如何提高酒店餐饮服务质量管理

一、如何提高酒店餐饮服务质量管理

一 、进步酒店餐厅的食品质量 餐饮食品质量的好坏直接影响到餐饮产品质量的高低，影响到酒店餐饮的服务质量，因此，酒店餐厅要对菜肴原料的选择进行严格把关，避免购进劣质的原料;餐厅的菜单要常换常新，避免菜肴品种单一，合适各种顾客的口味需要;提供给顾客的食品种类应当卫生营养、芳香可口且易于消化;并且，食品和各种感官属性指标俱佳，顾客食后能取得较高程度的满足。

二 、保持酒店餐厅的设施装备的可用性及完备性 酒店餐厅的环境和设施装备是吸引顾客的一个重要因素，也是酒店餐饮服务质量好坏的一个决定因素。幽雅的酒店餐厅环境和完善的设施装备可使顾客对餐厅产生一种先声夺人的效果。因此，要进步酒店餐饮整体服务质量的水平，就必须重视酒店餐厅的硬件设施。首先，餐厅的环境布置必须幽雅大方，装备设施必须干净整齐，设施装备的色彩、外形要与四周的环境相调和;其次，酒店餐厅的服务设施必须从顾客的需求动身，夸大方便实用，灯光设计、菜单及其他印刷品的设计都应当多样化，个性化，以满足不同层次，不同需求的顾客;最后，要及时对酒店餐厅内的设施装备进行维修和保养，保证各个设施装备运行良好，从而保证使顾客得到方便、舒适的享受。

三 、重视餐厅的卫生工作 用严格的流程保证酒店餐厅卫生安全酒店餐厅清洁卫生不但使顾客趁心、放心，而且会心情愉快，所以要十分重视餐厅的卫生工作。首先是保证食品卫生，确保食品原料本身及其在采购加工等环节中不遭受有毒、有害物资的污染，并确保食品原料寄存、制作符合食品卫生要求;其次，员工服装整洁，服务职员不但要穿着整洁，谈吐大方，而且养成良好的个人卫生习惯。

四、防火和防盗都是保障顾客生命财产安全的大事，一定要有严格的流程管理，要签署责任状，制定预防措施，常常催促检查。 不同层次的顾客的需求不同，餐厅布置要能适合多类消费者群用餐的类型;包厢布置则要主题化、个性化、多样化，灯光设计等都要符合场合，用餐时可以视情况赠予红玫瑰、巧克力等物品来营建气氛;商务包厢要重视酒店餐厅的贸易功能，保护顾客的隐私，配备必要的商务装备，比如用电插口、网络接口，传真机等;家庭包厢则要温馨等等。

五 、以人为本的服务理念 服务态度是服务职员在对服务工作熟悉和理解的基础上对顾客的情感和行为偏向。服务职员真诚服务，以情感客，使顾客充分享遭到精神上的尊重，满足其求尊重的需要，这常常比花费昂贵的广告更能吸引顾客，更能增加客源。首先要微笑服务，文明礼貌。微笑是全人类共通的语言，一个灿烂的微笑经常会拉近人们彼此之间的间隔，一句礼貌的问候便会赢得顾客的欣赏和认可。 其次，要积极主动，热忱耐心。服务员工要把握餐饮服务工作的规律，自觉把服务工作做在顾客提出要求之前，要主动自找麻烦，有备无患，事事处处为顾客提供方便。最后，服务要细致周到。要善于观察和分析顾客的心理特点，晓得从顾客的神情、举止中发现顾客的需要，正确掌控服务的时机。

六 、满足客户自我实现需求，重在人性化设计 首先，要进步酒店餐厅的审美品位。在饮食产品开发和消费进程中，寻求饮食美，将调味之美、刀工之美、色采之美、造型之美、声响之美、艺术拼盘之美、装潢点缀之美、食品雕刻之美等相结合，进步餐厅的艺术品位。其次，要为顾客提供自我展现的空间和途径。

二、饭店怎么管理呀

垂直管理

经理—主管（领班）—服务员

厨师长—厨师、切配、面点

对于服务上的问题可以自己解决也可以经理、主管解决；后厨由厨师长来解决。

这样垂直管理便于小餐厅和小企业进行管理。

有经理或主管定期给服务进行培训，厨师长每天给厨师开会，说一下当天菜品和出现的问题。

希望对你有帮助。

三、酒店餐饮主管的工作重点是什么

一、酒店的经营战略与定位

即酒店在竞争中以怎样的战略打开和占领市场，在市场中给消费者以怎样的定位。

二、酒店各方面的服务标准

酒店的餐饮、客房、会议、娱乐等方面的服务标准，将优质的标准制定出来，交由各级人员去执行，从而保证酒店的服务品质。

三、酒店的外部公共关系与社会声誉

如果总经理不注意维护酒店外部的公共关系，酒店的社会声誉会很差，是不可能取得很好的业绩的。而酒店的社会声誉，除总经理之外，没有人可以担此重任。

四、酒店的成本控制体系

确保酒店处于较高的盈利水平。

五、酒店的可持续发展能力

第五点是前面四点的结果，如果前面任何一项没有做好，必将对酒店的持续发展带来影响。

如果说酒店总经理是酒店最大的销售员的话，那他对外销售的是酒店的形象与声誉、产品与服务，对内向员工销售的是他的理想、信念、价值观。

总之，酒店主管的使命是使酒店这个肌体的各个部分，都充满健康与活力，使酒店这个组织处于良好的运行状态。

四、谈谈如何管理饭店?

你好 我是干饭店的 不过生意不景气准备兑出去换个地方继续 针对我的看法管理饭店有以下几点 1饭店内的人员要配齐 都坚守自己的岗位 以免手忙脚乱 上菜慢 2卫生环境要搞好 每人每天把自己负责的范围卫生搞好 即使没有吃饭的 也要像昨天一样把卫生收拾一遍 养成良好的习惯 3服务质量要搞好 客人就餐时喊一声服务员应该有人员回应 千万别让客人喊太多声 客人来时 走时都要接送 并说些客气话 等等 4菜品价位要搞好 别太贵 但特色菜《别人没有的》别太便宜 5菜单及时更新 给客人新鲜感 6与员工态度要搞好 有软有硬 奖罚分明 7你与客人的沟通 多拉朋友 单位 以及回头客 提高饭店生意 《很重要》 因为我做的都不够好 所以营业额下降 想挽回很难 得很长时间 换个地方重来吧 这是我的体会 希望能帮到你

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