烹饪专业介绍？

一、烹饪专业介绍？

一 大专烹饪专业学的是什么

烹饪工艺：课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调山拿败味、凉菜调味、烹饪技法等。

面点工艺和烹饪工艺相似，只是把做菜换成了做面点。学几十种面点

烹饪化学。宏观世界里的糖醋排骨是排骨，在微观世界里是脂肪、蛋白质、碳水化合物、水分等等。当这块排骨从 *** 变成深棕，从生腥变得熟软、从没有味道变得香糯可口，都是排骨中的各个物质不断发生反应的结果。

中国饮食文化概论。了解烹饪的历史演进以及烹饪文化，知道那些重要的变革推动了烹饪的发展，对更深一步了解烹饪真的是很有好处的。

烹敏歼饪营养卫生学。又叫烹饪工艺与营养，饮食行业，食品安全最重要了，作为食材和食客的中介，我们厨师当然也不能忽略食品的卫生与营养。话说，烹饪专业的学生除了厨师证，最后大多还能拿到一张高级营养师资格证呢。

食品雕刻。第一学逗颤期学雕花，各种花，月季、玫瑰、菊花等等，然后是桥啊、鹅呀、塔呀之类杂七杂八的。第二学期雕刻就成了选修课，就开始雕一些大件，龙呀、凤凰呀、鹰呀什么的

菜肴创新设计。

大二的时候要分方向了，3个方向，分别是中餐、中点、厨房管理。中餐就是在中国的4大菜系外加北方菜、东南亚菜、 *** 菜、日本料理、西餐中选修3门。中点也是从各大点心派别中选修3门。

选修课1.烹饪美术。菜品不光是要好吃，还要好看嘛，怎么摆盘、怎么选漂亮的餐具，就涉及到提高艺术鉴赏力的事情了。2.宴席菜单设计。餐厅里做一桌宴席，几个凉菜？几个热菜？几个汤？颜色怎么岔开？味型怎么搭配？食材怎么选择？价格怎么才合理？大菜和小菜怎么取舍？等等等等3.药膳学。4.厨房英语。我们烹饪专业的学生，课程结束之后，大概有四分之一去了国外当厨师，出国之前要把厨房英语学好。5.餐饮业发展趋势。具讲餐饮的各种业态和趋势6.地方特色小吃。

二 烹饪工艺与营养专业是什么

烹饪工艺与营养专业是培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才的一个专业。

烹饪工艺与营养专业基础知识：熟练掌握本专业所必需的基础理论知识及其专业技术知识，包括：烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺美术、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术、餐饮企业服务与管理等基本知识。

(2)烹饪专业介绍扩展阅读：

烹饪工艺与营养专业学生就业岗位：

1、各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所、远洋游轮等餐厅的厨师，经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。

2、大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。

3、各大食品加工厂和餐饮用品相关企业从事技术员岗位，如快速食品加工企业、调味料企业等。

网络-烹饪工艺与营养专业

三 烹饪专业课程有哪些

一 大专烹饪专业学的是什么

烹饪工艺：课程包括两个部分，理链尘论知识和实践操作，各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。

面点工艺和烹伍巧饪工腔唤键艺相似，只是把做菜换成了做面点。学几十种面点

二、山东远洋人力资源有限公司怎么样？

山东远洋人力资源有限公司是在山东省注册成立的有限责任公司(自然人投资或控股)，注册地址位于山东省淄博市张店区新村西路179号张店区大裤枣学生创业园E座7层703号房。

山东远洋人力资源有限公司的统一社会信用代码/注册号是F，企业法人张惠青，目前企业处于开业状态。

山东远洋人力资源有限公司的经营范围是：人力资源服务；劳务派遣（有效期限以劳务派遣经营许可证为准）；劳务分包；代办社会保险手续；劳动事务代理；人力资源管理咨询服务；劳务信息咨询；教育信息咨询；职业技能鉴定；企业管理咨询；企业形象策划；会议会展服务；组织文化艺术交流活动； 礼仪服务 ；市场营销策大纯手划；网络信息领域内的技术开发、技术转让、 技术服务 ；销售计算机软硬件及辅助设备；网络咨询服务；餐饮管理；货物装卸、搬运服务；物业管理；机械加工（仅限分公司经营）。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。在山东省，相近经营范围的公司总滚嫌注册资本为319332万元，主要资本集中在 100-1000万 规模的企业中，共1407家。本省范围内，当前企业的注册资本属于良好。

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三、如何学好烹饪专业知识？

⑴ 烹饪工艺与营养专业是什么

烹饪工艺与营养专业是培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养春喊团分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才的一个专业。

烹饪工艺与营养专业基础知识：熟练掌握本专业所必需的基础理论知识及其专业技术知识，包括：烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺美术、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术、餐饮企业服务与管理等基本知识。

(1)如何学好烹饪专业知识扩展阅读：

烹饪工艺与营养专业学生就业岗位：

1、各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所、远洋游轮等餐厅的厨师，经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。

2、大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。

3、各大食品加工厂和餐饮用品相关企业从事技术员岗位，如快速食品加工企业、调味料企业等。

网络-烹饪工艺与营养专业

⑵ 学厨师去哪里学好呢

如何来选择学校：

1. 学校的师资源。好老师教出好学生，老师都不会的技能肯定教不会学生，看学校的师资力量是否雄厚很重要。

2. 专业：品牌重要，但是有好的专业设置更重要，

3. 品牌：对比学校的规模及品牌。好学校的口碑是靠学生打造出来的。

4. 规模设备：设备齐全才能学会齐全的技术。学校设备完善，校内建有理论教室、模拟酒店实训厅各类实习教室及样本展示厅。

5. 就业：学校有专门的创就业指导中心，与多家企业机构合作，定期举办人才交流会。现在部分学校说的是有就业保障，但是如果有的学校毕业后给分配到穷乡僻壤的小餐馆，有的学校在学生毕业后分到环境优美的星级酒店、高级宾馆，你会选哪个？我肯定会选后者。

⑶ 什么是烹饪原料学

烹饪原料学，即烹饪工艺与营养专业.

随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋扒橘突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。

市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。

(3)如何学好烹饪专业知识扩展阅读

培养目标：

培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

①文化知识：掌握必须渗历的公共文化基础理论，其中大学英语应通过高等英语应用能力考试；计算机要通过全国一级等级考试。

②专业基础知识：熟练掌握本专业所必需的基础理论知识及其专业技术知识，包括：烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺美术、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术、餐饮企业服务与管理等基本知识。

③专业核心技能：熟练掌握本专业的基础技能操作，重点掌握菜肴制作与菜品创新的技能技巧，以及中西式面点制作与创新技能技巧；掌握食品雕刻与冷拼创作技能技巧；懂得营养配餐。

④专业拓展能力：了解餐饮企业的管理程序与餐饮市场营销；掌握餐饮服务技能；了解国内外餐饮企业的经营现状和发展趋势以及本学科前沿课题和最新研究成果。

⑷ 学厨师一般需要多久学会

学厨师一般都需要几个月到两三年不等，具体要看你的个人情况，选择的专业等综合因素来决定，建议学习时间长一些，这样能学的更加系统全面。

⑸ 厨师的基本知识都有什么

1刀功，锅复功，勺功的学制习训练。

2对各种原料的认识，知道它门的产地，加工制作的要求，和独有特点等。

3了解基本的营养知识，卫生学知识。

4知道国内外的不同菜系和名点名菜。

5能制作出那的出手的菜，上得了档次的菜来。

6遵守职业道德。.

⑹ 请大家讨论掌握扎实的专业理论知识对于学好烹饪美学有什么帮助

般是从基copy本功开始，有翻锅、刀工、雕刻、掌勺等，基本功熟悉后开始学习烹饪、菜谱设计、宴席制作等，除了技术的学习，还有一部分的理论学习，比如烹饪知识、材料认识、创就业知识等等。学校独立开设：长短期热门专业，传授各类中西式面点，热菜、冷菜、卤烤、花色拼盘、食品雕刻、整鸡鱼脱骨，各类高、中、低档宴席组合，展台制作，风味小吃，川式火锅、烤鱼等制作及成本核算，餐厅经营与管理知识，是一所专门为学厨师的学生开设的厨师学校。此外还有西点西餐专业

⑺ 学厨师有什么要求

学厨师，高工资，也不需要学历

1.高薪低压收入高 餐饮行业的飞速发展，带动了厨师薪版资的整体上升权，如今，厨师位居十大高薪蓝领职业，成为人们眼中挣钱多的黄金职业。无论是中餐厨师，还是西餐厨师，其月薪达万元早已不是新闻，而技术精湛、经验丰富的行政总厨更能拿到百万年薪。

2.前景广阔发展好 餐饮业诞生几千年来，从未面临淘汰，一直是关乎民生的重要行业。随着现代社会人们对生活水平要求越来越高，餐饮业已经成为21世纪的朝阳行业，进入了又一轮高速发展期。未来，具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨师将成为用人单位的可以选择。

3.工作稳定地位高 现在的厨师，不是你去找工作，而是工作等你找。餐饮业已经进入竞争白热化阶段，新一轮厨师人才争夺战已经打响。同时，厨师工作环境好，体面卫生，正常作息，解决吃住，你从起点上就赢得一筹。技术好的厨师，就是餐饮企业的灵魂所在。

4.投资小容易创业 餐饮行业具有投入小，回报大的天生优势，不用像其他行业动辄投资百万元。同时，投资餐饮业风险小，饮食作为人们的首要需求，永远不会过时。不论你出身在哪里，不论你贫穷富贵，只要你肯努力，你就可以拥有自己的事业。

⑻ 烹饪专业的文化知识

烹饪专业除了有，专业上的知识，还有很多文化方面的知识，这些知识也非常重要，这些知识学好了以后对你烹饪的专业知识技能会有很大的提高作用。

⑼ 学厨师去烹饪学校还是找熟人跟师傅学好点

建议去来学校吧。可以到实地自看师资、看设备、看规模、看教学环境、看在校生人数（毕竟群众的眼睛是雪亮的），看就业保障，你就知道了~~

专业厨师学校的老师：师资力量雄厚，老师们都是经过专业培训才上岗的。这里的老师都是手把手教学，一对一辅导，教学方法易学、易懂、易掌握，根本不用担心学不会！实践出真知，尤其是学厨师必须通过动手实践才能掌握真技术。到学校学厨师，你会拥有充裕的时间反复练习，学校还会提供实操教室、油、肉、蔬菜等练习食材，让我们一起看看学校学子们的日常吧！

⑽ 学厨师需要哪些基本功

烹饪基本功的内容主要包括：

刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。

行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功。

 刀功是厨艺一个很关键的部分。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。 

勺功，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。 

面点是宴席中的一个重要组成部分。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。要做好面点，须熟练掌握面的发制、揉制和擀制方法，水的用量、油酥的制作方法，不同的面（面粉、米粉、糯米粉）及馅料的选择，面点配料（如鸡蛋、黄油）的使用，面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。

对一名厨师来说，烹饪理论知识和对饮食文化的自我理解固然重要，但重要的还是有没有过硬的烹饪技艺。

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