餐饮企业财务管理的介绍

一、餐饮企业财务管理的介绍

《餐饮企业财务管理》是广东省出版集团，广东经济出版社2010年8月1日出版的图书，作者是智董网专家委员会。该书内容盯拍包括六个方面。“选择了财会，就选择了终身学习”。财会财税人员必须终身学习、戚则吵不断更新知识，否则就可能被淘汰或不能胜任工作。尤其是对于新的财会实务，如果不读书、不学习，仅仅浏览一下新闻或通则高侍条文就自以为掌握了新政策的精髓，对个人职业竞争力和公司财会核心竞争力都有损失，甚至要付出直接代价、承担法律后果。

二、海底捞背后的财务逻辑。

海底捞成功IPO，草根逆袭，拖拉机工人的张勇，身家近600亿元。

1.尊重员工，“高薪资”为特点的成本模式

人工成本已成为餐饮行业的痛点。肯德基、老娘舅等餐饮连锁企业推行的标准化、流程化管理模式，其实就是将员工流失对企业的损失降到最低肆察芹。但是员工的创造力和奉献度，关键岗位员工的价值是标准化、流程化所不能取代的。

据统计，海底捞的用人成本占比一直高达25%以上，显著高于同行。有数据显示，一个核心岗位员工的离职会带来人工成本上涨150%左右。海底捞核心员工的流失率在同行业是最低的，成为单店利润水平的保证。

CEO张勇说，“只有和员工谈钱，才是对员工的尊重”。公司最早期的员工杨利娟在海底捞上市后拥有30亿身价，成为“最牛服务员”。

但这些钱花得值吗？答案是肯定的。海底捞创造了餐饮服务标杆，员工的持续创新能力为企业树立品牌形象起到了关键没亏作用。海底捞的翻台率一晚上平均能达到4到5次，完胜其他品牌。

对人的投资，永远是企业最划算的投资，但投入要发挥最好的价值，还需要有企业文化为后盾。

2.授权与信任机制下的财务审批模式

传统的财务管理体系中，一般用硬性的财务指标对企业进行全面控制。大多数企业为了防患风险，通过设计复杂的审批流程和审批节点，其结果有时不仅没起到降低风险的作用，反倒让管理成本骤增，业务抱怨连连。

在设计财务制度时，要有长远的视角，不能只聚焦于眼前的利弊得失，管理者应当在管理成本与舞弊风险之间进行权衡。

海底捞财务相关的制度设计的出发点为尊重人性向善的特质。公司财务总监曾说：海底捞企业文化的核心在于激起和鼓励人性中善的特质。因此在海底捞，CEO张勇的签字权是100万元及以上；100万以下由副总、财务总监和大区经理拍板；采购部长、工程部长和小区经理有30万的签字权；店长有3万元的签字权。

海底捞给予中级管理层信任，其目的让中层对企业有更强的归属感，也更愿意主动为企业牺牲和奉献。因为再理智的人做决策和选择时，也会受到情感左右。而且，权利下放让海底捞响应速度更快，更好应对客户的需求。

3.高度重视集团净现金流

餐饮行业对资金流动性要求极高，特别在扩张阶段，新开店前期需要大量的资金投入，而资金的回收周期较长，所以现金流的压力很大。海底捞实行收支两条线，利用网银功能管理公司资金，每日将分散在全国门店的资金即时归集到总部账户,统一调度使用，降低资金成本和风险。

海底捞新开店主要采用租赁模式，因为大额固定资产投资会增加企业经营风险。

可以说，海底捞企业成功IPO背后，离不开一群人的集体努力，而财务在这个环裂毕节中又起着至关重要的作用，财务体系设计、成本管制、现金流管理、风险控制等都是财务必需要去做的事情

三、例如餐饮企业等现金收支流量比较大的企业如何进行财务管理和内部控制？高分！！

1、收银和财务对账，然后把钱存入银行，银行卡办短信通知，出纳存伏物钱，会计保管银行卡。

2、报销签字，所有支出的费用、采购的东西，统统贴票报账，老板签字后财务付款，没有签字直接拒付。

3、采购的物品要有专人查对入库，名称、数量、金额、质量、保质期等全面缺蠢液核对，主管复查无误后俩人在送货单上档则签字，（一般一周给供货商结一次账）

4、外出采购需要开票，主管要审核其价格、数量、质量，和市场价比较，核实后报账。

5、收银的单和厨房的单核对（对单），少收的收银赔钱，多收的充公，收假钱自己赔或扣工资。

6、大厅经理和后厨经理、厨师长等属于管理人员，负责监督和审核企业的财务情况。

觉得有其他问题你就追问。

这可以用公司内网软件

四、连锁餐饮加盟与管理的书籍目录

第1章 连锁餐饮的招商

第一节 企业介绍

一、企业文化理念

二、企业荣誉

第二节 认识特许经营

一、特许经神衫陵营的定义

二、特许经营的发展

三、特许经营的市场前景

四、特许经营的优势

第三节 投人产出分析

第四节 总部提供支持的主要项目

第五节 加盟双方

一、加盟者应具备的基本条件

二、加盟总部的优势

三、加盟总部招商手册内容

第2章 连锁餐饮的加盟

第一节 加盟塌明流程

第二节 加盟操作规程

第三节 加盟申请问卷

一、加盟申请调查表

二、区域加盟商资料

三、各连锁店当地市场调查

四、公司法人资格加盟

第四节 合同范游戚本

第五节 选址

一、选址原则及应考虑的因素

二、市场开发考察报告

三、店址测评表

四、选址流程

第六节 加盟店选址操作表

一、候选店面位置概图

二、交通、人流、车流状况

三、核心商圈内其他店铺的类型和竞争者调查

四、核心商圈消费者调查

五、店铺条件

六、候选店铺综合比较（总部填写）

第七节 开业筹备

一、新店开业前期筹备工作事项

二、新店前期日程安排

三、开业当天人员安排

四、餐厅开业典礼的活动安排

五、相关补充规定

第八节 双方财务结算流程

一、关于加盟店费用运作程序

二、餐厅管理的整套物料进出程序

三、分店相关财务管理程序

四、加盟商与餐厅经理的管理关系

五、加盟费用缴交程序

第九节 餐厅装修

一、店铺门面

二、大厅

三、其他部分

四、注意事项

五、整修价格

第十节 设备器具、原料清单

一、设备器具清单

二、食品原料清单

第十一节 开业之前的广告宣传

……

第3章 总部员工手册

第4章 总部出现与流程管理

第5章 餐厅危机管理

第6章 区域经理手册

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