餐饮迎宾的工作流程

随着人们生活水平的日益提高以及科学技术水平的飞速发展,家居生活信息化、自动化和智能化的要求也越来越高。以下是我为大家整理的关于餐饮迎宾的工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!

餐饮迎宾的工作流程 一、迎宾工作前的准备

1 、工作物品，内容包括：1)餐厅预订簿;2)留座卡;3)餐区广告牌和告示牌;4)迎宾台电话;5)相关文具。

2 、查询上一班遗留的工作及相关执行的情况。

3 、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料。

4 、链枣清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。

二、迎候客人

1 、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，必须保持抬头、收腹、肩平，双脚成“V”字型，双手交叉放于小腹前，面带微笑、目视前方，精神饱满的迎接客人的到来，不得交头接耳，不得依靠门或其他物体，站位要整齐美观。

2 、有客人到达迎宾区时，迎宾员应面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。如：你好，先生欢迎光临里面请!同时也可根据开餐时间向客人打招呼如：晚上好，先生!

3 、询问客人是否有预订，在询问时要注意问话的的礼貌，如“先生请问您几位用餐，或先生您有预订吗?”，如果客人说已经有预订餐位，迎宾员要问清客人的姓名等预定方式，立即找到预订的记录，查找为客人已经准备好的餐位，询问客人人数是否与预订人数一样，如有变动经客人允许后，安排合适的就餐人数，由开台人员快速，准确操作为客人安排合适的餐位并引领客人前去。

4 、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。

5 、如果没有预订的客人，则应先询问客人是去餐位还是点菜，待客人决定后马上引领客人。

6、在引领客人的过程中迎宾员要注意如下细节：

1)右手五指并拢手心向前、伸直右臂向右下方指引为客人示意，同时礼貌的对客人说：“先生，请你这边走/您请跟我来!”

2)引领客人入座行走时，迎宾员应走在客人右前方距客人1、5米左右，行走速度要适中，不要太远走路速度不要太快，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。

3)注意倾听客人之间的谈话了解客人的称呼、职位关系、用餐原因和需求等，应随时与客人保持联系如介绍一下餐厅的特色区域、菜肴或向客人微笑示意。

三、安排客人就坐

1、到达了餐桌边后应先征询客人意见：

1)迎宾员在引领客人到餐位时，一定要问客人是否喜欢这个位置(大部分客人能满意迎宾员的安排，也有的客人因某种原因，可能不喜欢迎宾员为他们安排的餐位，此时迎宾员可以在允许的情况下为客人更换餐位)以达到尊重客人，让客人满意的目的;

2)人数较多的客人，在安排餐位的时候，一般安排靠里的位置，因为人多比较热闹，为了不影响其他客人用餐;

3)谈生意的客人边用餐边谈工作，不喜欢他们的谈话被别人听到，比较喜欢安静的角落;可以将他们安排在一个比较安静的位置不靠近通谈纤道和备餐间等地方，这也能表示对客人的尊重;

4)一对恋人来用餐，迎宾员应该为他们找一个既安静又便于观赏景色的地方;

5)对着装入时，华丽的客人安排应尽量在餐厅比较显著的位置，一是衬托餐厅的气氛，二来也表示尊重客人。

6)带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。

7)为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过长时间含唤仿，如遇客人要求帮助，可作解释，然后立即知会领班和服务员。“先生，请稍候，我们的领班马上来为您服务。”

2、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。

3、迎宾员注意根据客人人数拿取合适数量的餐牌：

1)中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，预订套餐无需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特别介绍。

2)西餐：根据客人人数提供相同数量餐牌。

3)大堂吧：根据客人人数提供相同数量酒水牌。

4)适时到楼面收回餐牌。

四、迎宾员适时离开

1 、当有服务员前来为顾客提供餐中服务时，应适时离开，并祝客人用餐愉快和道别迎客：“先生，早餐/午餐/晚餐愉快!”

2 、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。

3 、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的情况知会他们。

五、迎宾员送客

1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人按电梯按钮。

2 、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别迎宾：“先生，谢谢光临，祝你愉快，再见!”

六、迎宾员的营业情况统计

1 、每一餐时结束后，向吧台收集用餐消费情况等内容。

2 、将上述资料登记在餐区日志上，要求根据餐厅日志工作程序进行整理。

餐厅接待迎宾礼仪 餐厅迎宾的仪态礼仪

迎宾员一般着旗袍，斜挎欢迎彩带，化淡妆，不可带饰物，开餐前5分钟站好，做好拉门迎客的准备。神情专注，反应敏捷，注视过往宾客。当客人走近餐厅约1.5米处，应面带笑容，热情问候，一视同仁。

餐厅迎宾的问候礼仪

男女宾客若一起进来，应先问侯女宾，再问候男宾。询问顾客是否有预订，并核实人数。客人离开餐厅时，应礼貌道别。

餐厅迎位礼仪

客人进门后，立即迎候，面带微笑地说：女士(夫人、先生)，您好!或晚上好!请问，预定过吗?请问，一共几位?

餐厅引位礼仪

手持清洁的菜单、酒单走在客人面前，将客人引导到餐桌边。引位时，应说：请跟我来这边请里面请，并用手示意，把客人引领到适当的位置入座或进入包房。

餐厅侯位礼仪

如果餐位已满或有客人需要等人聚齐时，可以先清客人在沙发上等候，一般不安排拼桌，以免客人难堪。帮助客人选择合适的餐位。如：

遇到重要宾客光临，可引领到餐厅最好的靠窗靠里的位置或雅座，意识恭敬与尊重。

遇夫妇或情侣到来，可引领到餐厅一角安静的餐桌就座，便于小声交谈。

见到服饰华丽、打扮时髦和容貌漂亮的女士，可引领到众多客人均可看到的显眼中心位置就座，这样既可以满足这部分客人的心理需求，又能使餐厅增添华贵的气氛。

餐厅入位礼仪

聚会客人安排到中间的大餐桌上。

带小孩的宾客尽量选择靠墙角、不易乱跑的位置上。年老、体弱的客人，尽可能安排在离入口较近的位置，以便于出入。

遇到全家或众多的亲朋好友来聚餐时，要引领到餐厅靠里的一侧或包房，既便于安心进餐，又不影响干扰其他客人的用餐，以示礼貌。

靠近厨房出入口的位置，是最不受欢迎的位置，用餐高峰时，应对安排在这里的客人多说几句礼貌话，以示关心与热情。

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