咖啡为什么喝起来有点酸？
咖啡喝起来酸，最直接的原因是烘焙程度不够深。任何再有果酸、再有丰富风味的咖啡，只要烘焙程度够深够糊，全都一个味儿苦，只不过有的顺溜一点的苦，有的是刚强般给一拳上头的苦。
但如果咖啡不论产自哪里都是一个味儿，那她就不能够称之为全世界风味最复杂的单一 食物，没有之一。
为了能让更多喜欢咖啡的人愈来愈知道和了解咖啡的各种风味，所以好的产区、好的咖啡品种、好的处理，就会烘焙的比较浅(轻)一些，让他别糊了，才能散发出更多的风味，这其中就包含了果酸
咖啡是长在树上的果子里的果核，她是水果，所以有果酸很正常。而舒服的果酸一般都会拌隋著甜度，好比柠檬和苹果来比喻，苹果就没有柠檬酸是因为他比柠檬甜。而任何保有果酸的水果，除了酸和甜之外，你能分辨出很多滋味，所以你可以分出苹果、芒果、荔枝、桃子，而不只是酸的水果和甜的水果...
咖啡也是一样的
只是
大多数的人接触她，并没有像水果那么多，
只是
大多数的人接触她，都像中药那么苦
所以
没意示到
她 是有丰富滋味的水果
所以，希望您开始能慢慢接受她的果酸
如果是不舒服的酸，或许真的是烘焙师没把未成熟的豆子挑出来，或没烘熟
但如果是一个不错的果酸
相信你除了酸
一定还能品尝出丰富的滋味 是来自Terrior
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Cohim 咖啡事业部 高级讲师
CQI Q-grader 国际咖啡品质鉴定师
人社部颁定 国家高级咖啡师
SCA 精品咖啡协会 BARISTA 咖啡师认证
SCA 精品咖啡协会 ROASTING 咖啡烘焙认证
SCA 精品咖啡协会 BREWING 萃取认证
SCAA 精品咖啡协会 IDP 教师发展计划 成员
台湾观光局两岸咖啡交流之旅 团长
九年 经营咖啡馆经验 CaféDeSOFA品牌创始人
2018/19 SCB 咖啡烘焙赛 评委
2018 世界虹吸壶大赛 中国冠军选手 教练及烘焙师
知乎 咖啡版块优秀问题答者
台湾自由行美食旅游书
《拾味台北-真滋味》和《拾味台北-心旅行》作者
懿管家商学院SCA已上线，带你进阶咖啡师
我们经常听到的SCA和AST是什么意思呢，今天就带大家了解一下。
咖啡0基础入门小白可以跟得上这个课么？
当然可以，因为SCA教育体系就是由浅入深、循序渐进的一个科学教育体系。不论了解咖啡的程度如何，一般都能够通过初中级课程的学习迈入咖啡科学的大门。初中级课程对于大多数人来说都不算太难。
SCA咖啡文凭和AST是什么意思，我可以得到哪一个？
首先咖啡文凭和AST是两个概念。咖啡文凭Coffee Diploma来自于SCAE（欧洲精品咖啡行业协会）的教育文凭体系，它是一个分模块、分阶段学习的体系，通过修满学分来获得相应咖啡文凭。是一个类似于校园当中的学历教育系统。
AST是Authorized SCA Trainer（认证SCA培训师）的简称，因为AST既具有培训授课又具有监考的角色，所以很多人会直接称之为“考官”。申请AST要求至少SCA的某任意模块通过高级，并且需要进行AST的申请与考试。拥有AST牌照，才有资格进行SCA课程的证书授予。
如果你是奔着学习与积累的目的而来，那么拥有一个咖啡文凭就已经足够；如果你有做咖啡培训与教育项目的打算，那么才需要考虑AST牌照。
SCA咖啡文凭如何获取？
SCA咖啡文凭体系分为6个模块：Introduction咖啡入门、Coffee Roasting咖啡烘焙、Sensory感官品鉴、Green Bean咖啡生豆、Brewing研磨萃取、Barista Skill咖啡师技艺。除却咖啡入门（10分），其余板块均分为初级（5分），中级（10分），高级（25分）。每一个等级完成会有相应等级的证书可以申领。当任意组合学分修满100分时，即可申请SCA咖啡文凭。
费用？
问这个问题的同学一般都是暂时还不大了解SCA咖啡文凭体系，以及相应的初中高级课程一般的学费。稍加了解就会知道：一般国内常见的组合是单一模块初中级课程连上，费用在7000-9000不等；单个初级课程一般是3000-5000不等；中级课程5000-7000不等；高级课程一般不开，开放的话也在万元级以上。
学习周期有多长？
初级课程一般1天，中级课程3天左右，高级课程一般3-5天不等。具体要视课时与具体课程安排而定。有些初中级连上的课程可能只需3天左右即可完成。另外，高级证书课程规定要在初中级毕业之后至少间隔3个月以上才可以进行申请。因为SCA教育部认为入门之后的实践非常重要，同时高级课程的难度会远远远远远超于初中级课程。没有充足的实践，考试有技巧可能可以通过，但是收获的内容会很有限。
所以如果志在咖啡文凭的话，最理想化的状态可能是3-4个月，但是一般不大可能。
六大模块
咖啡师技能模块
BARISTA SKILLS MODULE
咖啡师课程模块的核心，是要求学员能够具备对整个意式咖啡吧台的把控力，当中包括这些基础技能：正确的调节磨豆机，制作意式浓缩咖啡，控制牛奶咖啡的奶泡。这个模块让您在练习和学习的过程中，更深入的了解咖啡本身。
而随着咖啡师课程学习的深入，将会接触到更多的知识，包括咖啡店的运营，经营，顾客服务等。以给学员提供更多前沿的咖啡知识技能。
生豆模块
GREEN COFFEE MODULE
咖啡生豆课程模块，让学员从咖啡的根本――生豆的产出上开始了解。从咖啡的种植，生长，到咖啡生豆处理，运输，存储，到港，到最后烘焙，每一个环节都与咖啡质量息息相关。了解咖啡生豆的种种，也有利于学员对咖啡质量进行更好的把控。
学习模块包括，咖啡种植、生豆处理、生豆分级，生豆管理。
咖啡基础知识模块
INTRODUCTION TO COFFEE MODULE
“咖啡介绍”对任何新入咖啡行业的人，或者仅对咖啡这一奇妙的饮品感兴趣的人，都是一个很合适的学习模块。
这一模块涵盖了关于咖啡发展的整个旅程：从起源于埃塞俄比亚，到今天成为世界众人喜爱的主要商品。从咖啡果的种植、干燥、烘焙、冲泡，到最后的饮品，这个模块介绍了咖啡的每一个环节。这个咖啡课程也包括“咖啡杯测”，让你从专业品测的层面，了解到咖啡本应呈现的不同风味。
冲煮模块
BREWING MODULE
对不同的咖啡冲煮方式进行研究，让学员更全面的学会冲煮咖啡。并在合适的冲煮框架内进行相应的调整。Chemex，虹吸壶，聪明杯，法式滤压壶等基础用具，都将接触到。
这一学习模块，通过练习和学习，让你得到更多的时间，在理想的框架范围内，分析如何调整咖啡研磨，以及一系列的冲煮参数，调节到合适的冲煮出品。
烘焙模块
ROASTING MODULE
通过对这一个模块的学习可以了解更多烘焙的基础知识及理解烘焙的流程。
让你更深一步了解烘焙过程中对热能对咖啡烘焙的影响，生豆在烘焙中的物理、化学性变化，了解瑕疵豆，学习规范化的烘焙方法，及关于烘焙机的管理知识。
感官模块
SENSORY SKILLS MODULE
咖啡感官课程模块，通过练习和学习，以及互动的学习方式，让你更直观的学习如何感知咖啡的味道，并评估这些咖啡味道的好坏，让你在咖啡质量的把控上，有更全面的理解。
SCA的课程对咖啡师而言是一个国际规范，框架的学习，
学习这套系统的同时，
也需要同时对咖啡师进行考核，
通过相应模块课程的考核,
就可以得到相关课程的国际认证。
so，这个SCA的证书是国际通用的，你到世界各地任职都是OK的，本期开班课程一上线，学习要积极，报名要趁早，小班教学，精品课程，不容错过。
6月份课程安排如下：
6月13-16日 SCA浓缩咖啡师课程
6月17-18日 SCA研磨萃取冲煮课程
课程大纲介绍：
邓凯波
懿管家商学院咖啡培训总监
SCA Barista Skills
国际精品咖啡协会咖啡师考官
SCA Roasting
国际精品咖啡协会烘焙师考官
SCA Brewing
国际精品咖啡协会金杯萃取考官
SCA Sensory Skills
国际精品咖啡协会感官杯测考官
SCA Introduction to Coffee
国际精品咖啡协会世界咖啡概论
ACIC美国咖啡协会评委＆考官
苏州叁豆伴咖啡联合创始人
2013云南虹吸壶普洱杯冠军
2015 Toper烘焙大师赛北京区亚军
2017-2018 Abrc城市爱好者手冲评委
费用
初中级学费（含证书）：7200元；
现在报名享受优惠！
优惠价6200元
往期课程
上海嘉沅教育科技有限公司成立于2018年，2019年在嘉沅教育旗下成功创建：管家商学院、咖啡商学院、中西餐商学院等，并且在上海成立人才培养孵化基地，解决企业及家庭的服务痛点。嘉沅秉成“专久而美也，众挑而精也”的理念做到真正为大众而服务！
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