一、腐竹是那几种做成的？
第一种就是我们平时见到的腐竹，用东北优质的非转基因大豆为原料，经传统工艺和现代技术相结合，手工提取原浆精华，富含天然蛋白质，营养丰富。
第二种则是腐竹段，就是腐竹在包装之前用机器切成长短均匀的段。
第三种是腐竹丝，俗称蛋白肉。
第四种则是比较高端的腐竹--保鲜腐竹。这个在市面上几乎看不到。只存在于高档的酒店，会所。
最后一种也完全区别于前面几种，是用黑豆做成的黑豆腐竹。黑豆腐竹与黄豆腐竹相似，都是营养价值非常高。但是黑豆腐竹却继承了黑豆高蛋白，低热量的特性
二、腐竹和腐竹丝的区别？
区别就是存在的形式不同再就是营养价值不同
第一种就是我们平时见到的腐竹，用东北优质的非转基因大豆为原料，经传统工艺和现代技术相结合，手工提取原浆精华，富含天然蛋白质，营养丰富。
第二种则是腐竹段，就是腐竹在包装之前用机器切成长短均匀的段。这种在市面上是比较少见的。
第三种是腐竹丝，俗称蛋白肉。这种就没有腐竹的营养价值高，因为这种在本质上与腐竹的制作工艺是完全不同的。腐竹丝则是大豆经过挤压把油压出来后，用剩下的豆粕做成的。这种吃起来口感也很筋道，但是吃起来少了一点豆香味。价格也是相差悬殊。
第四种则是比较高端的腐竹--保鲜腐竹。这个在市面上几乎看不到。只存在于高档的酒店，会所。
三、为啥超市卖腐竹是散装的？
为了便于销售。散装腐竹一般都是比有包装的便宜，消费者在购买时可以根据自己的喜好多买或者少买。不过散装的腐竹有时候没有食品安全保障，要买散装的也最好去正规商场买。超市卖的散装腐竹一般是没有问题的，实在不放心，可以保留收银凭证。希望能帮到你。
四、加工腐竹工业化流水作业时最后的豆浆怎么处理？
工艺流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装，提取腐竹你也不能只提一次啊，那你就陪钱了，要反复多提几次，最后只剩一点点的可以倒掉了，
五、19年腐竹能吃吗？
不能吃。 腐竹包装上标明的保质期，是按照上面规定的保存方法来标明的期限，在排除保存不当的因素以外，只要过了保质期的腐竹都是不能吃的，无论拆开与否，都可能对身体造成危害，为了健康保险起见，对于已经过期的腐竹，最好尽快扔掉，以免误食造成不良后果。
六、腐竹的生成原理？
1、 原料选择及预处理：为突出腐竹成品的鲜白，所以，必须选择皮色淡黄的大豆，而不采用绿皮大豆。
2、浸泡：把预处理过得大豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质，水量以大豆在容器中不露面为度。水温控制在30~40℃，并加入1%的食用碱调节浸泡液的ph在7.5~8，浸泡时间为3小时。能用手指将豆瓣捻碎是大豆浸泡好的的最佳时机。
3、磨浆和过滤：采用二次研磨三次分离的工艺。磨浆和过滤加水量干大豆的11.5倍左右。豆浆浓度过低，薄膜形成速度慢，甚至不能成膜；浓度过高，结膜速度快，但产品质量较差，颜色深呈灰暗色。过滤分离采用80-100目的布袋，通过不断摇动布袋，达到浆渣分离。另外，磨浆时水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。
4、煮浆：将行数分离得到的豆浆放入夹层锅内，用蒸汽蒸煮，在煮浆时气压瑶族，上汽要快，温度要求达到100℃，但不要煮的过老，一般煮沸后再煮2~3分即可，为防止假沸现象出现，可加入0.1%的豆浆消泡剂。另外为防止腐竹在干燥时断裂，并保证成品色泽，可加0.5%的甘油和脱色剂。
5、挑皮：豆浆煮熟后，取出倒入腐竹成型锅内成型。成型锅的上方应有良好的通风条件，可使水蒸气散发。
6、烘干：挑皮出锅后的湿腐竹，在不滴浆时放入烘房进行烘干。为保证成品腐竹质量，一般采用三次烘干法。
7、回软：烘干后的腐竹直接包装破碎率很大，所以要经回软处理，即用水在产品上喷雾，喷水量小，一喷即过。这样可减少产品脆性，既不影响质量有改善了产品外观。
腐竹的质量指标：浅黄色、有光泽、味正、枝条均匀、有空心、无杂质。
七、买来的腐竹丝是生的熟的？
熟的。
腐竹，即豆腐皮
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。
八、干腐竹保质期一般多久？
普通包装的干腐竹可以保存3个月，真空包装的腐竹可以保存1年。腐竹是生活中很常见的豆制加工食品，其质地干硬，含水量较小。和平时常见的干木耳、干香菇一样耐储存。一般置于常温阴凉干燥处保存可以放3个月左右，而将其真空包装可长达1年。如果购买到的腐竹含水量，可以先放在太阳底下晒一晒，去除水分。保持一定的干燥度后，再放入可密封的保鲜袋里存放，避免生虫和发霉变质
- 相关评论
- 我要评论
-