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2023-12-03 01:371、多加赞美
在服务员的说话之道中，最重要的一条就是经常性的赞美客人。这不仅会拉近客旅谈人的距离，还会让他们特别高兴，觉得服务特别好，下次还会来消费。
有些老客人会经常来店里消费，已经跟服务员非常熟悉了，这时候多几个嘘寒问暖会让他感到宾至如归的感觉。可以夸赞他们衣服穿得好看、鞋子特别合适等等。
这样的说话方式不是因为什么，只是单纯的找一个话题打开客人的心理防备，让他们觉得这个店子很有人情味。在赞美的时候要注意语气词，不能让人觉得很虚伪。
2、多问问题
在客人点单的时候，可以灵巧一点，跟客人多问几个问题，带来贴心细致的服务，尤其是新客人。比如询问他们在口味上的要求、需不需要来点别的东西等等。
在询问的时候，大概记下这些重点，等他们第二次光临的时候就可以派上用场了。这样的细心服务一定会让客人觉得特别暖心。
3、给与建议
通过建议，我们可以向客人推荐餐厅的特色菜。
一些新客人进店点单的时候，其实是非常迷茫的，不知道应该吃什么好。看到这个情况，服务员就可以上前热情的给他们介绍店里的特色了。
在介绍的时候，尽可能避免一些细节点，比如客人赶时间就不要推荐耗时较长的菜，这样会让人非常反感。而是利用好语言技巧，达到自己的目的即可。
4、贴心确认
服务人员首先要学会与客人打交道，即使你们不同意对方的观点拆游碰或观点，你们应该先接受对方所说的，然后慢慢地诱导对方走向自己的观点。
客人在吃饭的过程中可磨悉能会出现各种各样的问题，比如说上菜速度慢，那么服务员在说话上就不能过于敷衍，而是明确表示慢了一些是因为现做啦、保证菜品啦，这样的措辞会让人更加理解包容。
服务好，真的可以拯救你的餐厅！
海底捞就是一个活生生的例子，创业初期的第一家海底捞，虽然口味不怎样，却因为极致的服务，引得顾客一番好评。
服务语言是一门艺术，而这门艺术就需要餐厅的基础服务员来施展。
今天就给大家一篇干货，来看看一般服务员和优秀服务员之间的服务语言差别，看完能助于提升你餐饮店的服务质量，促进更多的成交和回头！
01
顾客进店
*一般服务员：
中午好（晚上好），欢迎光临，请问有预定吗？
*优秀服务员：
中午好（晚上好），欢迎光临，咱们今悉基天有预定吗？
你试着多读几遍，是不是感觉给你的感觉是不一样的？
第一种是标准化的语言，除了服务员迎面微笑外，言语间似乎没有什么感情色彩睁历谨。可能还会导致让顾客觉得：我没有预定，难道就不能来吃饭了？
第二种是个性化的语言，“咱们”一词拉近了与顾客之间的距离，把客人当成了朋友。
而“今天”，让老顾客觉得，哎这个服务员居然还记得我；让新顾客也会觉得，哎这个服务员把我当老顾客了，那对我的服务应该会更好一点。
02
点菜如何开场
*一般服务员：
您好，请问要吃点什么呢？
这句话没有错，但却毫无用途，为什么？因为这是一句非常开放式的语句，服务员问完，顾客可能没办法立马回答，万一遇到有选择恐惧症的，就更难受了。
*优秀服务员：
您好，请问我们今天是吃些特色的还是简单点的？
这是一个选择句，80%以上的顾客都烂碧能立马回答你，而且回复的信息也非常有用。你可以针对回答的情况去给顾客推荐菜品。
点菜如何结束
客人点完菜后一般会有三种情况，一是点得有点多，二是刚刚好，三是有点少。这时候，怎么处理？
*一般服务员：
您好，您点的菜有点少，可能有点不够吃。
如果顾客点菜少，服务员还不说，顾客吃完就有可能怪罪服务员，怎么不早说？
*优秀服务员：
您好，我们的菜都比较精致，要不您先尝尝我们厨师的手艺，觉得味道好我们再来看。
这句话含蓄的告诉了顾客，不会让他感到难堪，同时暗示顾客，您怎么做都行，现在加菜也可，等下加菜也可，甚至不加菜也可。
03
服务的点滴
1、接听电话，听不清顾客的话
*一般服务员：
您好，听不清楚，可以说大声点吗？
*优秀服务员：
您好，我这边信号不太好，麻烦您大声些。
把责任推到自己身上。
2、顾客一时决定不了今天喝什么酒
*一般服务员：
先生，要不来XXX吧，这个酒比较便宜，品质也不错。
*优秀服务员：
先生，要不来XXX吧，这酒性价比最高，行家一般都会推荐这个。
在顾客面前，千万不要说“便宜”两字，遇到脾气不好的就会怼你：“难道我没钱吗？”
3、遇到顾客投诉，上来就要找经理或老板
*一般服务员：
先生，您好，怎么了？
先生，您好，我们经理(老板)不在。
一上来就说找经理或老板，是因为顾客觉得这件事你解决不了，应该由更高级别的人员来管。
所以，这样问是徒劳，还有可能激怒客人。各位餐饮老板一定要记住，遇到顾客抱怨投诉的，管理人员一定要及时出现亲自解决。
*优秀服务员：
先生，您好，给你添麻烦了。您稍等，我马上去叫管理人员过来。
遇到这种问题，先向顾客道歉，然后去找管理人员。
上菜位置在陪同（或副主人）右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。
上菜应按照顺序进行，冷菜→ 例汤→热菜→汤→面点→水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）
上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。将菜放到转台上（放菜时要轻）并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一厅枣步，报菜名：“宫保鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍；
上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。上、撤菜时不能越过客人头顶；
在上菜过程中如有新菜扮坦拆需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：菜点剩的较少时可征询客人的意见：“信冲先生（小姐）这菜可以给您换一个小盘吗？”；同类菜品征询客人的意见：“这菜可以给你合盘吗？”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉，客人同意后说谢谢；菜已经凉了的情况下征询客人的意见：“这菜可以给您加热一下吗？”；
上特色菜时，应用礼貌用语：“各位来宾，这是特色菜ххх，请您品尝并多提宝贵意见”此间视情况对特色菜品给予适当介绍；
菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”；
上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜；上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。
这个是不可能有高大尚的，人家是跑到你这来当大爷的，不是过来装孙子的
专业看菜师！看别人吃菜
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