城市磨坊 蔡强

记者文刚：在农村生活过的人可能会笑城里人的年轻人五谷不分。这也不奇怪。你要不服我现在就可以考考你，面粉是用什么加工成的？（小麦）大米是用什么加工成的？（水稻）看来这两个问题有点简单，那咱们再问深点儿，水稻去了稻壳叫什么？（糙米）那糙米再把外面那层褐色的米皮去掉后又叫什么呢？（精白米）接近了，就差那么一点儿。其实呀，差的这点也是最关键的一点，这就是大米上的胚芽。

所谓胚芽就是稻谷上的这一小部分物质，胚芽的重量只占米粒重量的2-3%，但确是米中最精华的部分，富含大量的维生素、亚油酸和蛋白质等营养成分。而这些都是生命生长所必需的。带有胚芽的大米在水中浸泡几天后，有一些能长出绿芽来。这也说明胚芽米是有命活力的米。那么目前广大消费者日常所吃的米是否就是胚芽米呢？

记者 李文刚：要是你买的话，你会买哪种米？按颜色挑还是按什么挑？

消费者：稍微白点的，稍微透明点的，闻起来香香的。

消费者：米挺干净的，挺整装的。

消费者：挑透明度，粒也特别整齐的。

消费者：就看整装，白，别太碎。

记者 李文刚：听说过胚芽米吗？

消费者：没有，那个我们不知道。

消费者：胚芽米，没有听过。

销售员：胚芽米没有，现在我们就有一种糙米。

从调查的结果来看，市场上所卖的这些米大都不带胚芽的，也叫精白米。而消费者也很少知道胚芽米到底是怎么一回事。

文刚：你说既然这胚芽米，是既新鲜又有营养 ，可是市场上怎么就那么少见呢，算了，咱也别自己瞎琢磨了，要不咱们到城市磨坊去了解一下再说。

文刚：您好，我听说咱们这个城市磨坊有一种特殊的米。

经营者：对，现磨现卖的胚芽米。

文刚：胚芽米？瞧见没？还真有，在哪呢？。

店主：就这个就是。

文刚：胚芽米就是靠它冲山变出来的。

店主：不是靠它变出来的，靠它磨出来的。

文刚：这怎么弄啊？

店主：我给你演示一下。

有了这台设备，想要磨胚芽米就变得非常简单了。首先加入稻谷，然后将刻度旋扭调节到6-8之间，再将机器启动起来，胚芽米就自己流出来了。

对于大多数消费者来说能看到稻谷就已经是个新鲜事了，用稻谷直接磨米就更没见过了，再加上这现磨现卖的又是营养丰富的胚芽米，所以这种城市磨坊的经营模式在市场上一出现，就吸引了大批的消费者。

消费者：我平均每周来买一次，因为家里就三口人，吃得不是很多。

消费者：吃过几次一试验，确实挺好的，时间忙的时候，他们还可以送。

消费者：我们都爱吃，大人孩子都爱吃。吃着味比一般大米都好。

消费者：干净，因为眼睛就能看到，新鲜的稻谷，然后现磨出来。感官上特别好，做出的饭也特别香。

消费者：我总买，我主要做粥，我掺一点细碴子，或掺一点小米，今天早上我还做了。

赢得了消费者的认可，市场自然就好，这胚芽米的经营者也就有了钱赚。

经营者：水稻是直接从生产基地运来的，没有中转，我再现磨现卖，即新鲜又营养，群众也比较愿意买，卖2.2元一斤，相当有利润，利润比平常米高出几倍。

经营者：我们以前也散裂中是经做粮油生意，得和大超市竞争，所以效益不太好。自从有了这个现磨现卖的胚芽米以后，我们的效益已经越来越好了。

经营者：一天卖胚芽米四五百斤吧，准备将来有好地方再增加两个点。

其实这城市磨坊里的磨米机还不光能磨胚芽米，它还可以根据顾客的需求磨出糙米和精白米。

经营者：要是想要精白米，调到14-12之间，就能磨精白米，想要糙米，就调到2-0之间，就可以磨糙米。

文刚：真挺有意思，你看上面一放稻谷，底下哗啦哗啦就出来了，可有一样我不明白，你说那麸皮都哪去了？

经营者：麸皮都跑到这边来了。

文刚：都到这边来了，还不影响环境，然后往外一倒。

经营者：那个不能倒扔，有专门回收的。有养小鸡的，有做肥料的。他们都上我这里来买麸皮。

文刚：多少钱一斤？

店主：我便宜点就卖了，一角两角的就卖。

文刚：这个挺好，你看啥都不耽误。

文刚：这米的味道怎么样，必须要自己尝了才知道。这不，这三种米我每样都准备了点，这个是糙米，精白米，这个是胚芽米，买米的时候人家说了，这糙米在煮之前得浸源郑泡一会，然后再蒸，蒸的时间还挺长。这精白米呢不用我多说，大家都知道。胚芽米基本上和精白米差不多，只是比它还得多搁一点水。

文刚：饭蒸好都端上来了，对了还差一碗，那糙米还在火上蒸着呢，你看这是精白米，这个是胚芽米，如果你仔细观察的话，这胚芽米上每一个胚芽还是清晰可见的，咱们闲话少说，先尝尝，看看这胚芽米到底味道怎么样？ 别说还真香，要是再能有两盘菜就更好了。

除了口味好外，胚芽米还有一个优点就是吃水量大，出饭量也大，同样数量的米，胚芽米要比精白米多出10%的米饭。不过胚芽米虽然有这么多优点，但在大超市里的成品米销售区，却还是精白米一统天下。这又是怎么回事呢？

吉林省大味道城市磨坊有限公司 总经理 蔡强：通过批发商，通过零售商，再到超市再上架，得需要两三个月的时间，而真正的胚芽米15天就开始氧化，3个月后米就开始霉变，所以说应该把每个米点设在社区，而且这个社区的米点应该是现磨现卖的那种新鲜的胚芽米。

目前，胚芽米在国内市场才刚刚出现不久，但它其实并不是个新事物，因为国外一些国家早就已经普及胚芽米了。

吉林省大味道城市磨坊有限公司 总经理 蔡强：其实在国际上，尤其是咱们的东亚近邻，像日本或者韩国，他们很早以前就开始吃胚芽米了，日本把胚芽米叫米白金，韩国把胚芽米叫活米，现在韩国有百分之七八十的百姓，已经形成一种习惯了，每天都在吃胚芽米。

文刚：你看，今天我调查了一整天胚芽米，结果一时心血来潮买了这么多。我倒不是后悔啊，是因为我这个工作，平时总出差，很少在家做饭。你说弄一兜子胚芽米放家里头，万一15天之后，出差回家一推门，出现一片小稻田可咋办呢？就算是你连着几天在家，三餐不吃别的，就吃它，还包括夜宵，又能吃多少呢？不过咱是个孝子，我吃不了，给我妈送去啊。

吉林省长春市：0431—88589533

小片（5）牛排酱汤火锅

黄衣服男：你看，真好。

红衣服男：闻，特别香，特别香。我饿了。你别转了。

黄衣服男：饿了。

红衣服男：特香。

黄衣服男：是挺香的。

红衣服男：是挺香的。咱们是不是吃点什么？

黄衣服男：你咋就知道吃呢？

红衣服男：那你咋就知道看呢？你看看不饱肚子啊。弄点吃的。

黄衣服男：弄点吃的。

红衣服男：弄点吃的。吃饱了再出来看。

黄衣服男：行行。

红衣服男：走，你先走。

黄衣服男：你先走。

红衣服男：你先走，

黄衣服男：走啊。

红衣服男：你走。

红衣服男：哎，真好。

黄衣服男：走。

红衣服男：哎呀真好。

黄衣服男：走，哎呀真好。

黄衣服女服务员：贵宾两位。

红衣服男：干什么这是，吓死我，要打我。

黄衣服男：姑娘你是什么意思啊，敲这个

黄衣服女服务员：你好，这是我们高丽王朝独有的欢迎仪式。第一表示对您的欢迎，第二是通知楼上的服务员，做好对您的服务的准备。

黄衣服男：这是什么意思？

黄衣服女服务员：你好，第一表示对您的欢迎，第二是通知楼上的服务员，为你做好服务的准备。

黄衣服男：哦，是这个意思。敲一个。

红衣服男：漏了。

黄衣服男：来俩，

红衣服男：来俩？

黄衣服男：来俩人。

服务员男1：贵宾到，上火锅了。

黄衣服男：哦太好了。

服务员男1：这是锅底配菜，大豆腐。

服务员男1：土豆一份。

服务员男：海带片一盘，太好了。

服务员男1：肥羊一份。

服务员男1：赠送的一盘青菜。

红衣服男：还有啥，这个火锅里边就放这么一盘牛肉，还有别的吗？

红衣服男：这个放我这。

黄衣服男：我看出来了，这个谁的肉啊？

红衣服男：牛的肉。

服务员男1：对，还有一盘青菜。这个朝族特色米茶一份。这个蘸料。谢谢。

红衣服男的：好。这个就搁我这吧，我自己蘸。

服务员男1：打糕，这是自己打制的。

服务员男1：菜上齐，请慢用，请随时分咐。

黄衣服男：怎么样？兄弟，味道怎么样？

红衣服男：好吃。

黄衣服男：好吃。你歇会。

红衣服男：你歇会。

黄衣服男：你歇会，我坚持吃一会。

黄衣服男：你知道这是什么火锅？

红衣服男：这还不知道，一吃就吃出来了。牛肉火锅吧。

黄衣服男：牛肉，这是什么东西？

红衣服男：这是骨头，牛排嘛。

黄衣服男：哎，老弟啊，告诉你这可是朝鲜有名的朝鲜族牛排酱汤火锅。

红衣服男：这个东西为什么这么好吃啊？

黄衣服男：你不知道吧。

红衣服男：我也不知道。

黄衣服男：你不知道你乐啥啊。

红衣服男：我不知道，但是我告诉你，我有办法。

黄衣服男：你有什么办法？

红衣服男：我可以问啊。我给你问问啊。喂，那个谁，刘伟啊，麻烦你个事，你帮我调查一下，不是询问一下，个这个牛排酱汤火锅它是怎么做的？怎么味道这么好吃，这块太好了。啊，好不好，谢谢你啊，谢谢你，不用客气，哎呀太好吃了。

记者：牛排酱汤火锅，哎，卓林怎么突然对这个感兴趣了，难道看人家店生意挺火的，他也想开家店。要说这牛排酱汤火锅，我还真吃过几次，味道确实不错，至于为什么这么好吃，我还没考虑这个问题。这还不简单吗，上网查一下。

记者：这网上也没有，书上也没有，要说这牛排酱汤火锅好吃啊，肯定跟这牛排有关系，哎，我应该去问一下，人家的牛排是从哪进的？

记者：谢谢。

服务员：不谢。

记者：哎，服务员，你能告诉我你们家的牛排是从哪进的货吗？

服务员：这个我不清楚，我问一下我们经理吗？

记者：好，谢谢。

服务员：稍等。

饭店经理：您好，是您问我排骨从哪地方进来的吗？

记者：对。

饭店经理2：我们全国各地的牛都可以。

记者：也就是说什么品种的牛都可以做你们家的牛排火锅。

饭店经理：对，但是我们取的，取牛排取牛身上的一部位。也就是从牛脊骨以下五公分左右，牛肋骨以上五公分左右，我们就取得中间的一部分。

饭店经理：这个部位的牛排肥瘦相间，含的纤维比较多一些，吃起来口感非常好，而且用它做火锅，非常容易入味一些。

记者：谢谢你啊。

饭店经理：嗯。

记者：怎么样，没白来吧，也有是说啊，有了这样的牛排啊，谁都能做出好吃的牛排火锅，待一会呢，我也买点这样的牛排，回家尝试一下。

刘伟说做就做，在超市选好牛排后，回家开练起来。

记者：可以出锅了。来，现在啊，我就品尝一下。嗯，不对啊，和我在餐馆里吃不得到一点儿也不一样。

刘伟百思不得其解，不过这难不倒她，她想到了一个好主意。

服务员女1：晚上好，欢迎光临，您几位用餐。

记者：哎，怎么回事啊？。

服务员女1：咱家客人比较多，就要等位置了。

记者：啊，这么多人啊，还要等位子。

顾客男3：到这吃饭要排队的，一个来小时也值得，挺好吃的这个饭。

顾客女1：我第一次听说牛排火锅，挺新鲜的。

顾客女2：关键是酱汤的味道特别好。

记者：酱汤的味道特别好，哎呀，明白了，原来我忘记放酱了。

消费者的一句话提醒了刘伟，没有酱的牛排火锅肯定和人家的不一样，所以她决定再试一次 。

记者：来，我们来尝一下加了酱的牛排。嗯，闻起来味道就很香。好，尝一下，嗯，味道还是不对，还是不如人家的好吃。哎，有了。

刘伟再次来到牛排酱汤火锅店打探消息。

厨房师傅：哎对不起，你找谁啊？

记者：哎，师傅，能不能告诉我，你们家的酱是怎么做出来的？

厨房师傅：我们家的酱是我们老板自己研制出来的，当初他研制这个酱的时候走过不少地方，也是相当的不容易。我也不太清楚他怎么制作这个酱的。

这位年轻人就是大师傅所说的餐厅的老板，他叫江道泽，因从小生活在朝鲜族聚居的安图县，所以非常喜欢朝鲜族的饮食。说起酱，和他的一次偶然经历有关：在一次旅游中姜道泽在邻国朝鲜一户人家喝到一种酱汤，那种滋味用语言无法形容……回国后，他为了找到一样的酱汤，那可是费了不少周折。

传统酱汤只能保证一锅汤的味道，用到火锅里千煮百涮必然失去酱香的味道，工夫不负有心人，终于他用了整整一年时间，将36种谷物药材研制成涮多次都能保持酱香的酱汤底料。经过这种酱汤煮过的牛排，非同寻常，您看，这汤、这色、这肉，吃上一口，唇齿留香、余香绕唇，您再看看这，啥也别说了，快整点尝尝吧。

顾客女2：味道很鲜。

顾客2：确实挺有特色的。

顾客男3：经常过来吃啊，这次带朋友过吃，味道挺好。

我觉得要是时间长不吃，还是挺想来吃的。

顾客男4：这个牛排火锅的味道顶呱呱。

由于牛排与酱香味相结合，有一种特殊的香味，既保留了朝鲜族传统酱汤的风格，同时又可以涮各种蔬菜和鱼等，再加上韩朝文化的融入，所以火锅店每天是顾客盈门、好不热闹，用一个字形容，那就是“火”，就说这个餐厅吧，一共有54张桌子，一天的营业额达5万多元，也就是说每张桌子每天至少要翻五次台，怎一个“火”字了得。

记者：到这呀，我总算明白了，牛排好，炖牛排的酱汤更要好，这样做出的火锅呢，大家才爱吃。我现在就打电话告诉卓林，怎么回事。

黄衣服男：喂，啊，我知道，我懂了，好，谢谢你，谢谢你，刘伟谢谢。哎，我弄明白了，知道为什么这么好吃吗？关键是它这个大酱汤。

红衣服男：味道都在里面。

黄衣服男：哎，这个大酱汤，味都在里边呢？这个店的老板是谁么？是一个非常年轻的一位。

红衣服男：他挺有才啊。

黄衣服男：人家自己研究的大酱汤。

红衣服男：你见过吗？

黄衣服男：我没见过，我要是能认识他，那以后，我就。

红衣服男：你啊，真是太笨了，这还不简单，想见老板。服务员！

红衣服男：把你们老板请过来，多容易。

服务员男：两位好，这位就是我们的老板。

红衣服男：哦，你好。

饭店经理1：这不是那个欢乐中国行里面八戒兄吗？是吧？

黄衣服男：哎呀。

饭店经理1：两位大明星怎么来了。

红衣服男：你好啊。牛排。

黄衣服男：什么牛排，酱汤。

红衣服男：老板。

饭店经理1：两位大明星，怎么这么有时间到我们高丽王朝来呢？

红衣服男：哎呀，好酒不怕巷子深啊。

饭店经理1：闻到我们酱汤的香味了。

黄衣服男：实话实说，长这么大，没吃过这么好的东西。

饭店经理1：您吃过这个朝鲜族的酱汤火锅吗？

黄衣服男：哎呀，我跟你说我见过朝鲜人，但是没吃过这个朝鲜酱汤。

饭店经理1：那您说对了，因为这个火锅就是我自己发明的，在其他地方是吃不到的。

黄衣服男：我跟你说，你真是为我，为全国人民，是为我们各位爱吃的朋友做了一件大好吃啊。

饭店经理1：啊您能形容一下我这个酱汤怎么样？这个味道。

黄衣服男：你这个酱汤呢？我用一个字包括，太好吃了。

红衣服男：三字，好几个了。

饭店经理1：咣咣香啊，这个。

红衣服男：这样，你俩先聊着，我吃着。

黄衣服男：得得，我就防你这手。哎呀，这个东西怎么这么好吃呢？不过就是我们将来不上这来吃，又想吃我们怎么办呢？我们也不能坐飞机专门过来一趟啊，没有那个时间，是不是？

饭店经理1：是事好办，我可以让两位老师天天吃到我们这个牛排酱汤火锅。

红衣服男：给你打工，跟你说我有，我能天天上这刷碗来，一辈子吃这个火锅。

饭店经理1：我岂敢让两个明星来我店里打工啊。

饭店经理1：两位明星来了，我都给您备好了。

酒店经理1：每天啊，我们这个店里排队的人特别多，结果排队排的时间太久了，吃不到啊，很遗憾的一个事，所以我们针对这个问题，通过研制以后，把这个牛排酱汤经过真空包装，而且不加任何防腐剂，也就是说把这个牛排酱汤火锅啊，变成工厂化的加工，那么它现在呢，只要把这个牛排酱汤带到家以后，放到锅里面，加入适量的水，放了料包以后，你可以涮你自己喜欢吃的这样的菜。那么可以跟我们在店里吃的味道是一模一样的。

饭店经理1：这是给两位老师的， 这样的话你不用在我们高丽王朝天天待，也可以吃到我们的酱汤火锅了。

黄衣服男：太好了。

红衣服男：你这个朋友我们交定了。

饭店经理1：谢谢八戒兄。

黄衣服男：祝你生意兴隆。

红衣服男：祝你日进斗进。

饭店经理1：谢谢。也祝两位老师，明星越做越光彩。

红衣服男：哎，吃饱了，喝足了，咱们俩该回去睡了吧？

黄衣服男：哎，吃饱就睡了。

红衣服男：那怎么着？

黄衣服男：晚上还有任务呢。好事。

红衣服男：二人转。

黄衣服男：二人转。

红衣服男：你演的。

红衣服男：什么我演的。

黄衣服男：抓紧啊。这个东西你负责拿啊。

红衣服男：我拿着回去，我不一定给你啊。

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