苏州有没有比较不错的蛋糕面包培训学校或者正在招学徒工的蛋糕店？

苏州有没有比较不错的蛋糕面包培训学校或者正在招学徒工的蛋糕店？

回答者：赵云64-千总 四级

你好

苏州面点培训嫌宴镇

苏州力争面点技术培训

本部：苏州市吴中区力争面点技术服务部“专业”从事推广“实用性”强的传统工艺面点制作技术服务。其服务项目：兰州拉面、山西刀削面，淮扬系列糕团点、西式面包、鸡蛋糕、脆皮蛋糕、台湾风味“珍珠奶茶”等。休闲小吃，如：陕西汉中冻皮、新疆烧烤、油炸哩脊肉、重庆麻辣烫等一百余种面点小吃。

本着发扬传统的饮食文化，弘扬“前辈们”的无私“精神”，学之前人技艺，回报社会，响应国家有关政策！为下岗失业人祥肢员提供优质的再就业途径，为社会“无业，闲散人员”提供技术创业服务，使其成为社会上的实用型人才，给在岗或经验不足的人员提供再深造的机会，因此本部决定“免费”为本市下岗失业人员进行“面点技术培训”咨询、生存创业一条龙服务。

本部以实际操作，“强化训练”亲手制作为主，采用“手把手教芹粗学”使每个学员结业时都能够达到“独立开业”的水平（从原材料到出成品），都由学员亲手制作完成，一个星期包教包会，（全天，业余均可）随到随学，到期学不会者，免费直至学会。为交通不便的学员提供“免费住宿”并可推荐工作。

培训内容：

（1）〈拉 面 班〉： 兰州拉面、山西刀削面、牛肉汤料、（赠送！炸酱面、麻酱拌面、葱油面、烩面、新疆大盘鸡、）等。

学 费：380/元 一个星期包教包会！

（2）〈蒸 类 班〉： 鲜肉大包、中包、香菇采包、三丁包、玫瑰细沙包、无锡小笼包、“天津”狗不理包、蒸饺、烧卖、汤包、馒头、花卷等。

学 费：380/元 一个星期包教包会！

（3）〈煎 类 班〉：生煎包、鸡肉生煎包、牛肉生煎包、水晶包、台湾脱水馒头（锅巴馒头）、锅贴等。

学 费：350/元 一个星期包教包会！

（4）〈烙 类 班〉：鸡蛋饼、葱油饼、黄桥酥饼、千层饼、韭菜饼、萝卜丝饼、金丝饼、手抓饼等。

学 费：380/元 一个星期包教包会！

（5）〈炸 类 班〉：油条、麻球、开口笑、广式春卷、炸藕饼、南瓜饼、酥层饼、油氽馒头、鲜肉猫耳朵等。

学 费：350/元 一个星期包教包会！

（6）《面 包 班》：汉堡、奶油面包、吐司面包、葱油面包、豆沙卷、佛手椰丝面包、沙拉面包、火腿面包、海绵蛋糕、鸡蛋糕、脆皮蛋糕、珍珠奶茶等。

学 费：1280/元（学单项：350/元），一个星期包教包会！

（7） 〈凉皮、凉面 班〉 ： 制作与配料：300/元,一天包会。

（8） 〈新疆烧烤 班〉 ： 牛肉、羊肉、猪肉、制作与配料：280/元,一天包会。

（9） 〈哩 脊 肉 班〉 ： 鸡串、鸡翅、鸡大腿、制作与配料：280/元,一天包会。

（10）〈重庆麻辣烫 班〉 ：汤料的配制与制作：300/元,一天包会。

注：以上“全天、业余”均可学习！ 免费提供住宿！！

网 址：（实名：苏州面点培训） www.yahoosme.com/lzmdjs/

地址: 苏州市吴中汽车站向南150米，天灵路70号二楼（服装城六区19幢204）

谢谢

学做包子哪里教的做好？

如果是为了开店野吵做包子卖，学做包子最好凯告在当地卖包子的店铺去学...

网络上里教的盯脊明只有形，没有馅料味的掌握。。。

发面包子口感最松软

做法如下:

1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐

2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)

4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)

7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8. 加少许干面调整手感

9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。宏毁氏

10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。

实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。

使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：

用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

含有较多油脂的面团不能用酵母蔽散发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

第一大发面技巧：选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，余带发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。

第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当

对于吃货来说，包子具有怎样神奇的治愈力量！

热气腾腾的包子整整齐齐地躺在锅里，扑鼻的香气让人忍不住食指大动。咬一大口，鲜美的汁水流了满口，软乎乎的外皮包裹着咸香的内馅，两三口解决一个，根本吃不够！

今天小果儿就来手把手教你做美味的家常包子！怎样发面才能绵软有嚼劲？怎样和馅才能鲜美多汁？这一篇帮你解决，再也不担心不会蒸包子啦闷迅～征服全家老少就靠它，早餐晚餐都少不了，小果儿先试为敬～

=经典家常肉包=

by aiai000003

【主料】

猪前腿肉｜350克

面粉｜500克

酵母粉｜6克

胡萝卜｜1根

包菜｜半个

【辅料】

蚝油｜2茶匙

酱油｜2茶匙

香油｜1茶匙

五香粉｜2调味匙

盐｜适量

【做法】

1. 6克酵母粉跟水一起搅拌，倒入500克面粉中（想面粉发酵得快些可以放温水）。

2. 和好面放一旁发酵，通常发酵2小时以上。

3. 待面团发酵至两倍大，呈现蜂窝状，说明发酵好了。

4. 把肉跟青菜洗净剁碎备用，加入盐、酱油、香油、蚝油、五香粉等。

5. 搅拌均匀备用。

6. 发酵好的面开始和面，要把面和均匀了再开始包。

7. 面和好后，搓成一个个小面团。

8. 擀皮。

9. 包入适量的馅。

10. 像图中这样捏出褶儿来。

11. 包好。

12. 包完之后醒面（静置）半个小时再开始蒸，蒸20分钟就可以出锅了。经典的家常肉包子就做好了，鲜香诱人太好吃了！

=香菇卤肉包=

by 小黠大痴

【主料】

后臀肥瘦猪肉｜750克

面粉｜500克

水｜260克

酵母｜3克

香菇｜8朵

【辅料】

干黄酱｜100克

葱姜蒜｜适量

干辣椒｜适量

花椒｜10克

茴香籽｜10克

香叶｜3片

八角、桂皮｜各适量

冰糖｜10块

生抽｜2勺

酱油｜1勺

【做法】

1. 先来做卤肉：肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开后煮3分钟用勺子撇去血沫，捞出控水。

2. 干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮、八角、茴香籽、花椒、香叶、干辣椒备好。

3. 适量油烧热，下所有配料，倒入控干水的肉块儿下锅翻炒。

4. 烹入料酒、生抽、酱油，调开的干黄酱过滤到锅里，丢掉豆渣。

5. 冰糖放进去。最后加入足量的水（如果干黄酱放得多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可）。大火烧开转小火卤1小时。

6. 汁收得剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进容器里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。

7. 发面：3克酵母用260克温水调匀。

8. 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。

9. 用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。

10. 待面团发到2倍以上大。

11. 香菇洗净切丁备用。卤肉切小丁，再舀一些卤肉汁进去。

12. 把香菇丁和卤肉搅拌均匀。如果卤肉够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以加一点盐。

13. 发好的面在案板上揉搓排气后静置5到10分钟，分成同等大小的小面团。

14. 擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。

15. 包子皮放上馅料，依次捏出包子褶销罩链。

16. 收口捏紧，往上提一下收口处。

17. 包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二次醒发，夏天静置5分钟即可。开火，待冒出蒸汽后再蒸12分钟，关火焖3分钟再揭开锅盖。白白胖胖的香菇卤肉包就出锅了，香死个人！

=小贴士=

1. 卤肉的水最好一次性加足，如果中间要加的话尽量加热水。最后卤汁不要收得太干，留一些卤汁继续浸着卤肉，吃的时候会更有味儿。

2. 蒸包子的时间可根据包子的大小来决定，大了稍稍延长2分钟，小的缩短一点点。

=牛肉胡萝卜包子=

by 小黠大痴

【主料】

中筋面粉｜500克

干酵母｜3克

温水｜260毫升

牛肉｜300克

胡萝卜｜2根

【辅料】

料酒｜2勺

白糖｜1茶匙

生亏孙抽｜2勺

花椒粉｜1茶匙

精盐｜适量

葱末｜40克

姜末｜20克

植物油｜2勺

香油｜2勺

【做法】

1. 先来和面：面粉加入酵母慢慢倒入温水搅拌，揉成光滑的面团盖盖子发酵。

2. 发面的时候调馅：牛肉绞碎加入姜葱末，调入料酒、白糖、花椒粉、生抽、适量盐、香油，用筷子朝一个方向搅上劲儿。

3. 倒入2勺植物油，最后放入刨好的胡萝卜丝，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1至2小时帮助肉馅入味，没时间可免。

4. 面发到2倍大，扒开有蜂窝。

5. 移到案板上排气醒十分钟后分成大小相等的小面团，大小随意。

6. 擀成边儿薄中间厚的包子皮。

7. 放上馅料。

8. 右手依次捏出包子褶，褶尽量捏得大小一致。

9. 最后一个褶与第一个接合。

10. 用手指把褶的顶部稍微捏一捏规整一下，一个包子就捏好了。

11. 全部包好摆在笼屉上，冷水上锅先不要开火，进行二次醒发20分钟。20分钟后再开大火蒸15至20分钟，时间根据包子大小而定。

12. 蒸好关火焖3分钟再打开锅盖即可。夏天吃很清爽，做早餐简直完美！

=小贴士=

1. 要想肉馅更香，提前调好馅儿可以放冰箱冷藏1至2小时帮助肉馅更好入味儿。

2. 包子皮要做得蓬松，面发酵时一定要发到位，醒到位。

3. 包子要冷水上锅蒸。

4. 包子蒸好后要焖3至5分钟再开盖，让包子充分受气适应温度，避免包子回缩。

=香甜奶黄包=

by kerrking可儿

【主料】

面粉｜300克

快速干酵母｜2克

糖｜少许

温水｜约150克

【辅料】

鸡蛋｜2个(每个带壳约50克)

牛奶｜50克

白糖｜50克

黄油｜50克

面粉｜50克

【做法】

1. 干酵母先用少量温开水化开放入面粉中，然后用剩下的温开水和成稍硬的光滑面团。然后放在温暖处等待发酵至两倍大。

2. 等待发酵的时间开始做奶黄馅儿：首先把黄油隔热水融化成液体。

3. 鸡蛋打散加入牛奶和白糖，用打蛋器打匀。

4. 加入放凉的黄油。

5. 加入面粉搅打至无干粉颗粒。

6. 锅里烧开水加入奶黄液隔水蒸。

7. 每蒸三分钟用刮刀或铲子翻拌一下。直至无水分即可。

8. 这是蒸好的奶黄馅儿。

9. 面团发酵至两倍大时会有明显的蜂窝状。

10. 案板上撒上干面粉，取出发酵好的面揉成光滑无孔的面团。

11. 揉好的面团搓成圆柱形分成大小相等的剂子。剂子大小根据你要包的包子大小而定。

12. 把小剂子都按扁。

13. 用擀面杖擀开成厚度适当的面片儿。

14. 取一个面片包上馅。

15. 捏好收口，全部包好放入蒸笼等到再次发酵至1.5倍大。冷水上锅上气后蒸十五分钟关火，焖五分钟即可。

16. 香甜的奶黄包做好了，没人会不喜欢这么好的味道吧～

=小贴士=

奶黄馅我用50克牛奶做出来的稍干，喜欢湿一点的可用75克牛奶。化酵母的水在方子之内！剩下的温水也不一定全部放入！根据面粉的吸水性适量增减。温开水的温度不宜超过40度，以免酵母失活。

来杭州打工3年，吃的最多的就是甘其食的包子，喜欢吃他家的包子是因为面发的松软却又嚼劲，那个肉包非常有特点，咬一口就有汤汁溢出来，在杭州有150多家店，都是直营的，美国还有几家店，听说他们现在做了一个叫匠心学堂的培训，对外开放的，你去了解了解吧。

发面包子口感最松软

做法如下:

1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐

2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)

4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)

7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8. 加少许干面调整手感

9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。宏毁氏

10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。

实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。

使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：

用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

含有较多油脂的面团不能用酵母蔽散发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

第一大发面技巧：选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，余带发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。

第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当

1、包子泡打粉的使用步骤： 包子泡打粉使用方法也很简单，指亩只需要把海韦力包子泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可！

2、称量面粉

3、称量海韦力包子泡打粉关于包子泡打粉使用量的说明：夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%；冬季包子泡打粉的使用量一般为2%；把称量好的包子泡打粉撒入面粉中，适当混合均匀。

4、称量酵母

5、先把包子专用无铝泡打粉混入面粉中

6、然后加入酵母、水和面

7、和成表面光滑的面团。

8、把和好的面团放置发酵，面团发酵的最佳条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟。

9、一般发酵好的面团要比原面团的体积增大1倍左右，内部呈蜂窝状。

10、然后把发好的面团揉成条，分割成面剂子。

11、擀皮

12、包馅用勺子舀一勺做好的肉馅，放在擀好的面皮上，包成包子棚逗仔的形状，依此包完所有的面皮，制成包子生坯。

13、蒸制取一蒸锅加够足量水，链汪放上笼屉，给笼屉里铺上笼布，大火把水烧开，再把做好的包子生坯，摆在笼屉里。盖上锅盖，水开上汽，大火蒸上30分钟，包子就蒸熟了。

14、蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉，都很容易蒸出又白又大，口感松软的大包子！

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