘上呈八字形,侍应生看到这样的摆法,就知道你还没吃好,知逍你是在示意自己还要吃菜点。

    总之,刀叉的排放很讲究,要注意任何时候都不能将刀叉的一端搭在盘上,另一端放在桌上,这是不礼貌的摆放法。只有了解上述刀叉排放的规矩后,才能在国际交往的用餐过程中显得落落大方并识礼仪而顾大局。

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