安铺粉做法?

239 2023-11-05 09:08

一、安铺粉做法?

原料:粘米粉400毫升、木薯粉300毫升、冰鲜虾250克

辅料:生菜叶5大片、蛋白1个

调料:水1100毫升、油适量(刷锅用)、料酒少许、糖4汤匙、盐1茶匙、生粉3茶匙、生抽50毫升。

做法:

准备工作:

1、把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆,静置数小时等水与粉充分混合

2、用一个碗准备适量生油做刷锅用

3、生菜叶洗净滴干水,切条;把虾解冻后去壳

4、给虾去虾线,虾个头大的可以切小一点

5、再用虾腌料(蛋白1个、料酒少许、糖1汤匙、盐1茶匙、生粉3茶匙)腌制15分钟后放进锅里蒸熟

6、起油锅,放生抽50毫升、糖3汤匙和水100毫升,煮开,做成肠粉酱油,用碗盛起备用

7、没有刷子的请准备一只筷子和一张厨房用的卫生纸,就可以当一次性的刷子刷锅用了

粉皮做法:

1、热平底锅,在锅上刷油,倒入一勺粉浆,请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅,粉浆倒入后迅速抖动平底锅,让粉浆均匀平铺在平底锅上

2、加盖等20秒左右,直至粉浆成型,成半透明状的粉皮

3、准备一只大而平的碟子,把粉皮迅速倒在碟子上,注意动作要快,尽量不要把粉皮倒得缩成一团,否则此皮无法用于包肠粉。一张粉皮就做好了

卷肠粉:

1、在平整的粉皮上放适当的馅料:虾和生菜,用手卷起,注意保持粉皮平整

2、为美观,把左右两侧的粉皮也包进去,然后整个卷起,卷的时候尽量包紧,肠粉就这么卷好了。吃的时候要趁热,淋上肠粉酱油即可

二、安铺牛杂做法?

原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。

制作:将牛杂洗干净后斩件,用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制,加上花椒、八角、五香粉等,与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。

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牛杂制作,需以“十三香”为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等

牛杂制作其实很简单,但是要注意清洗一定要彻底,火候一定要足(不同的牛杂火候要求也是不一样的,所以下锅的先后有不同。)

1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。

三、安铺牛腩粉做法?

将牛腩洗净血渍放入锅中煮三十分钟,捞出切块(大小都行)。

将葱段、姜蒜片放入锅中炒香,下牛腩块并将香料包(装有蒜、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴香、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香)放入锅中,加入牛骨汤。焖三四个小时,再将原汤煮沸加入味精。

牛腩粉中的米粉煮法和平常煮法不同。

选用玉林特有的白粘米制作的细米粉。

锅中烧水,水沸放入米粉,边煮边搅动,煮到米粉轻拉即断时捞出,过凉水后晾干备用。

食用时米粉只需在沸水中烫热放入碗中,加上牛腩和原汁即可食用。也可以配上一些肉丸。

牛腩粉特色鲜美,滑嫩,甘香爽口。

祝大家身体健康,万事如意!

四、安铺烧猪的做法?

食材用料

五花肉 500克,盐 适量,料酒 1勺,五香粉 半勺,胡椒粉 5克,鸡精 适量,生抽 适量

烧猪的做法步骤:

首先将买回来的五花肉洗干净晾干水分在用调好的料腌制一小时 腌制好用锡纸包裹只露出皮,用牙签在表皮上扎满小孔然后用粗盐铺面表皮放入烤箱靠半小时 拿出来把表皮的盐脱掉在放入烤箱烤到表皮酥脆就好了

五、安铺猪肉籺做法?

1、食材:咸肉90克,白萝卜20克,水50克,酱油15克,韭菜20克,糯米饭30克,油12克。

2、韭菜先洗干净,晾干水分,切碎,白萝卜削皮,切片再切丝然后切成小粒,咸肉浸泡洗净剁碎。

3、糯米粉倒出硅胶垫,堆成小山一样,然后在中间挖个小窝,把刚煮开的开水倒进去,边倒边用筷子搅拌然后用手慢慢的搓粉,生的粉就会揉进熟的里面了,直至粉团变得软硬适中,不粘手。再团成一团然后搓得稍微长点。盖上保鲜膜备用。

4、锅内倒入适量花生油,放进肉末再加点鸡粉和些许料酒,翻炒。炒熟盛出,然后再倒入油放入韭菜翻炒至熟盛出,锅内放油,倒进白萝卜末,炒熟,再把之前炒熟的肉末跟韭菜倒入,加入适量酱油调味,翻炒均匀盛出大盘子里。

5、从大粉团那取下一小块搓圆再压扁,然后利用拇指跟食指从边上开始把粉坯捏薄,捏成中间稍厚边上稍薄,然后勺入适量已炒熟的馅,再捏合。

6、煮一锅水开了放入做好的籺用锅铲背轻轻铲一下以防粘在锅底,盖上盖子大火烧开,然后转小火,不时用锅铲背轻轻拨弄一下,令它时不时翻面,直到糯米籺看起来呈比较透明状态就可以了。

7、开吃,香味四溢。软糯可口。

六、安铺簸箕炊做法?

用料

籼米(不是超市买来煮饭的粘米) 300克

小麦淀粉(澄粉) 100克

水 950克

盐 2克

安铺、横山簸箕炊的做法步骤

步骤 1

籼米浸泡2小时以上,最好浸泡一晚上吧

步骤 2

浸泡到这种米粒发白,用手一捻就碎的程度

步骤 3

把所有材料都混合到一起倒到破壁机的杯子里,用高速档打一分半钟 注意啦,米浸泡后会吸水,这部分水也算在用料的水里面的,加水的时候别忽略这部分水导致水加多了。

步骤 4

打好后的粉浆倒出来,静置30分钟,让粉充分吸水,同时也是为了消泡

步骤 5

准备好模具,我没有模具,用锡纸在蒸屉里折了一个。蒸屉先上锅蒸,水开之后舀入米浆(米粉不溶于水,静置会分层,所以每次舀米浆之前记得搅拌均匀),我用普通的汤勺舀了三勺,然后盖上盖子蒸3到5分钟。 具体每次加米浆的量根据个人喜好,喜欢厚点的就要多点,喜欢薄点分层多一点就少点。

步骤 6

蒸3到5分钟后开盖看下凝固起皱了没,如果还没,盖上盖子继续蒸。这层凝固了以后,再加入米浆,重复上一个步骤。 后面就是一直重复这两个步骤,直到用完米浆,最后一层蒸15分钟就可以出锅了

步骤 7

成品

步骤 8

加上蒜花生油酱油蒜蓉辣椒酱,满满都是家乡的味道

七、安铺白籺做法?

1、准备材料:糯米粉725克、绿豆250g、花生100g、食用盐适量、白糖适量、食用油适量、白开水适量、莲藕叶2张;

2、先把盐、油、白糖加进糯米粉里,把煮开的开水适量加入,用筷子搅拌后用手慢慢搓揉让粉光滑;

3、绿豆泡软和熟花生一起加油盐炒香备用;

4、用手把糯米粉一小块块的搓下来像做面包一样把绿豆馅包起来,把光滑那一面放到印子上印;

5、准备莲藕叶刷上油垫在蒸笼底,把糯米籺放上去一个个摆开来,蒸15分钟拿出来晾凉即可。

八、安铺年糕的吃法?

配料:

年糕2根、馄饨皮12片、白芝麻适量、鸡蛋一个、油适量、海鲜酱适量

烹饪步骤:

1.将年糕切成3一4cm左右的小方块,尽量切平整些。

2.馄饨皮稍擀大擀薄些。年糕放在馄饨皮上。

3.然后馄饨皮对角折叠包住年糕。

4.另一个对角也折叠包住年糕。可以沾少许蛋液粘住。

5.馄饨皮包住年糕在蛋液中浸一下。

6.可以沾上些许芝麻。

7.油烧至5成热,放入年糕,用小火炸,直到年糕浮上油面呈金黄色,捞出。大概也就一分钟左右。

8.然后油锅重新加热,下年糕猛火炸20一30秒,使表皮酥脆,捞出即可。

九、安铺萝卜糕做法?

材料

粘米粉 200g, 萝卜 250g, 水 500g, 生粉 50g, 盐 5g, 鸡精 10g, 胡椒粉 3g, 泡发好的海米 50g, 广式腊肠 100g, 绵白糖 10g, 青蒜 50g, 培根 50g, 李锦记XO酱 10g

做法

1、将萝卜清洗干净,擦成细丝,放入沸水中汆烫一下,捞出备用。

2、将泡发好的海米切碎,广式腊肠切成小丁,锅中放少量油,7成热,先下入海米碎煸香,再倒入腊肠碎,略炒2分钟,倒出备用。

3、将粘米粉、生粉、盐、胡椒粉、绵白糖、鸡精混合,倒入冷水500g,搅拌均匀。

4、将搅拌好的粘米粉糊倒入炒锅,大火,不停地搅拌,直到开锅。转成中火,继续搅拌10分钟,待锅中的粘米粉糊开始部分起块时,放入萝卜丝和炒好的腊肠、海米碎。再次搅拌,直到完全成坨为止。

5、找一个模子,垫上保鲜膜,表面刷一层油,把成坨的萝卜糕倒入模子,用木铲抹平,盖上盖子。开锅后放入蒸锅,蒸40分钟即可。

十、安铺白籺配方?

1、准备材料:糯米粉725克、绿豆250g、花生100g、食用盐适量、白糖适量、食用油适量、白开水适量、莲藕叶2张;

2、先把盐、油、白糖加进糯米粉里,把煮开的开水适量加入,用筷子搅拌后用手慢慢搓揉让粉光滑;

3、绿豆泡软和熟花生一起加油盐炒香备用;

4、用手把糯米粉一小块块的搓下来像做面包一样把绿豆馅包起来,把光滑那一面放到印子上印;

5、准备莲藕叶刷上油垫在蒸笼底,把糯米籺放上去一个个摆开来,蒸15分钟拿出来晾凉即可。

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