餐饮行业创业有哪些困难

餐饮行业创业有哪些困难

1、创新意识

“创新”是这个时代的主题，故步自封只会被时代所淘汰。应该根据全国餐饮市场和大众需求变化，持续研发新技术和新菜品，才能将生意一直保持火红。

2、选址问题

地理位置对于餐饮店来说是极为重要的因素。一个好的地址可以为店带来更多的好处。建议选择人群广的地方，比如学校，车站，市区，步行街以及饮食街或社区。外墙的大小根据品牌要求和自己的情况确定。

3、店面管理

餐饮加盟店不仅味道好，卫生，就餐环境和服务质量也要好才行。加盟店的服务人员的服装最好统一穿着，以给顾客带来秩序感。服务员服装的选择要与火锅店符合，准确定位。它不仅仅必须符合加盟店装修的风格，而且必须突出所售产品的特性。

4、营销手段

我们要奉行“万物皆营销”策略，动用一切合法手段，为加盟店做线上推广，同时为加盟店制定线下营销策划，快速打响名气。新开的店想要吸引消费者的注意。早期宣传是必不可少的。随着互联网时代的到来，现在有许多宣传方法。无论是通过网络平台广告投放，还是线下传单放松，都是必不可少的。

据前瞻产业研究院《2016-2021年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》显示，

今天的餐饮业已经是链条最长，环节最多，隐患最大，人才密集的行业；

食品安全是炸弹，肯德基，麦当劳这些巨人都害怕，随着国家立法严格，幻想靠地沟油、添加剂、垃圾原料节约成本赚餐饮钱的人，我劝你还是赶紧走吧！

而招工难、用工难、养工难对于餐饮这样一个密集劳动型产业来说，更是最大的噩梦。你想好怎么跟90后，以及未来的2000后打交道了吗？用规章制度，奖惩条例这么LOW的手段，你会很受伤。

房租和人工成本高居不下，价格竞争却导致客单价下降；

最近两年把握住第一波SHOPPINGMALL风口的餐饮企业都赚了盆满钵满，可是随着大规模资本涌入餐饮业，原本SHOPPINGMALL从求着餐饮企业进入到开始挑三拣四、挑肥拣瘦。

房租这东西不是以从业者的盈利水平来制定的，而是由供求关系决定的，所以请做好准备，商铺运营商跟你谈各种条件。没办法，流量在别人那，就是他狠。我们很快就会看到SHOPPINGMALL跟曾经的连锁超市、家电卖场一样露出丑陋的嘴脸。

顺道说一句，但凡一个SHOPPINGMALL里有外婆家、绿茶这类的高翻台、低客单价强势品牌，如果你的定位客群跟他们一致，还是躲远点。

互联网平台虎视眈眈，掌握海量线上数据和入口，挤压餐饮企业利润；

大众点评、美团网、饿了么，这帮拿到巨额资本的互联网餐饮平台，动辄给商家贴补百万，你若是认为他们是新时代的雷锋，那就太OUT了。

这帮家伙在干的事，就是利用你的品牌（流量），你的利润，你的一切在培养新一代人使用手机预订、点菜、付款的习惯。一旦这个习惯养成，他就变成餐饮行业唯一的入口，他就成为最大的没有门店、没有工人、没有环境、没有菜品的互联网餐厅MALL，看看手机上那个APP，当有朝一日他成为唯一最大流量入口，所有餐饮品牌就会变成加工厂！

资金、人员管理、地段选择、菜品等一系列问题

现在创业的项目有很多，关键是选择的产品面向什么样的消费群体，弄清楚了这一点，相信你会有一定的判断，就拿餐饮来讲：不论是快餐还是面条，人群是有的，周围同种类型的店较多，市场竞争压力大，除非有特色产品做支撑。现在比较火的快餐外卖，台资味做的还不错

餐厅招人难，留人更难，餐饮人到底该如何破

02

设身处地为员工着想

网上到处都在说海底捞的员工有多幸福，住的地方有热水，员工刚来有人专门带，遇到任何工作问题包括生活问题都有人帮忙给解决……其实核心就是一句话：设身处地为员工着想。

一个新人来到店里，面临的困惑很多，大到工作怎么做才能让老板满意，小到厕所在哪里、想喝口水应该去哪倒等等，管理者如果能洞察到这些细节，主动解决员工的所有困惑，让员工没有后顾之忧，员工自然也会对整个店好感倍增，干起活来也会精神百倍。

例如：

入职时：花专门的时间和员工沟通，包括两个方面：工作事务的具体交接，生活问题的答疑解惑。

平日里：观察员工的情绪和积极性，定期和员工进行一对一沟通，了解员工的工作状况和心理状况，发现问题及时调整。

节假日：适当搞一些庆祝活动，例如集体聚餐等，让大家适当放松一下，调动员工工作的积极性，增加集体凝聚力。

特殊日子：例如员工生日，可以搞点小庆祝，送生日礼物。

很多人认为大的餐饮店才需要做这些，其实小店更需要做到这些，因为所有的大店都是从小店一步一步做起来的。

03

让员工在工作中获得成就感

让员工热爱工作的最好方法就是让其在工作中获得成就感。简单来说就是善于发现每个人身上的闪光点，例如某个员工干活比较积极，可以号召其他人向其学习；某个阿姨切菜切得好，可以让她给其他人做示范，带领大家共同进步；发现员工在工作中某一个细节做得比较好，可以当众对其表扬。

最后，把所有好的细节和服务汇总起来，形成店里的一个工作手册，制定统一的操作规范。因为这样的规范是由每个人的付出共同建立的，因此大家就会更加认真地去执行。这样的手册还要定期更新，加入更多员工的创意和想法，这就是成就感的集中提现。

04

选择信任，选择宽容

古人常说，疑人不用，用人不疑。将某项工作交给一位员工，就要相信他能够做好，管理者只需要给他提出执行标准和结果验收标准就够了，过程中尽量减少干预，要给员工试错的机会。

管理者的信任到了员工这里就会变成责任，上边说的穷人思维应该再加一条，你相信他，他就一定会努力争取对得起你的信任。如果管理者所有的事情都要事必躬亲，那么就会让员工逐渐丧失工作的主动性和积极性。

如果员工做错了事情，在后果不是非常严重的情况下，要学会宽容。如果对所有的小错大错都上纲上线，那么势必会阻碍员工的创新力和创造力，因为没有人愿意冒险去创新。

05

寻求制度化与人性化的平衡

制度是一切群体通向文明和昌盛的钥匙。想把店做好做大做强，必须要有制度，例如岗位职责、工作制度、考勤制度、晋升制度等。前面也说过公平的重要性，制度就是追求公平的最佳方式，迟到了怎么办？看制度；事情做错了怎么办？看制度。在同一份制度面前，所有人都一视同仁，那么大家就没有什么怨言了。

制度有利也有弊，高度的制度化会扼杀人性化。例如有员工因为家里出了突发状况迟到了，那么这样的迟到是否情有可原？例如有员工因为生病身体状况不佳影响了工作状态，应该怎么处理？这就需要更加人性化的处理。

为员工着想的同时似乎又违背了制度化，应该怎么办呢？这时管理者需要做的就是在人性化的基础上进一步完善制度，追求制度化与人性化的最佳平衡。

06

钱途与前途因人而异

应该给员工金钱的激励还是前途的激励

好的管理者应该学会因人而异，年轻的员工年轻气盛，你给他承诺干得好以后可以当店长当经理成为合伙人，这些似乎会更对其胃口。但是如果是四五十岁的阿姨，你给她说这些她会感觉像画大饼一样，还不如直接给一张饼来得实在，所以更吸引她们的可能是涨工资、发奖金。

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