关于餐饮管理方面的

184 2023-11-01 12:53

关于餐饮管理方面的

你这个问题太广泛了,信息量也会非常大。鄙人从事餐饮工作12年,餐饮管理10年,大中小型餐饮管理都做过,目前担任某餐饮公司COO,首席运营官,管理超过20家连锁门店,年产值过3亿。

餐饮管理的内容非常多,你所说的餐饮经理是个什么级别?同级别不同的管理内容,如果只是一个小者咐领班,那内容少之又少,店长就比较完善了,前厅经樱兆理或楼面经理也不同,区经理或区督导又不一样,大区经理或市场经理又不同。所以你先把你想问的管理者的级别说清楚,我才好解答。

不过简单的来讲,餐饮的管理肯定是这样4个部分:

1、流程管理:如何使餐厅内的所有问题的解决流程更清楚、简单、完善、高效。

2、财务管理:管理收入、成本、费用,使餐厅里的最终经营结果达成高效的利润。

3、QSC管理:使门店的前厅和后厨达成最优秀的QSC,产品质量、环境卫生、设施设备完善良好、服务优良和热情。

4、人员管理:使门店的人员处在高效的工作中首颂纯,并且管理者有能力解决他们的后顾之忧,且进行梯队培养。

再具体,你可以再问我。

厦门黑谷科技的“员工分红”,系统是把能够为客户提供服务的员工,都列为适合的员工分红对象。然后,每个进门消费的客户,由分亏者红员工负责跟踪服滑饥务。

员工分红系统有一个分红及时到账的功能。只要客户到店消费,那么系统后台就会通过微信的形式将这笔分红转给员工,员工下班就可以查看自己销让薯的分红记录。这种及时激励,对于鼓舞店内其他员工的士气有着立竿见影的效果,让员工提供更加更优质温馨的服务。

如何管理20家以上的直营店(餐饮)

餐饮业是个特殊的行业,其直营店的管理模式不同于其他行业直笑拍营店的管理模式,在餐饮行业中能经营20家以上的直营店已不算是小企业了,所以在这里比较常见的餐饮管理模式就不说了,这里只简要的讲一下管理直营店的管理思路:

1、餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化,还要了解厨艺者碰领域发生的变革,并了解现代餐饮企业的经营管理模式,从而引导企业走向正确的发展道路。按照现代企业的经营管理理念,投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲,只能算作出资人或股东,而不能与餐饮管理者划等号。由于目前投资餐饮企业的老板较多,他们中的许多人又都是外行,对餐饮行业并不熟悉,因此,他们最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者。懂行的餐饮管理者往首升谈往不像某些老板那样,他们能够听取员工的意见并采纳其中的正确部分,遇事能与员工商量并加以解决,从而能够充分调动员工的积极性,将每位员工的潜能发挥到极致。

2、直营店公司总部应设立最高管理者和最高管理机构,下设八大管理部门:楼 面部、厨房部、财务部、行政部、企划部、采购部、配送部、后勤部,在管理上应实施垂直管理(部门管理)为主,横向管理为辅的双层管理模式。

3、实施店长责任制,各直营店店长应严格执行总部的管理制度。参考如:

餐饮连锁店经营管理方案核心是构建标准化、数字化的管理体系,提升和改善门店管理的效率。

对于餐饮连锁店最液乎歼需要是管理统一化、流程规范化以及一致化顾客体验,因此需要数字化的空间数据平台SDP帮助连锁门店精细化管理。

餐饮连锁店经营管理方案策略三步走

第一步:借助空间数据平台SDP构建智能化、标准化、效率化的巡检管理体系。

通过LBS 打卡定位,督导、店长签名确认,打造透明的现场巡检;利用在线点检表顷敬,25 屏 16 倍速 ,降低差旅人力成本,实现快捷的视频巡检;低成本升级部署AI,实时智能监控,异常及时预警,快速发现和响应问题;精准落实责任到人,高效复核整改;科学的巡检报告:数据化结果呈现,快速判断问题,让运营指标更清晰可信,高效完成门店整改。

第二步:洞悉全域客流数据,动态调整经营策略,撬动品牌业绩增长。

通过空间数据平台SDP,了解过店客流闹冲动向,关注天气、活动、节假日等因素对客流的影响,让店务规划更提前、更动态、更全面;监测客流漏斗,把握顾客从过店到进店的客流转化,让门店揽客策略效果更可视化;探悉顾客逛店路线偏好,以创新MOT设计,优化顾客逛店动线,提升停留时长和逛店愉悦感;关注店内热区,优化陈列布局和导购服务,激发购买欲望,提升到店转化;结合客流、交易等数据报表,综合分析门店策略有效性,提升门店整体坪效。

第三步:综合洞察数据,释放空间数据价值,玩转线上线下场域。

通过依法合规采集用户的多维度数据,持续细化,360° 用户画像、实时掌握用户的消费习惯 & 行为偏好等;通过数据分析,掌握单店经营状态以及多店对比、排名、问题汇总;为品牌经营提供有力的数据支撑,从而挖掘品牌经营共性、发展门店经营个性;通过线下、线上订单汇总分析,发掘不同场景下的顾客消费特点,以差异化的营销策略提升全渠道成交额,驱动品牌面向未来,实现数字化增长。

每店派1人到总公司工作。组织结构很简单。

我是做连锁店管理系统的,

餐饮方面的案例:羡慧拍

两岸咖啡碧塌、上海瓦伦丁面包、包天下、堂之燕餐饮企业管理公司、兄羡千朝美食连锁管理机构···

20家以上的餐饮直营店管理,需要借助系统软件来实行。

慧运营是帮助连锁餐饮企业针对门店运营管理的系统,其中的巡店系统,实现巡店电子化,督导通过APP快捷巡店,真实照片上传反映门店情况,并且所有巡店结果和门店整改情况实时同步给连锁总部管理人员、加盟商、店长。

慧运营巡店系统还行雹能通过自检、督导巡检、专项巡检帮连锁企业搭建数字化的层级检核体系:

1、自检:如开市、午市、打烊各时段员工每日需完成的基础操作,总部设置任务,系统到点提醒,店员通过现场即时拍照上传,反馈实际操作结果,精准还原员工操作过程。督导可远程对自检报告点评纠错,让店员将门店操作标准变成操作习惯,实现门店员工自我管理。

2、督导巡检:通过巡店电子化,减少督导巡店的工作准备、路线规划、信息传递、复查周期、巡店报告等繁琐流程,完成一家门店巡检后,巡检报告和店员整改结果,店长、加盟商、分公司、总部都实时同步。

同时通过定位和即时拍照防伪操作,连锁总部可以轻松管理督导工作安排。

3、专项巡检:除了一线员工和督导巡检以外,企业部门负责人或指或困定专人针对营销活动、安全风险、食安主题、315活动等进行全方位扫描经营、管理的档团帆漏洞和风险,通过专项巡检可排查运营期间的隐患环节!

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