餐饮行业如何让自己的员工做到主动收台

一、餐饮行业如何让自己的员工做到主动收台

提高大家的积极性，那就是分片区，收台，还有优秀员工奖励。每月选一个最优秀的员工奖励。榜样的力量是无限的。

二、作为一名中餐厅服务员管理一个区，如何加快翻桌率和提升营业额目标？？

客人在喝酒喝吃了油腻东西时是最容易饱的，所以这两种方法可以考虑下，还有可以放点轻快的音乐

三、如何提高餐厅的翻台率

5. 餐厅音乐对顾客的用餐时间有很大影响 音乐，是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去…… 6. 服务技巧更能提高餐厅翻台率 在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。 7.餐厅服务员应适时为下一环节做好准备 每一个服务人员在服务中，都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后，及时询问是否需要添加主食或小吃，如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单；在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好；买单后客人若未立即离开，可征询客人的意见，先清收台面和椅套围裙。 8.做翻台卫生时既要提高效率，更要主动美感 怎样做翻台时的卫生也是需要关注的。要效率的同时，也要美感。玉双店选择由传菜组员工专门负责翻台的清洁卫生。不仅速度要快，动作也要优美，切不可因为“节约时间”而忽视了餐厅的整体形象。 9.餐厅全员参与和培训才能真正提高翻台率 全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间，勤分鱼、分菜，勤做台面；传菜员和保洁负责缩短收台时间，收台迅速，清理卫生迅速；后厨人员负责缩短上菜时间，出品时间快速、准确；管理人员负责巡台和协调，随时注意各桌客人的用餐进程，对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期，各部门甚至要交叉帮忙，以翻台为前提。

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