烤鸭制作流程？

一、烤鸭制作流程？

烤鸭是中国传统的特色菜品之一，下面是简单的烤鸭制作流程：

1. 去毛去内脏

先将鸭子洗净，去掉毛、脚、脖子和内脏，并留下头和翅膀。将水烧开后，放入鸭子烫烫15-20分钟，然后捞起晾凉，刷上一层蜜，让其上色。

2. 腌制

将生姜、葱大蒜、酱油、盐和五香粉拌匀作为腌料，把腌料均匀地摸抹在鸭肉上，然后把鸭子放入冰箱，腌制4小时，让鸭子充分吸收腌料的味道。

3. 空气烘烤

将腌制好的鸭子放入烤箱，烘烤15分钟，然后将鸭子取出并轻轻擦拭掉表面多余的油脂，然后将鸭子的翅膀向下放置。

4. 辣酱调制

将辣椒油、蒜末、盐、醋、糖、花生酱和麻酱混合制成辣酱。

5. 砂锅蒸

烧开水，将砂锅打开，放入生姜、葱和鸭骨，加入足够的水，然后放入烤好的鸭子，大火蒸30分钟。蒸煮好的鸭子表皮变得脆嫩，骨头变得松弛。

6. 砍片

将烤好的鸭子挂到特制烤鸭架上，切成薄片，皮、肉分开，皮脆肉嫩。

7. 蘸酱

将制作好的辣酱和甜面酱混合，葱花撒把碗里，蘸酱油鹽，翻下新鲜味十足的烤鸭就做好了。

二、黄皮烤鸭如何制作？

相信除了南方部分地区，很多人都没吃过，甚至没见过，黄皮只在两广常见，海南也有，其他地方基本看不见，黄皮味道酸甜，吃起来酸爽开胃，常用于生吃，也可拿来做菜。

正式制作前，首先要准备的材料有：黄皮一串，鸭肉500克，姜1片，蒜5瓣，盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙。

一、摘下25个左右的黄皮，放入碗中，再加入未洗净的水，再加入1小勺盐，用盐水把黄皮泡一下，再洗净。

二、用手捏起泡好的黄皮，然后取出里面的籽粒，放入盘中备用。将生姜和大蒜切成小片，也放入盘子中备用。

三、取一瓢清水，将鸭肉放入姜末，加入少许料酒，用大火煮开，撇去浮沫，水开后捞出过凉的水分，将鸭肉洗净，捞出备用。

四、锅内加油烧热，放入姜蒜片，小火炒香，放入鸭肉炒香，大火煸炒，然后盖上锅盖，大火烧开后，加入1茶匙盐，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，再加入处理过的黄皮，再盖上锅盖，大火烧开后转小火焖25分钟。锅烧开后，大火收汁，等汤汁浓稠时，就可以出锅了。

三、烤鸭鸡配方制作？

叫花鸡1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 　　2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；? 　　3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 　　 叫花鸡4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 　　5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 　　6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

四、烤鸭制作怎样上色？

用麦芽糖和烤肉酱给鸭肉上色，具体做法如下：

准备材料：鸭肉、烤肉酱、生姜、麦芽糖。

一、准备好材料。

二、鸭肉放进清水中泡去血水。

三、取出鸭肉加入麦芽糖、烤肉酱、生姜腌制均匀。

四、把鸭肉酱汁装进密封袋中，放入冰箱腌制一夜。

五、第二天取出鸭肉放烤盘上。

六、放入预热好的烤箱170度，烤30分钟左右。

七、30分钟后出炉即可食用。

五、烤鸭的制作流程？

用料：鸭子 适量、孜然 少量、茴香 少许、黑胡椒粉 少许、蚝油 少许、芝麻油 少许、盐 很少、红糖 一勺、酱油 少许、葱姜蒜 少许、蜂蜜 适量1、首先先把除了鸭子和蜂蜜以外的其它用料放在瓶子里，搅拌均匀。2、然后在鸭子上面涂满步骤一的调料，再放进冰箱4-5个小时。3、时间到后，把鸭子拿出，刷上准备好的蜂蜜，可以让烤鸭光泽鲜亮。4、刷好后放在锡纸上入烤箱，中下层，大火200度烤30分钟。5、然后取出翻面，转180度烤40分钟，由于鸭子比较大，要多烤一会儿才能全熟透，如果是童子鸭，时间就要稍短。6、烤好后把鸭子取出，切块之后即可食用。

六、卤味烤鸭如何制作？

【准备】：

生鸭1只，卤水（就是用各种香料调制而成的液体，可以买到现成的卤水），盐，苏打粉，白砂糖，桂花酱。

【制作】：

1.把鸭子洗净切开，鸭头，鸭脖，鸭翅，鸭腿，鸭内脏等单独放置，也可以在买鸭子时请商贩代劳。鸭屁股和鸭脖子底部各有两块淋巴，要特别注意处理掉；

2.把鸭肉用牙签或者铁签戳上无数个小洞，然后完全浸泡在卤水里腌制12小时以上，腌制的越久味道越好，烤制时也越容易脆化；

3.把腌制好的鸭肉和卤水一起倒入锅内烧开，然后捞出鸭肉放凉；

4.把盐和苏打粉混合均匀，在鸭肉表面涂抹涂抹均匀；

5.烤箱上下火预热220度，把鸭肉放在烤架上，下面放上烤盘接油，烤制30分钟；

6.鸭肉翻面，再烤20分钟，取出晾凉即可；

7.取少许刚烤完的鸭油，加入桂花酱和白砂糖搅拌均匀，把鸭肉切成块状，蘸食即可。

七、烤鸭卤怎么制作？

主料：鸭半只辅料：盐适量、五香粉8g、八角粉8g、料酒50g、生抽100g、大蒜适量、香葱适量、姜适量1、准备好冰鲜鸭，清除鸭毛等杂物。

2、拿个大碗装备加入生抽（或味极鲜）、料酒、拍扁的干香葱、大蒜、五香粉、八角粉、盐、姜片。

3、把调好的腌料加入处理干净的鸭里。

4、用腌料擦均鸭所有部位，盖上盖子腌最少一晚。

5、放入烤箱中层200度烤40分钟。

6、当200度40分钟烤过后，在烤鸭表面刷上一层用麦芽糖加开水化开的麦芽水，转170度60分钟继续烤。

7、烤鸭出炉了。

8、切块上桌。

八、烤鸭制作全教程？

主料

鸭子小一只 蜂蜜，香醋，糖浆   

盐，花椒，桂皮，八角，香叶，姜，大葱，酱油，老抽，料酒，干辣椒，   

烤鸭（家庭制作方法）的做法步骤

1. 鸭子处理干净，把翅膀，鸭脚剪去，沥干水备用！

2. 用盐花椒把鸭子内外磨擦均匀。加入两勺白糖，料酒多点没事，生抽一大汤勺，酱油大半汤勺，把八角，香叶，这些料适量的加入进去。最后加入凉开水淹过鸭子。泡一夜让鸭子入味

3. 泡一夜的鸭子入味了，下一步骤就是烫皮，使鸭子皮紧绷。锅里把水烧制沸腾，把鸭膀子拿着用勺往鸭子皮上浇沸腾的开水。水温一定要高。重复四，五遍浇沸腾的开水

4. 烫皮结束。用蜂蜜，糖浆，香醋3 /1/1调制脆皮水。

5. 乘热均匀的往鸭子皮上刷上脆皮水。把鸭子用绳子栓住膀子划在通风阴凉处，吹干。五，六小时。中途在刷上一次

6. 终于可以烤鸭子了。烤之前在刷一边脆皮水。用锡纸包住鸭子的腿和膀子。用烤箱里的叉子把鸭子固定住！放烤箱中间，自动旋转190度烤50分钟左右。

7. 烤40分钟拿出来在刷一次脆皮水。在190度烤20分钟取出就可以食用

九、正宗火焰烤鸭制作？

碳火烤鸭的制作方法写回答

核心提示:烤鸭的制作方法 [配料与做法]

一、先精选用瘦肉型的樱桃谷鸭为准

二、用食神爆烤鸭香膏（参考用量0.3-0.5%）稀释后和各香料一起调配。

三、洗净内膛后，放入事先调配的腌制汤中（汤中有当归、山茶、香果、党参、五果等二十分种名贵香料）腌制。

时间、盐度根烤鸭的制作方法[配料与做法]一、先精选用瘦肉型的樱桃谷鸭为准二、用食神爆烤鸭香膏（参考用量0.3-0.5%）稀释后和各香料一起调配。

三、洗净内膛后，放入事先调配的腌制汤中（汤中有当归、山茶、香果、党参、五果等二十分种名贵香料）腌制。

时间、盐度根据季节而定四、腌制好后捞出鸭子稍微表皮晾干，再入爆烤箱中烤十五分钟左右之间最佳，烤的过程中，气压不要太高，以免烤的鸭子水分太多爆烤鸭制作工艺爆烤鸭初创于清朝乾隆年间，源自北京，以上等白条鸭，由三十多种中草药、香辛料精配成腌制料（经煮制成液）后腌制入味，再经高温高压炸制或熏烤（挂炉烤）而成。成品富含多种滋补营养成分，色泽诱人，肥润鲜嫩，飘香四溢，回味悠长，成为老少皆宜、餐桌上难得的一道靓菜。

爆烤鸭制作工艺一、

前处理：宰杀，放血，退毛，除去残存绒毛、浮皮等污物，清净鸭腔，修剪造型。

二、腌制：水烧开，放入配制好的中草药、香辛料（放入量为汤重量的2.5％左右）煮制二小时左右，出锅前五分钟放入LTF－乙基麦芽酚（特醇）（汤量的0.2%）。煮制液凉至室温，放入LTF－8131爆烤鸭香精（汤量的0.5－0.8%，搅拌，充分溶解），味精、食盐适量，将成型后的条鸭放入，保证汤浸没全鸭。腌制12小时左右，保证入味。

备注：

1、腌制料作用：去腥、去腻、赋香。例方：八角2、小茴香3、肉桂1、花椒0.2、丁香0.8、干姜1、白扣1.5、白芷0.5、沙姜0.3、陈皮1、草扣1、香草1.5、辛夷1.3、砂仁0.2、良姜0.5、甘草1、香叶0.2、孜然0.1、人参0.22、

香精作用：赋香、增香，改善口感，增强、提升鸭肉特征香气，同腌制料协同相成，起到增香和提升制品特有肉香风味作用，并形成相应风格特征产品，以适应大众对不同风味特色嗜好的需求。

三、熟制：1、炸制：腌制好的条鸭捞出沥汤，入专用高温压力炉炸制，控制温度和时间（特制专用设备设有自动控温和定时功能），保证成品成色和肉质质量。出锅后沥油，稍晾，入袋包装。

食时手撕成小块，施番茄酱料、麻辣料、芝麻盐料，口感微辣，鲜香味美。

十、速冻烤鸭坯制作？

第1、冰冻鸭子的解冻。

冰冻鸭是经过零下温度储存的鸭子，储存的时间可能比较很长，有些鸭子外表看起来，就像石块一般的硬。那么，烧制之前的鸭子解冻，就是一个很关键的环节。鸭子的解冻，方法也有多样，但是为了将烧鸭做得好，更好的方法是自然解冻。冻鸭的自然解冻，要经历好几个小时时间，并且要彻底的解冻。

第2、冰冻鸭不容易上色。

鸭子经过长时间的冰冻之后，鸭肉弹性也受到了破坏，烧鸭肉不再那么结实，而是变得松散了不少，吃着口感也会变差。冻鸭子一般比较软塌，皮皱，没弹性，就算充气也不容易鼓涨成型，因而造成表皮不光滑，很难均匀地沾附上皮水，鸭身皮水不均匀自然不容易上色了。

第3、冰冻鸭不耐火烧制。

冰冻鸭烧制技术需注意火候！特别是烧制的中后期，鸭皮很不耐火，要特别留意鸭皮色泽的变化，避免火苗把鸭皮烧焦、烧黑。冻鸭不耐火，那么不能使用太大的火力进行烧制，否则会出现外表烧焦、暗黑，而整鸭没完全熟透的情况。

第4、冰冻鸭不容易脆皮。

冰冻鸭的烧制是比较需要技术的，因为要做好冻鸭的色泽、脆皮、造型都是需要一定的技巧。冻鸭在解冻和清洗过程中有些会出现烂皮，而冻鸭子烫皮也很容易出油，这些会导致鸭皮挂上的皮水不均匀分布，鸭皮起皱过多，油脂的分泌等，造成烧鸭不容易脆皮，或是酥脆度不够。

第5、冰冻鸭容易外皮烧焦而里肉不熟。

有的人在制作中遇到冻鸭外表烧焦了，而里面的肉还未熟透，这种现象也是很常见的，很可能就是你的冻鸭解冻不透彻，那么外面的热量就难渗透进去鸭肉最里面，导致烧鸭的外皮遇大火烧焦了，而里面的鸭肉还不熟。解决方法：将鸭子完全的解冻，烧制时控制火苗不要太猛。

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