一、东莞烧鹅，烧鸭！这行业怎么样！
你可以去烧鹅店打工，当学徒，不仅不花钱，还能挣钱，又能学到技术。
二、东莞烧鹅和佛山烧鹅对比
味道不同。东莞烧鹅和佛山烧鹅对比，最大的区别就是两者的味道不同。烧鹅是广东省传统名肴，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烤鸭。
三、一碗烧鹅濑，足以让人们对东莞念念不忘
食家还会建议，最好不要将烧鹅腿斩件吃，最爽的吃法是用手抓着吃，吃一口鹅肉，配一口濑粉，就是极佳的享受。
一碗烧鹅濑，足以让人们对东莞念念不忘
文 | 茉莉
烧鹅濑即烧鹅濑粉的简称。并不是所有的粉都能称之为濑粉，并不是所有的烧鹅粉都能称之为东莞烧鹅濑。
东莞烧鹅濑由三种主要元素组成，一是手工濑粉，二是烧鹅，三是药材汤底。
有人不厌其烦地考证，得出“濑粉”实际上要写作“酹（音lei）粉”。广东人喜欢吃米粉类的食品，例如沙河粉、猪肠粉、米粉等，都是用大米磨成的米浆加工的粉类小食。
濑粉也是用米粉做的。粤人将“酹”字发成“赖”的音，所以小食店将“酹粉”写成“赖粉”，后来又慢慢演变为“濑粉”。用的人多了，所谓的正字“酹”却鲜有人使用，于是就约定俗成都写成“濑粉”。
濑粉以籼米制作的为佳。将米浸泡至可以用手捏碎的程度，用石磨磨成米浆，将米浆用棉布袋装着，挤压去米浆内的水分。
与制作其他粉类不同的是，做濑粉时，要先将米浆用煮沸的清水撞成半熟的米浆，然后再与生米浆一起搅拌均匀。据说这个步骤是制作濑粉的关键。
这种米浆既不是粉团也不是糊状，将其放到密布孔眼的盛器中，挤压粉浆，条状的粉流到保持微沸的锅内，等粉条数量足够了，就可以将其煮熟，捞起盛放到碗中，配上猪油渣、萝卜粒、葱花或骨汤，就是一款最传统的濑粉；加上甜的浇头做成甜食也可以。
以前这种制粉的方法非常普遍，小吃店也会这样做，但是效率很低，如今称为濑粉的多数是工业化生产的粉，所以很多人会怀念手工濑粉的那份人情味。米粉的黏稠度、软糯性较好，还有新鲜大米独特的清香味，无须添加剂保鲜，即酹即食。
东莞的烧鹅并不算很特别，主要是坚持用草鹅来烧制。如果遇到关系比较好的或者需要特别款待的，会吩咐留一只烧鹅左腿给客人，据说鹅晚上睡觉时只用一条腿站立，另一条收起来，所以站立的那条腿的纤维会显得很特别，咬起来更有咀嚼感。
食家还会建议，最好不要将烧鹅腿斩件吃，最爽的吃法是用手抓着吃，吃一口鹅肉，配一口濑粉，就是极佳的享受。
东莞烧鹅濑之所以特别，还在于它的汤底，用生地、熟地和猪筒骨一起熬制。当然各家也有各法，还可以加入其他药材或食材，所以汤底中会有比较浓郁的药材味道。
为什么骨汤中要加入药材，一说是东莞人担心吃烧鹅会上火，所以要加药材中和一下；另一说是与当地的气候有关，因为濑粉是给很多做体力活的人食用的，加入药材可以祛湿强身。不管是哪种说法，有药材味的汤底成为了东莞烧鹅濑粉的标配之一。
在给客人上濑粉之前，店家还会将一勺烧鹅汁淋到濑粉上。烧鹅的时候会在鹅腹膛内产生汁水，这些汁水有香料的味道，也包含鹅肉的肉汁。一碗烧鹅濑将药材与烧鹅的香味互相交融，很容易让人产生满足感。
有人想将这款传统小食打造成连锁店，可见这款有故事的食品潜含商机。但是很多人仍然认为，东莞那种看上去不起眼的小店，有时是一位老大娘或老大爷操持，他们很耐心地将粉条酹入锅里，也许他们煮的濑粉长度并不平均，甚至有些太黏糊了，然而人们仍然在内心里期待着：这种小店，这种手工制作，能尽量地在视野内存在，越久越好。
一碗烧鹅濑粉能够唤醒晨起人们歇息中的味觉，饱腹之后，他们可以更落力地生活下去。
四、为什么东莞厚街的濑粉烧鹅，清汤寡水而且腥得要命？
东莞厚街的濑粉烧鹅还是很出名的一项传统 美食 ，一般其制作方式都是由一锅精致的高汤为底，用一整只鸡和大块肉、大块骨，再加上很多特制的药材和香料一起来熬制的精汤。然后在吃的时候加上顺滑弹牙的濑粉，最后在铺上烧鹅。
一般来说，广东人喜欢高汤和清淡的东西，喜欢原汁原味，讲究食材的新鲜和嫩，所以本身就带有食物自身几分原本的味道，也就是说可能会有几分腥，而且这濑粉烧鹅的汤是以鸡来熬制的，并且加有烧鹅，这也有会有可能添加几分的腥味，特别是对吃不了腥味的人来说可能就比较的难以接受。
除了这些之外，其实还跟厨师的做菜手法息息相关的，可能这厨师手法不好，厨艺不过关，不会调节好和压制处理好汤中的腥味，使得汤的腥味加重，这也就导致汤非常的腥，难以下口。
如果下次还去吃的话，可以建议去正宗的，有老牌子店面去品尝，这样就可以吃到美味而又不腥的濑粉烧鹅啦。
明眼人都知道这个绝对不是正宗的烧鹅濑粉，你这是些杂牌店吧。烧鹅粉的汤底非常考究，用料非富，表面上看是清汤但制作过程中时间、火候控制、材料的配比、材料放入时的先后顺序、什么时候放什么材料都是店铺绝对严控把握
你食的所谓厚街濑粉可能系B货是不是冒牌货啦
烧鹅濑粉的汤是生地玉竹汤，常平的最好食。
五、广东人吃烧鹅有多讲究
广东人吃烧鹅比较精致，具体如下：
广东人吃的烧鹅在制作工艺上要求非常细致，对烧鹅的味道有着近乎苛刻的要求，热气、脆皮、肉嫩、鹅汁样样得达标，腹含卤汁、甘香油润才是标准的口感，传统的烧鹅还需以荔枝木为薪柴，清香的果木沁入醇酥的鹅肉了，稳稳品味入肚，这才真真儿是“不辞长做岭南人”。
而其烧制更是暗含乾坤，用料仔细，制胚、涂料配置各有门道，内腔更是各家比拼手艺的重头戏，除却糖、盐、五香粉等配料，其他不被外人所知的独门秘法也将作为酱料填塞进去，“是骡子是马，拉出来遛遛。”
这不仅是老字号们行走江湖、传延后续的武功秘诀，更是寻常人家宴饮饭后的谈资，尤其在东莞，家家户户都有一套烧鹅工具，逢年过节，围炉烤鹅更是一大乡野乐趣，烧鹅味道好，家里自然是格外有门面的。这就是关于广东人吃烧鹅的说法。