一、承包后厨管理费怎么算
根据查询相关资料，每月收取一次管理费，收取的费用为每月营业额的3%。或者一次付承包费给对方，管理费也是全部承包费的3%。
二、酒店以厨房私人承包的形式不跟厨师签劳动合同合理吗？
肯定是不合理的，也不合法！任何单位在用工招聘人员时，都要与劳动者签订劳动合同。没有签订合同的企业，就有违法用工的行为，可以举报的。当地劳动监察大队都会受理。
三、承包厨房和酒店是不是劳动关系？
厨房外包了，会包给某个个人或单位，厨房员工已经不再是酒店的员工了。因为外包之后，厨房及员工均不再受酒店的管理，而受承包方的管理，因此，不需再和酒店签劳动合同了，酒店应与厨房员工解除劳动合同，并由厨房承包方与之签订劳动合同。
所谓“厨房承包”通常是指餐饮企业为了稳定的发展业务，采取让同行管理同行的责任承包管理模式来实行企业层级管理，达到既能降低技术成本的投入，又能便于管理和快速稳定发展业务的目的。
故将本企业厨房工作根据工作岗位，工作内容、工作量确定厨房工资总额，以厨房工作结合工资总额，采取责任承包管理的形式，承包给有一定烹饪技术和厨政管理能力的厨师。
扩展资料：
（一）必须明确承包的内容与指标
这是落实承包责任制的前提，因此，要做到内容齐全、项目清楚，至少包括：工程量、工期、质量、施工安全、利润、工资总额和其他指标等。
（二）必须明确承包方式
项目承包一般实行集体承包、个人负责制，即项目经理部领导班子集体承包、项目经理负责制。采取风险抵押承包，在签订经济承包合同的同时，承包个人向企业缴纳一定数量的抵押金，承担承包风险。
风险抵押金的数量视承包工程量的大小和管理程度的难易确定。一般以年度为限，年初承包，年终综合考核兑现。
参考资料来源：百度百科-项目承包责任制
所谓“厨房承包”通常是指餐饮企业为了稳定的发展业务，采取让同行管理同行的责任承包管理模式来实行企业层级管理，达到既能降低技术成本的投入，又能便于管理和快速稳定发展业务的目的。故将本企业厨房工作根据工作岗位，工作内容、工作量确定厨房工资总额，以厨房工作结合工资总额，采取责任承包管理的形式，承包给有一定烹饪技术和厨政管理能力的厨师。委任“责任承包管理人”担任行政总厨。并规定行政总厨必须对企业负责，参与企业管理，按企业的指示和要求，下达管理和实施工作，按照企业的要求组织厨房工作人员，安排厨房工作、负责厨房管理，统一领取工资并实施发放。从国家改革开放以来，在餐饮行业，此种责任承包的管理模式就非常普遍。但因关系的不明确，所以产生很多纠纷，而且该纠纷让很多法律界人士都有摸不着头脑的感觉。
误区一：就是“承包”二字上面。大多数人只要一看“承包”二字就卡壳了，因为他不管后面的实际内容，就直接拿民法中的“承包”去套。而民法中的“承包”是彼“承包”而非此 “承包”！
简单的说：民法中的“承包”是“承包经营”，是主体的“承包”，也包括了“自主”的“权”和“利”的“承包”；而厨房“承包”是“承包管理”，“管理”是什么？“管理”就是“劳动”。“承包管理”它没有经营权、没有主体、更没有自主的权和利。说到底“厨房承包”就是被承包了的劳动关系。但承包的劳动关系他也是“劳动关系”呀，不可能因为被承包就不是劳动关系。如果不是劳动关系，那又能是什么关系呢？
二00五年五月二十五日劳动与社会保障部《关于确立劳动关系有关事项的通知》
各省、自治区、直辖市劳动和社会保障厅（局）：
一个时期，一些地方反映部分用人单位招用劳动者不签订劳动合同，发生劳动争议时因双方劳动关系难以确定，致使劳动者合法权益难以维护，对劳动关系的和谐稳定带来不利影响。为规范用人单位用工行为，保护劳动者合法权益，促进社会稳定，现就用人单位与劳动者确立劳动关系的有关事项通知如下：
一、用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立。
（一）用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；
（二）用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；
（三）劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
该《通知》明确指出了劳动关系的特有条件，而该“条件”是其它任何关系都不具备的。所以“厨房承包”不能只认“承包”二字，要认它实际的“承包关系”。因为它必须是“劳动关系”。
误区二：被承包的工作的员工的工资是承包人“发放”。被承包的工作的员工是承包人“招聘”。从表面上看的确是那么一回事，但从实际出发：承包人发放的工资不是企业发放的工资吗？承包人招聘的员工不是为企业所用吗？在这里“承包人”的一切行为都是为企业所为，他只是在他所领的工资和企业所赋予的权力内进行工作。因为他是把该工作“承包”了，所以从而掌握了企业赋予他所“承包”的工作岗位和工资的分配权。其实这才是厨房工作为什么要“承包管理”的核心。因为只有这样才能直接体现企业赋予“承包人”对所承包管理的工作的管理权，从而进行有效的管理。也只有这样才能实现让同行管理同行的责任承包管理模式，实行企业层级管理，达到既能降低技术成本的投入，又能便于管理和快速稳定发展业务的目的。如果没有岗位工资结合岗位用工的承包，那么也就不存在厨房的承包了。
不知道山西是怎么规定的，我是北京的。北京这边是找劳动仲裁解决，劳动仲裁不管有没有劳动合同，只要形成了事实劳动关系就会判企业支付人员工资的，而且不签劳动合同是一种很严重的行为，企业会被罚的，不光要补齐人员工资，还有人员保险也需要补交，并且会因为无劳动合同而被重罚的。
就看你有没有证据了，比如以前发工资的时候，是不是有双方签字的收条，收条的内容是工资还是什么。再比如有没有该企业的名片、工服等等，这都是证据。
关键还是和地方性的政策有关系，如果山西那边本身在执法方面就不正规，不严格，那你找到什么地方都没用。看你企业领导的态度就知道山西是什么样子了，如果是北京，没有一个企业敢和员工这样对着干的，后果会很严重的。
现在你只能以讨要工资的方式和对方谈了，别提承包的事情，否则性质就变了。我知道你们那个承包的意思，就是说企业给厨房的承包人每月发一定数额的工资，然后由承包人自由分配那种，对不对？其实这也是工资啊。所以你就咬定工资不松口。另外：找找劳动仲裁，劳动监察应该是管企业用工是否合法，是否给员工提供必须的劳动保护什么的吧。仲裁机构才能帮助你要工资啊
“承包”准确的说应是“承包经营管理”，是指企业与承包者间订立承包经营合同，将企业的“经营管理权”全部或部分在一定期限内交给承包者，由承包者对企业进行经营管理，并承担经营风险及获取企业收益的行为，承包厨房和酒店是经济合同关系，不是劳动关系。
是你承包的还是阳泉铝业下属单位承包的 如果是你按照你所说的应该是承包与被承包关系 不存在劳动关系 就该签有承包合同一切按合同办 如果是铝业下属单位承包的 你给单位打工 你们之间存在劳动关系 监察大队就应该管 如果不管就到当地劳动仲裁 把你的工资条找出来这就是你们之间存在劳动关系的证据 劳动仲裁要用 如果没有书面证据 有同事为你当人证也可以 最少3人 如果你的同事和你一样到律师那咨询一下 最好联起手来请一位律师来办 因为劳动法你们还不是太清楚 有时间上网查一下2008年颁布的新劳工法